果醋
- 藍莓果醋最適發酵溫度及抗氧化性研究
膚的作用[4]。果醋是一種利用微生物在厭氧條件下經過酒精發酵、醋酸發酵而成的一種具有獨特風味的特殊調味食品。果醋飲料中的糖類在發酵時被微生物分解為有機酸，果醋產品中僅有少量的糖類沒有被轉化，同時各種維生素、礦物質、氨基酸等營養成分的營養物質損失也很小，最終保存在果醋的成品中，具有一定的經濟價值和食用價值[5]。現代果醋的發酵方式主要有2種[6]：一是自然發酵，該方法操作簡單，但是發酵速率不易控制，原料容易腐敗且發酵周期時間相對較長；二是人工發酵，盡管該步驟
食品工業 2023年4期2023-04-23
- 黑虎香葡萄果醋澄清配方研制與澄清工藝優化
值低，黑虎香葡萄果醋產品的研發將為黑虎香葡萄的開發和利用提供技術支撐。葡萄果醋生產是通過優質的醋酸菌再發酵，或者采用釀酒廠的皮渣等副產物，采用現代生物技術釀制而成，是對葡萄產業鏈的延伸和補充[3]。在我國，果品的產值一般高于糧食，且很多種類適用于釀酒、制汁、釀醋，因此，利用葡萄、蘋果、桑葚等水果資源，發展果醋的生產，既可以解決果品集中上市帶來的積壓，又可以提高果品的附加值，創造良好的效益，同時為葡萄等果品的綜合加工，以及食醋產業節糧代糧開辟新的途徑。果醋生
食品工業 2023年3期2023-03-29
- 富硒藍莓果醋發酵工藝優化及市場成本分析
,是鮮食和加工為果醋的佳品。藍莓果醋中富含碳水化合物,對眼睛有很好的保護作用[3]。我國擁有豐富的藍莓資源,主要分布于東北、西南、華南等地[4]。藍莓果醋中富含有機酸,能夠促進人體的新陳代謝,促進人體進行三羧酸循環,分解機體中的各種易疲勞物質,從而消除人體疲勞[5]。藍莓果醋還能促進消化吸收,增強食欲,從而改善消化功能。食醋中的有機酸能夠提高肝臟的保護功能,促進新陳代謝,此外,食醋還具有軟化血管、降血糖、降血脂、預防人類心血管疾病等多種功能[6]。硒是人體
中國調味品 2023年1期2023-01-13
- 獼猴桃果醋的研究進展
本文概述了獼猴桃果醋的釀造工藝，綜述了影響獼猴桃果醋品質的關鍵因素，闡明了獼猴桃果醋的營養成分及揮發性風味化合物的研究現狀，旨在為獼猴桃果醋的釀造工藝改進、提高副產物的資源利用率、促進獼猴桃產業的健康發展等提供依據，并對未來獼猴桃果醋的研究方向和發展趨勢進行分析與展望。1 獼猴桃果醋釀造工藝研究進展獼猴桃果醋是以獼猴桃果實為原料，經過篩選、清洗、破碎（榨汁）、酶解、調節糖度、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、滅菌、陳釀等工藝制備而成。獼猴桃果醋釀造分為酒精發酵和醋
中國釀造 2022年9期2022-09-28
- 山芹菜金翠香梨混合果醋釀造工藝的研究
年的歷史，而混合果醋也是果品深加工的一個主流方向，即采用多種果蔬為原料，通過釀造制成醋類產品。混合果醋兼具醋和多種水果的風味，并且含有機酸、醇類、酯類、酚類等多種營養成分[25-30]。以山芹菜和金翠香梨為原料釀制的果醋營養豐富，口味獨特，同時深加工極大地提高了兩種原料的附加值，為山區特色食品的加工提供了一定的研究基礎。1 材料與方法1.1 材料山芹菜、金翠香梨：市售；釀酒活性干酵母、蔗糖：安琪酵母股份有限公司；醋酸菌：山東濟寧祥園生物科技有限公司；檸檬酸
中國調味品 2022年9期2022-08-30
- 喝果醋不宜空腹
少人心生卻意，但果醋是很多人喜愛的。以水果汁和陳醋為原料制成的果醋，酸中有甜，甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。果醋，具有水果和食醋的雙重營養保健功能。適量飲用，有許多益處;但使用不當，也會帶來害處。胃酸過多的人，不宜喝果醋飲料。即使胃腸道十分健康，也不要在空腹時喝果醋飲料，因為它會刺激胃分泌過多胃酸，傷害胃壁。因此，在喝果醋飲料前，最好先吃些點心，或飯后1小時再喝，飲用后及時漱口。
保健與生活 2022年19期2022-05-30
- 藍莓-酸櫻桃復合果醋的醋酸發酵工藝優化及抗氧化性研究
132013）果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經微生物發酵釀制而成的一類酸性調味品或飲品。果醋中的有機酸以醋酸為主，此外，還有草酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸等[1]。除了含有豐富的有機酸，果醋中還含有多種礦物元素，如鉀、鈣、鋅、鈉以及花青素、黃酮、酚酸等活性成分[1]，具有降血脂[2]、調節人體酸堿平衡[1]、抗氧化、防癌變[3]等保健功效，在功能保健品市場擁有較大的開發潛力，市場前景廣闊。藍莓是杜鵑花科（Ericaceae）
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 枇杷-梨復合果醋發酵工藝的研究
