2022年3期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術相結合，為釀造業(yè)的權威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
特約專稿
研究報告
- 不同發(fā)酵方式對鐵皮石斛醋有機酸及風味特征影響的分析
- 小麥品種對庫德里阿茲威氏畢赤酵母風味代謝特性影響的研究
- 體外評估乳桿菌對巨噬細胞RAW264.7免疫調(diào)節(jié)作用的影響
- 伊枯草菌素A高產(chǎn)菌株的篩選鑒定及發(fā)酵工藝研究
- 黑曲霉β-甘露聚糖酶ManA耐熱突變體的篩選
- 釀酒酵母蔗糖關鍵代謝途徑基因的敲除及其生長特性的變化分析
- pH對紅色紅曲菌（Monascus ruber）M7生長及產(chǎn)孢的影響
- 三種原料對種曲微生物種類及變化影響研究
- 三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品中酵母菌的分離鑒定與特性分析
- 不同菌種發(fā)酵對辣木葉蛋白降解的影響
- 植物乳桿菌發(fā)酵棗汁在冷藏期間的營養(yǎng)品質(zhì)變化研究
- 游離棉酚脫除菌株的分離鑒定及體內(nèi)定植效果研究
- 一株強吸附膽固醇乳酸菌的分離鑒定及益生特性研究
- 蔗糖磷酸化酶產(chǎn)生菌的篩選及其催化合成α-熊果苷條件優(yōu)化
- 不同電滲析條件下醬油主要風味組分遷移規(guī)律研究
- 釀造鮮味醬油調(diào)節(jié)大鼠血壓機制的研究
- 酸黃皮細菌群落研究及基因功能預測
- 添加酵母可同化氮對桑葚酒功能成分及抗氧化活性的影響
應用技術
- 酵母抽提物添加時間對醬油風味的影響
- 不同蛋白酶對香菇酶解液性質(zhì)的影響
- 基于電子舌技術的濃香型白酒基酒年份分類方法
- 淺漬法發(fā)酵豇豆的工藝優(yōu)化
- 糯米酒的液態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 發(fā)酵結束后浸漬時間對葡萄酒香氣成分及感官品質(zhì)的影響
- 藍莓-酸櫻桃復合果醋的醋酸發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化性研究
- 不同發(fā)酵時間獼猴桃米酒品質(zhì)變化的研究
- 不同處理對濃香型白酒窖外發(fā)酵糟醅香氣成分和理化的影響研究
- 紅曲軟棗獼猴桃發(fā)酵酒的研制
- 白豆蔻精油超臨界CO2萃取工藝優(yōu)化及揮發(fā)性成分分析
- 茶樹菇菌絲多糖發(fā)酵工藝優(yōu)化