物質[2-3]。果醋是主要以水果為原材料經過酒精發酵和醋酸發酵兩次發酵工藝釀制而成的一種新型飲品，果醋不僅保留了水果原材料中很多營養成分，而且經過微生物的發酵作用產生了原材料中所不具有的多種功能性成分，因此果醋具有較好的保健功能[4]。隨著人們生活水平的不斷提高，傳統模式的食品逐漸開始淡出人們的視野，如今人們更加注重食物的營養性和健康性[5-7]。目前國內利用水果及蔬菜等原料進行果醋釀造的研究也越來越多，而對于枇杷和貢梨的研究主要集中在保鮮等方面[8-9]
中國調味品 2022年3期2022-03-18
- 女貞子、黃芪、甜菜復合果醋的研制
的應用[11]。果醋是以果蔬為主要原料，經酒精發酵和醋酸發酵釀制而成[12]。其營養十分豐富，因具有降血糖、降膽固醇、促進血液循環、抗氧化、增強免疫力、延緩衰老等功能而被國內外學者進行廣泛研究[13]。甜菜所含的檸檬酸對女貞子和黃芪的苦澀味有一定程度的遮掩作用，其本身還具有保健功能，可作為制作復合果醋的基礎原料。故本試驗以女貞子、黃芪和甜菜為原料釀制復合型果醋，以期為女貞子、黃芪及甜菜的綜合開發利用找到一條新途徑。1 材料與方法1.1 材料與試劑女貞子、黃
中國調味品 2022年2期2022-02-25
- 四種不同發酵基質柑橘果醋揮發性成分分析
果汁，還適宜加工果醋。柑橘加工成果醋不僅能去除本身含有的檸檬苦素，提高醋的品質，還能緩解滯銷，降低經濟損失[3-5]。果醋中揮發性物質主要有酸類、酯類、醇類、醛類等，這些物質決定著果醋的風味成分[6]。目前，學者們對不同種類果醋揮發性成分的種類和含量進行了研究[7-9]，對果醋發酵條件優化、菌種優化[10-11]也有一些報道。韋璐等[12]通過頂空固相微萃取氣質聯用技術檢測香蕉果醋中的揮發性物質，共檢測出79種揮發性風味物質，其中乙酸和酯類物質含量最高；卜
中國釀造 2021年10期2021-11-10
- 葡萄桑葚復合果醋工藝優化和不同發酵時期的風味成分檢測
增強作用[9]。果醋是一種新型飲品和調味品，氨基酸和有機酸含量豐富，有抗氧化、抗菌、消除機體疲勞[10]及促進血液循環等[11]生物功能。其中葡萄果醋是常見的功能性飲品，含有大量有機酸且能增強人體的免疫功能，深受消費者喜愛。然而目前市場上果醋的原料太過單一，所以許多學者開始研究復合型果醋，例如，陳智理等[12]研究以香蕉、西番蓮及龍眼為原料的復合果醋，研究其固定化生產材料和生產工藝，最后確定玉米芯為固定化生產材料，并經優化得出復合果醋醋體的總酸度達到最大值
食品工業科技 2021年20期2021-10-24
- 紅樹莓果醋的制作工藝及香氣成分分析
金水果”[5]。果醋作為一種新型的功能型調味飲品，營養豐富、口感優良，運用現代生物技術，以水果為主要原料，利用微生物發酵釀造而成[6]。近年來，果醋的需求一直呈現上升的趨勢，主要是由于果醋同時擁有水果和醋的營養成分[7]。本研究對紅樹莓果醋的制作工藝進行優化，主要對發酵溫度、初始糖度和發酵溫度單因素進行分析，再進行正交試驗分析，從而獲得紅樹莓果醋制作的最佳加工工藝[8]。除此之外，應用氣相色譜-質譜分析法對紅樹莓中的香氣成分進行分析，旨在為紅樹莓果醋的發展
中國調味品 2021年10期2021-10-15
- 不同發酵法對沙棘醋品質的影響
關鍵詞： 沙棘;果醋;發酵法;品質為了將我國北方特有植物沙棘進行開發利用，本文研究了四種發酵方法對沙棘醋品質的影響。論文以沙棘果為主要原料，通過傳統固態發酵法、液態發酵法、前液后固發酵法、前半固后液態發酵法分別制備沙棘醋。然后通過不同沙棘醋的總酸、不揮發性酸、食鹽、可溶性固形物、砷、鉛等理化指標的測定和比較不同發酵法中沙棘醋的氨基酸的含量和大腸菌群、菌落總數及致病菌等微生物指標等對沙棘醋的品質進行評定。從感官指標來評定四種不同發酵法釀造的沙棘醋可知：固態發
科學與生活 2021年6期2021-09-10
- 榿葉唐棣果醋發酵工藝優化及有機酸和揮發性成分分析
細胞生長[8]。果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經酒精發酵和醋酸發酵釀制而成的一種兼具水果和食醋風味的新型飲品[9]，同時也是集保健食療為一體，營養豐富、風味優良的酸味調味品[10]。果醋中的風味物質醇類、酯類、醛類、酸類、酮類等物質[11-12]，有機酸作為果醋風味物質的主要成分，對果醋整體感官有重要的影響[13]。本研究以榿葉唐棣為原料，采用半固態發酵法釀制榿葉唐棣果醋，以總酸含量為評價指標，研究并優化了榿葉唐棣果醋發酵工藝，并對其中有機酸及揮
中國釀造 2021年8期2021-09-03
- 果醋功能性成分的研究現狀
、天然化[1]。果醋是一種以水果或水果加工下腳料為主要原料，通過一系列現代生物技術釀造出來的，集保健、食療、營養等功能為一體的新型食醋產品。果醋富含有機酸、礦物質、維生素、氨基酸、多酚、黃酮等功能性成分，具有抗氧化、調節新陳代謝、增強免疫力、減肥降脂以及預防腫瘤等功效，被稱作“21世紀的食品”。目前，關于果醋的研究主要集中于釀造工藝的改善、產品風味的提升、新型果醋產品的開發等方面。本文著重對果醋的典型功能性成分及其相應功能特性的構效關系進行綜述，旨在為進一
江蘇調味副食品 2021年2期2021-07-02
- 發酵型石榴果醋澄清劑的篩選及工藝條件優化
301700)果醋作為一種酸性飲料或調味品，由水果及其下腳料經酒精發酵和醋酸發酵制得，因果實中營養物質種類繁多，而具有美白護膚、抗疲勞、生津止渴等多種保健功能[1-2]。隨著現代生物發酵技術的發展，傳統的食醋在保健作用、口感和風味等方面已不足以滿足市場需求，果醋因兼具營養和保健功能而受到消費者的青睞，我國水果資源多、分布廣，為果醋的開發提供了有利條件[3]。石榴(pomegranate)不僅含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，還含有大量維生素、蛋白質、碳
中國調味品 2021年6期2021-06-11
- 甘蔗果醋澄清工藝優化及理化性質分析
生活的不斷追求，果醋因具有保健功效和能保留水果中原有的營養成分等優點，深受人們喜愛[3]。果醋不僅含有人體所需的各種氨基酸、維生素和有機酸類物質[4]，還具有抗氧化、降血糖和降膽固醇等作用[5]。因此，將甘蔗加工成甘蔗果醋是一種有效的解決方法。甘蔗有充足的糖分和水分以及豐富的維生素和礦物質，對人體新陳代謝有極大益處[6]。甘蔗果醋含有多酚和黃酮等物質，多酚具有較強的抗氧化功能[7]，黃酮可以清除人體中的游離自由基，起到延緩衰老的作用[8]。但甘蔗果醋含有大
中國調味品 2021年6期2021-06-11
- 紅茶菌發酵山藥枸杞果醋的工藝研究
瘤等功效[9]。果醋是以一種或多種水果、果渣為原料，經現代生物技術釀造而成的飲料，其中含有多種有機酸，營養價值豐富，具有維持人體酸堿平衡，促進血液循環，抗菌消炎等功效[10]。本試驗以山藥和枸杞為原料，用紅茶菌混合發酵制備復合型果醋，既延長了原料在室溫下的保存時間，又改善了原料的感官特性，同時增加了其營養價值和保健功能。此外，采用Box-Benhnken響應面法對發酵工藝進行了優化，這也為山藥枸杞復合型果醋的工業化生產提供了理論依據。1 材料與方法1.1
中國調味品 2021年4期2021-04-15
- 一種改良液態法柑橘果醋工藝及其風味修飾技術
用柑橘果汁發酵的果醋，它呈現的酸味是乙酸和檸檬酸的復合味，故酸感比糧食醋豐滿柔和，同時它含有糧食醋所沒有的黃酮類及檸檬苦素類物質，所以對預防人體心腦血管病和癌癥有一定的作用。從生產工藝分類，果醋可分為固態和液態兩種發酵方法。固態發酵法發酵周期長，發酵介質中微生物種群豐富，酶系復雜，代謝產物多樣化，酯類物質含量高，所以果醋成品風味較好，口感豐潤，缺點是生產周期長，生產效率低。而液態發酵法由于發酵過程中氧氣供應充分，醋酸桿菌活性高，發酵過程產酸迅速，故生產周期
浙江柑橘 2021年1期2021-03-26
- 復合果醋的研究進展*
264300）果醋是以果蔬或果蔬加工下腳料為主要原料，經過酒精發酵和醋酸發酵釀造而成的調味品。果醋含有豐富的營養成分，包括維生素、氨基酸、礦物質、微量元素和多酚物質，具有降血脂、抗氧化、降血糖和降膽固醇等作用。若按照原料的來源分類，果醋發酵產品可分為單一型果醋和復合型果醋。單一型果醋以一種果蔬為原料，例如蘋果醋、葡萄醋和棗醋等；復合果醋原料多樣，相比于單一型果醋，復合型果醋附加值更高。近年來，隨著生活水平的提高，人們日常保健的需求也隨之增加，果醋產品也越
食品工程 2021年2期2021-01-12
- 藍莓果醋的制備及其保健功能的研究
為原料生產的藍莓果醋口感獨特，含有豐富的天然營養物質。2 藍莓的營養價值及保健功效藍莓是一種營養價值較高的漿果，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素E、維生素C、維生素A、SOD和豐富的微量元素鈣、磷、鎂、鋅、鐵、鍺(見表1)。正因為這些營養物質的存在，藍莓也具有了更多保健功能，例如抗氧化、抗炎抑菌、保護血管、保護視力、抗癌、抗腫瘤作用等。表1 藍莓中主要的營養成分Table 1 The main nutrients in blueberries2.1 抗
中國調味品 2020年12期2020-12-21
- 柑橘果醋發酵條件的優化及其成分分析
工成飲料、果酒和果醋等液體產品。柑橘適合加工成飲料，但產品單一，可以加工成果酒和果醋，但柑橘中含檸檬苦素等會導致果酒味苦，若先加工成果酒再加工成果醋，在醋酸發酵過程中檸檬苦素等會逐漸減少或消失，果醋品質較好。因此，將柑橘加工成果醋既能增加農民收入，緩解滯銷，降低損失，又能增加果醋新品種，提高附加值，這對提高柑橘的綜合利用、推動果醋的產業化發展都具有重要意義。近些年來，國內外學者對葡萄、蘋果、桑葚、火龍果、山棗果醋及其果醋飲料進行了研究，但對柑橘果醋的研究較
中國調味品 2020年10期2020-10-22
- 兩種發酵方式柑橘果醋品質特性的比較
料[3]、果酒和果醋等液體產品。柑橘加工成果酒產品，檸檬苦素等會導致果酒味苦。若先加工成果酒再加工成果醋，在醋酸發酵過程中檸檬苦素等會逐漸減少或消失，果醋品質較好[4-5]。因此，柑橘加工成果醋更適合，既能增加農民收入，緩解滯銷，降低損失，還能增加果醋新品種，提高附加值，這對提高柑橘綜合利用，推動果醋產業化發展都具有重要意義。果醋液態發酵法分一次發酵法和二次發酵法。一次發酵法是用新鮮的果汁與食用酒精相融合發酵制成果醋，而二次發酵法是果汁先釀成果酒然后再發酵
中國釀造 2020年9期2020-09-28
- 杏子果醋制作條件的優化
目的 ?探討杏子果醋發酵制作的最佳條件。方法 ?以杏子為原料，采用液態發酵，經酒精發酵和醋酸發酵制作杏子果醋，并對發酵條件進行優化。結果 ?杏子果醋的醋酸發酵最佳條件為酵母菌接種量10%、溫度30 C°與pH3.5此條件下制得的杏子果醋酸度較佳。結論 ?控制好酵母菌接種量、溫度與初始pH更利于提高杏子果醋的酸度與綜合品質。關鍵詞：杏子;果醋;醋酸菌中圖分類號：TS275. 4 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：B
醫學信息 2020年11期2020-07-17
- 果膠酶澄清火焰菜果醋的研究
貯存，把它加工成果醋是一種有效的解決途徑。果醋是兼具食醋和水果營養成分的新型發酵飲品，內含豐富的果膠、有機酸、礦物質、維生素、氨基酸與抗氧化物質等，具有美白護膚、抗疲勞、生津止渴、抗病、食療保健等功能[5]。但經發酵制得的果醋由于果膠等大分子物質的存在，時常會在加工、貯存和銷售過程中產生沉淀，造成渾濁的現象，嚴重影響了產品的觀感和保質期[6]。果膠酶又稱聚半乳糖醛酸水解酶，是分解果膠的一種復合物質，能夠提高果蔬的出汁率、降低粘度，具有增加果汁、果酒、果醋澄
中國調味品 2020年6期2020-06-19
- 60Co-γ輻照處理對藍莓果醋陳化的影響
工迫在眉睫。藍莓果醋的開發可以延長其產業鏈，增加其附加值，同時藍莓果醋保留了藍莓本身的花青素、維生素、氨基酸等豐富的營養成分，受到廣大消費者的喜愛[1]。藍莓生醋因口感生硬、醋味刺激、香氣淡薄，需要進一步陳化，在經歷陳釀之后，果醋中的醇類、醛類、酯類等成分發生一系列氧化及酯化反應，使得果醋的風味成分增加，香氣濃郁，口感順滑，從而被消費者接受[2-4]。然而自然陳釀周期過長，一般需要數月至一年的時間；同時自然陳釀占用設備容器多，具有管理困難、衛生條件差的缺陷
中國調味品 2020年4期2020-04-26
- 紅棗桂圓復合果醋的酒精發酵工藝研究
途徑[5-9]。果醋是一種營養豐富、風味優良的酸性飲品或調味品。果醋含有10種以上的有機酸和人體所必需的氨基酸、碳水化合物等，果醋除了調味功能外還具有多種營養保健功能，如抗氧化、抗衰老、促進腸胃消化等功效[10-14]。目前市場上推出的果醋大部分是單一的果醋，復合果醋較為少見。隨著生活水平的提高，人們對生活的品質越重視，口味單一、保健功能較少的果醋，難以滿足現階段生活水平較高、保健意識較強的消費者。結合紅棗和龍眼需要繼續深加工的問題和果醋的品種單一的問題，
農產品加工 2020年6期2020-04-24
- 香蕉復合果醋醋酸菌種的固定化條件及生產工藝研究
50萬噸[1]；果醋是一類兼具調味和飲用功能的新興食品，是以水果及其附屬產品為主要原料，利用現代酶技術以及酒精-醋酸二次發酵技術釀造，最后經陳釀調配而成[2]。發酵型果醋風味獨特，酸甜適中，有降血壓、降膽固醇，解除疲勞，補充能量，減肥美容等功效[3]，深受消費者的歡迎。西番蓮和龍眼也是常見的熱帶水果，若二者與香蕉原料一同進行發酵釀造復合果醋，可利用西番蓮中天然的有機酸能抑制香蕉醋的酶促褐變，同時還有利于豐富香蕉醋的營養成分、改進香蕉醋的色澤，富有熱帶水果風
食品研究與開發 2020年7期2020-04-08
- “果醋的制作”實驗裝置設計
315400）“果醋的制作”是浙科版高中生物學選修1 第3 部分“生物技術在食品加工中的應用”中的實驗［1］。本實驗在“果酒的制作”之后，意在讓學生按照“糖→酒→醋”的過程了解傳統的釀造工藝。教師由國內外悠久的釀醋歷史,引出釀醋的菌種——醋化醋桿菌，再介紹其釀造條件和原理。通過本模塊的學習,學生不僅要掌握果醋的制作及其原理,還要在發酵工程中選取恰當的技術和方法，嘗試提出初步的工程學構想，設計和制作簡單的生產果醋的裝置［2］。實驗裝置的設計和安裝是本實驗的難
生物學通報 2020年3期2020-03-06
- 菠蘿石榴混合果醋的研制
酵時間為3 d;果醋澄清試驗中硅膠添加量為300 mg/L，作用果醋持續40 min，透光率接近90.1%。此條件下得到每100? mL總含酸量為5.0 g，色澤為淺紅色，同時具有石榴和菠蘿風味，酸味可口的菠蘿石榴混合果醋。關鍵詞 菠蘿;石榴;果醋中圖分類號 TS255.47文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2019）19-0178-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.19.052Abstract Pineap
安徽農業科學 2019年19期2019-12-14
- 干制菠蘿皮渣釀制果醋
干制菠蘿皮渣釀制果醋的工藝，提高菠蘿的綜合利用率，最終研究參數為酒化前糖度為18°Brix酵母添加量0.6%，發酵溫度24 ℃，酒精發酵時間6 d，醋酸菌添加量0.12%，發酵溫度29 ℃，發酵時間4 d，得到優質的菠蘿果醋。關鍵詞：干制菠蘿皮渣;果醋;發酵果醋是用各種水果及其下腳料，利用微生物進行發酵作用而形成的一種具有原材料本身特殊風味和營養成分的新型飲品。果醋，顧名思義和傳統食醋有聯系，具有和食醋相似的功能效用，其中含有大量醋酸等有機酸和許多人體所需
食品安全導刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 蓮藕果醋的工藝優化
食品原料[1]，果醋具有多種生理功效[2-4]。本文通過單因素實驗來探究果醋發酵的優良條件，以發酵pH、菌種接種量以及發酵初始酒精度的單因素實驗確定發酵工藝，再進行響應面實驗對實驗結果進行分析優化，最終得出較優的結果，對蓮藕果醋的實際生產有著較為重要的意義，為蓮藕的開發利用開辟出一條更為廣闊的發展方向。1 材料與儀器1.1 主要材料與試劑蓮藕：蔬菜批發市場；釀酒曲：湖北宜昌市安琪酵母股份有限公司；醋酸菌種：鶴壁市百惠生物科技有限公司；無水乙醇、氫氧化鈉、鹽
中國調味品 2019年8期2019-08-27
- 論巧用“問題串”解決生物選修一教學中疑難點
面我們以《果酒和果醋的制作》這一課程中的“問題串”教學為例看看如何“問題串”教學如何有效解決教學中的疑難點。一、利用“問題串”設計情景教學，提高學生解決學習疑難的興趣在教學中根據教學目的，把教學設計成一個具有情景的“問題串”，使得學習具有一定的情景，而不是枯燥無味的課堂，能充分調動學生的積極性，學習起來也更具有趣味性。比如在《果酒和果醋的制作》這一節的教學中，采用“問題串”式的引入就很好的激發了學生的學習熱情，并為正文的學習打了一個很好的基礎。如表格1：1
師道·教研 2019年6期2019-07-10
- 論巧用“問題串”解決生物選修一教學中疑難點
面我們以《果酒和果醋的制作》這一課程中的“問題串”教學為例看看如何“問題串”教學如何有效解決教學中的疑難點。一、利用“問題串”設計情景教學，提高學生解決學習疑難的興趣在教學中根據教學目的，把教學設計成一個具有情景的“問題串”，使得學習具有一定的情景，而不是枯燥無味的課堂，能充分調動學生的積極性，學習起來也更具有趣味性。比如在《果酒和果醋的制作》這一節的教學中，采用“問題串”式的引入就很好的激發了學生的學習熱情，并為正文的學習打了一個很好的基礎。如表格1：表
師道(教研) 2019年6期2019-06-25
- 沙果果醋綠色產品價值及市場分析*
61006）沙果果醋飲料被譽為“第四代飲料”，具有美容養顏、軟化血管、促進消化等作用。沙果果醋飲料作為一種時尚健康飲品，首先就要不斷優化產品的口感和品質，使之符合消費者的口味。沙果果醋作為一種新興的飲料，具備水果和醋的雙重功效，隨著人們生活水平的不斷提高，對于健康環保飲食越來越關注，使得沙果果醋市場潛力巨大。一、綠色食品優勢與沙果果醋產品分析1.綠色果蔬優勢綠色果蔬是指生產在優良的生態環境、按照綠色食品標準生產的優質食用農產品。綠色果蔬具有以下幾個優點：一
山東紡織經濟 2019年3期2019-02-19
- 發酵型果醋研究現狀及發展趨勢
061000）果醋是用水果或者各種水果加工下腳料為主要原料，經酒精發酵和醋酸發酵加工成醋，既具有傳統醋的酸味物質，同時也具有水果的果香味和營養成分，其保健性能優于糧食醋，被譽為第四代飲料[1]。隨著我國人民生活水平的提高，功能性果醋在人們生活中越來越受到重視，不僅因為其含有大量的有機酸類物質，還因為它含有人體必需氨基酸、維生素和多種礦物質及多種功能性成分。本文論述了果醋開發原料的廣闊性及它的發酵工藝和功能性成分，為開發藥食兩用的功能性果醋提供一定的理論參
現代農村科技 2019年11期2019-01-06
- 火龍果營養果醋加工工藝
養物質成分，制作果醋，滿足人們對食物的營養性與保健性需求[1]。當前，火龍果果醋是人們非常喜愛的一款飲品之一，飲用火龍果果醋，可以有效防治中風疾病，并且起到抗老化的作用，可以當作美容飲品進行口服。當前在火龍果果醋的加工需要經過復雜的工藝步驟，為避免營養成分的流失，應當提升加工人員的技術水平。本文對火龍果營養果醋加工工藝進行研究，以供參考。2 加工過程中所需要的材料與方法首先應當購置高質量的火龍果用于制作果醋，保證火龍果的質量和營養成分達標，在種植過程中沒有
食品安全導刊 2019年27期2019-01-05
- 基于電子鼻和電子舌分析不同釀造階段檸檬果醋氣、味差異
221018)果醋主要是以果蔬或果蔬下腳料為原料，經酒精發酵、醋酸發酵釀制而形成的一種口味獨特、營養豐富的調味品[1]。其含有豐富的活性保健成分，同時也兼有食醋的獨特口感，是一種新型的保健食品[2,3]。檸檬(citrus limon)是一種營養價值很高，且具有一定藥用價值的營養保健型水果，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗癌、抗腫瘤、抗過敏、抗病毒、消炎和殺菌等生理功能[4,5]。檸檬果醋因富含維生素，保健腸胃，促進尿酸代謝等功效而越來越受到消費者的喜愛。
中國調味品 2018年12期2018-12-13
- 大棗果醋的鎮靜、催眠及抗焦慮作用
作用〔3，4〕。果醋以其良好的風味、獨特的口感及有效的保健功能已逐漸受到消費者廣泛關注。本研究以大棗果醋為研究對象，觀察其鎮靜、催眠及抗焦慮作用。1 材料與方法1.1實驗動物 健康ICR雄性小鼠，體重(20±2)g，由長春市億斯實驗動物技術有限責任公司提供，實驗動物生產許可證號SCXK(吉)：2016-0003。小鼠采取分籠飼養，分籠后放于安靜、溫濕度適宜、通風良好的環境中，自由飲水，合理攝食，適應所處環境1 w后開始實驗。1.2實驗材料與藥品 大棗果醋由
中國老年學雜志 2018年22期2018-11-29
- 復合龍眼果醋的醋酸發酵工藝優化及其風味成分分析
果酒[6]和龍眼果醋[7]等也有研究開發。龍眼果酒和龍眼果醋屬于發酵食品，近年來龍眼果酒的研究更為常見，例如，龍眼酒菌種篩選[8]、工藝優化[9-10]及風味分析[11]均有報道。龍眼果醋是在龍眼果酒的基礎上進行醋酸發酵后制得，目前對龍眼果醋發酵工藝的研究相對較少，且缺乏對龍眼果醋風味分析的研究[12-14]。針對目前龍眼果醋工藝研究較少，風味分析缺乏的現狀，本研究以龍眼和檸檬復合果汁為主原料，接種活性干酵母經酒精發酵得到基酒，以基酒為基礎，單因素及正交試
食品研究與開發 2018年23期2018-11-22
- 果香型米醋的研制及風味分析
310012)果醋是以水果為主要原料，經酒精發酵和醋酸發酵釀制而成的一種營養豐富、風味優良的飲品，糧醋是以大米等糧食為主要原料經酒精發酵和醋酸發酵釀制而成的一種酸性調味品[1]。近幾年來，在果醋的風味組成、醋酸發酵過程控制、固定化發酵方式及耐高酸度醋酸菌選育等方面有較多研究，相比之下，對果醋、米醋發酵產品的市場開發的研究就顯欠缺[2-4]。把糧醋的發酵與果醋的發酵相結合，一方面降低了果醋的生產成本，另一方面拓寬了糧醋的應用市場。本實驗以獼猴桃果汁和糯米為
中國調味品 2018年9期2018-09-15
- 果醋，還是自制的好
巴志強果醋就是水果和醋制成的一種養生保健品，兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋含有人體所必需的鉀、鋅等微量元素、維生素和人體所需的氨基酸等，具有調節酸堿平衡、降低血脂和膽固醇、增強免疫力、促進血液循環、開胃消食、美容護膚等諸多功能。健康果醋自己做香蕉醋：通便好幫手將100克香蕉去皮后切成薄片，取紅糖100克、蘋果醋200克，三者放入碗里，放入微波爐熱30秒。取出來后，把里面的紅糖攪拌至融化，倒入一個不透光的玻璃瓶
家庭百事通·健康一點通 2018年8期2018-09-08
- 做好營養果醋 助力全民健康
郝灝 原靜果醋和果醋飲料的功效果醋和果醋飲料中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸，能促進身體的新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞。醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞。果醋和果醋飲料的食用方法及注意事項花爛漫果醋飲料可以直接飲用，夏季冷藏后風味更佳。花爛漫果醋可以作為高端養生調味醋（調拌涼菜更佳），也可經過加水調制
科學導報 2018年33期2018-05-14
- 一起來做果醋吧
歌德加點料1. 果醋濃度比較高，可以直接用來做涼拌菜、水果沙拉等，提升味道；若直接飲用需與水1：6兌飲，果醋雖好并非適宜所有人群。果醋做好后需要靜置20天才可以吃哦。2.時空建議：晚餐后，寶寶和媽媽在客廳進行活動。3.延伸問題：寶寶，你最喜歡的水果是什么？果醋有很多功效，美容，排毒養顏，軟化血管降低膽固醇，開胃護肝，增強新陳代謝，提高人體抗病能力，等等。一起來動手制作美味的果醋吧！
動漫界·幼教365(中班) 2018年5期2018-05-14
- 山西花爛漫土特產品開發有限公司
是集系列高端調味果醋、果醋飲料研發、生產、銷售于一體的高新技術企業。公司成立于2012年6月，位于山西省晉城市西南的中條山腹地，占地面積10000平方米，注冊資金1000萬元。原始的生態環境、豐富的天然野果、精湛的生產工藝、先進的生產設備、嚴謹的品控流程、完善的營銷網絡和“零農殘、零添加、零防腐”的金牌承諾，使公司的產品從一開始就矗立在飲品市場的高端前沿。公司目前主要產品有兩大系列八個品種：系列高端調味果醋有棠梨醋、桑椹醋、柿子醋和山楂醋；系列高端發酵型果
科學導報 2018年33期2018-05-14
- 果醋功能性研究進展
風味物質制作各種果醋。18世紀，歐洲大陸很多國家由于商業的需要，各項技術迅速發展，果醋的生產技術也得到了長足的進步。我國果醋首次授權專利是20世紀八十年代末，但直到21世紀初才開始大規模工業化生產，無論技術還是產量都與國外的差距十分明顯。消費者對于果醋的營養價值及功能性存在認知方面的缺失和誤解，因此，明確及系統化果醋的營養價值及生理功能對果醋產品的推廣具有十分重要的意義。1 果醋的營養物質果醋是以果蔬或果蔬加工下腳料為主要原料，經酒精發酵、醋酸發酵釀制而成
江西農業 2018年11期2018-02-11
- 葡萄果醋的功效及釀造工藝的研究進展
750002)果醋作為近年來十分流行的一種醋酸類飲料，是以水果果實以及其加工副產品為原料，通過現代生物發酵技術，在酒精發酵后繼續進行醋酸菌發酵，得到一種含醋酸飲品。其原料主要有葡萄、楊梅、蘋果、獼猴桃、柑橘、沙棘、紅棗、枸杞等。寧夏賀蘭山東麓地區，是經過國家認證的葡萄酒原產地保護區。賀蘭山東麓憑借其卓越的地理、氣候、日照、土壤等得天獨厚的風土條件孕育了特別適合釀制高品質葡萄酒的優質葡萄。但是，隨著葡萄酒產業的過度發展，當地已經出現了葡萄果實產量過剩，葡萄
中外葡萄與葡萄酒 2018年6期2018-01-17
- 胡柚果醋固液雙態發酵法生產工藝
農業科學院）胡柚果醋固液雙態發酵法生產工藝方修貴1方利明2舒建生2劉春榮3曹雪丹1趙凱1（1.浙江省柑橘研究所 臺州 318026； 2.浙江金明生物科技有限公司；3.浙江省衢州市農業科學院）胡柚，又名“常山金柚”，是浙江省衢州市常山縣地方名果。已故園藝界老前輩吳耕民教授認為其是柚子與甜橙的自然雜種[1]。由于其富含柚皮苷與新橙皮苷，常山胡柚的干燥未成熟果實得以“衢枳殼”的名義被納入2015年版《浙江省中藥炮制規范》，正式成為一味中藥[2]。臨床實驗表明，
浙江柑橘 2017年4期2018-01-07
- 沙棘果醋的研制與工藝研究
品監督管理局沙棘果醋的研制與工藝研究□ 溫智惠 鄂爾多斯市東勝區食品藥品監督管理局沙棘是一種營養價值很高的果實，含有豐富的氨基酸、脂肪酸、微量元素，特別是維生素C含量很高。通過微生物發酵法生產出沙棘果醋，并經精心調制而成的沙棘醋酸飲料，具有美容保健的功效。以沙棘果汁為發酵原料，酵母菌、醋酸菌為發酵菌種，醋酸發酵采用混合菌種深層液態發酵釀造工藝。沙棘果醋；酒精發酵；醋酸發 酵；果醋飲料沙棘（Hippophae rhtmnoides Linn.）具有廣泛的營養
食品安全導刊 2017年30期2017-11-28
- 雪蓮果梨果醋澄清工藝的優化研究
003)雪蓮果梨果醋澄清工藝的優化研究李西騰，邵虎，葉利，魏楠(江蘇食品藥品職業技術學院 食品學院,江蘇 淮安 223003)以果膠酶為澄清劑對雪蓮果梨果醋進行澄清處理，研究了果膠酶用量、酶解pH、酶解溫度和酶解時間對雪蓮果梨果醋澄清效果的影響，在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗對酶用量、酶解pH、酶解溫度和酶解時間等工藝參數進行優化，得到最佳工藝條件為：果膠酶用量0.03%、酶解pH 3.5、酶解溫度40 ℃、酶解時間150 min，該條件下澄清后果醋透
中國調味品 2017年7期2017-08-07
- 紅棗果醋的研究進展探討
果醋作為一種新型保健飲料，因其營養豐富、風味獨特、口感俱佳而備受廣大消費者的歡迎。紅棗果醋就是以紅棗為主要原料，經酒精和醋酸發酵而成，既可作為調味品，又可作為飲料直接飲用。該文從紅棗的營養、加工現狀等方面綜述紅棗果醋的研究進展，說明紅棗果醋的開發具有廣闊的前景。隨著釀醋技術的發展和人們對營養和健康的重視 ，集營養與功能于一體的果醋及果醋飲料正逐漸成為國內飲料研究熱點，果醋作為一種時興飲料，以其天然、健康、營養優勢，市場上對果醋的需求量呈迅速增長的趨勢。國內
食品界 2017年4期2017-05-17
- 浸泡型果醋與發酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比較研究
0094）浸泡型果醋與發酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比較研究王雪涵，鄭一凡（北京城市學院生物醫藥學部，北京 100094）用浸泡法和發酵法兩種工藝制備柚子醋、柚子皮醋、橘子醋和哈密瓜醋。分別利用福林酚法、NaNO2－Al（NO3）3－NaOH比色法和紫外分光光度法測定果醋中抗氧化物質多酚、黃酮和維生素C的含量；用總抗氧化能力檢測試劑盒（ABTS法）測定果醋的總抗氧化能力；通過杯碟法檢測果醋對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌性。實驗結果表明：發酵型果醋的抗氧化物
中國調味品 2017年3期2017-03-24
- 固定化微生物發酵技術制備果醋的研究進展
+樸文香摘 要：果醋在人體內代謝后呈堿性，有中和酸性食品的功效，并且有利于營養的保存和吸收，具有保健、美容、消除疲勞等功效。固定化微生物技術因具有發酵速率快、生產周期短、產品質量穩定、節約經濟等優點而備受果醋發酵工業關注。該文介紹了果醋的歷史發展、研究現狀和固定化微生物技術研究進展，對果醋的功能、作用、發酵技術、發展趨勢等進行了總結，著重對固定化微生物技術制備果醋應用前景和經濟效益進行了展望。關鍵詞：固定化微生物 發酵 果醋中圖分類號：TS26 文獻標識碼
科技創新導報 2016年21期2016-12-17
- 創設問題情境突破實驗教學
題設置了《果酒和果醋的制作》的教學設計，設計方案如圖1所示。讓學生在學習果酒和果醋的制作過程中，通過直觀的感官體驗，獲得理性認知。設計思路：通過“舌尖上的中國”導入新課，精心設置一系列問題串，探究果酒和果醋的制作原理等，結合當堂檢測以及調查，實現學生在獲取知識時，由感性認識上升到理性認識并在實踐中得以升華，最后指導實踐。2教學過程實施與評價2.1視頻導入、創設情境播放“舌尖上的中國，果酒果醋”片段，學生好奇心被調動起來，認真思考并相互討論。教師依據視頻適時
中小學實驗與裝備 2016年4期2016-09-23
- 果膠酶澄清橙子果醋的影響因素與效果評價
）果膠酶澄清橙子果醋的影響因素與效果評價劉琨毅1，王琪1，辜義洪1，劉躍紅2 （1.宜賓職業技術學院 生物與化工工程系，四川 宜賓 644003；2.四川大學 輕紡與食品學院，四川 成都 610065）該試驗研究了果膠酶澄清橙子果醋的工藝效果。在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗探討果膠酶添加量、酶解pH、酶解溫度和酶解時間對橙子果醋澄清效果的影響，得出最佳工藝條件為果膠酶添加量0.3m L/L、酶解pH 3.5、酶解溫度36℃、酶解時間120min，該條件
中國釀造 2016年1期2016-09-18
- 涼薯果醋釀造工藝的研究
0031）?涼薯果醋釀造工藝的研究李自強 （云南農業職業技術學院，云南昆明650031）摘要：以涼薯塊莖為原料，采用半固態發酵法，研究了涼薯果醋生產的酒精發酵、醋酸發酵的優化工藝技術參數，結果表明：酒精發酵的溫度為26℃，發酵果漿調整到可溶性固形物為12.5%、酸度0.3%，最佳酒精發酵時間5d～6d；醋酸發酵溫度33℃、最佳發酵時間為7d～8d左右，釀制出色澤淡黃、風味柔和協調的涼薯果醋，果醋濃度達到5.35g/100mL。關鍵詞：涼薯；果醋；發酵工藝涼
食品研究與開發 2016年9期2016-06-13
- 巧用啟普發生器制作果酒和果醋
改造成制作果酒、果醋的發酵裝置，進一步提高了制作果酒、果醋實驗的可操作性，也同時完成了果酒發酵過程中產生的氣體成分和酒精鑒定、發酵液中酵母菌種群數量變化的實驗探究。關鍵詞：啟普發生器；制作；果酒；果醋啟普發生器是中學化學教學中常用于制作氫氣的實驗儀器，隨著時代的發展，制作氫氣的實驗裝置已被其他裝置所替代，很多中學至今仍然存有啟普發生器，由于長時間不用，大量的啟普發生器被束之高閣，造成資源的浪費。為了更好地發揮啟普發生器在教學中的作用，我們對其進行了適當的改
科技尚品 2016年7期2016-05-30
- 柑橘果醋釀造工藝研究新進展
3000)?柑橘果醋釀造工藝研究新進展陳婷婷， 劉青娥*(麗水學院，浙江麗水 323000)柑橘果醋是以新鮮、成熟的柑橘類水果為原料，經酒精發酵和醋酸發酵生產所得，其內在成分、營養價值均優于傳統食醋，且具有柑橘水果的獨特風味和天然色澤。近年來，許多國內研究者為提高柑橘果醋的質量做了不少的研究。對柑橘果醋釀造工藝研究過程中的酶解工藝、菌種的篩選以及酒精發酵和醋酸發酵條件等做一綜述，旨在為柑橘果醋釀造提供理論依據。柑橘果醋;酶解工藝;菌種;酒精發酵;醋酸發酵果
安徽農業科學 2015年10期2015-12-17
- 余甘子果醋的生產工藝
酵方法釀制余甘子果醋。利用正交試驗方案對余甘子果醋發酵過程中的主要影響因子進行分析，確定最佳工藝條件為醋酸菌接種量１.0％（ｍ／ｍ，下同），初始酒精添加量７％（ｍ／ｍ，下同），發酵時間８ ｄ，發酵溫度３５ ℃。其中醋酸菌接種量對釀制余甘子果醋影響最大。關鍵詞：余甘子；果醋；液態發酵；正交試驗中圖分類號：Ｓ６６７．９；ＴＳ２７５．４文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０11）16－3365-03Study on the Processing Tec
湖北農業科學 2011年16期2011-11-18