巧用啟普發生器制作果酒和果醋

吳巍

摘 要：啟普發生器是制作氫氣常用的實驗裝置，對閑置的啟普發生器加以改造，同時輔以軟木塞、橡皮塞、改造后的玻璃管、乳膠管、鐵夾等材料，將啟普發生器改造成制作果酒、果醋的發酵裝置，進一步提高了制作果酒、果醋實驗的可操作性，也同時完成了果酒發酵過程中產生的氣體成分和酒精鑒定、發酵液中酵母菌種群數量變化的實驗探究。

關鍵詞：啟普發生器；制作；果酒；果醋

啟普發生器是中學化學教學中常用于制作氫氣的實驗儀器，隨著時代的發展，制作氫氣的實驗裝置已被其他裝置所替代，很多中學至今仍然存有啟普發生器，由于長時間不用，大量的啟普發生器被束之高閣，造成資源的浪費。為了更好地發揮啟普發生器在教學中的作用，我們對其進行了適當的改造，將其用來完成果酒和果醋的制作實驗、探究果酒發酵過程中酵母菌種群數量變化的實驗，取得了良好的教學效果，現將其的改造和使用方法介紹給大家。

1 啟普發生器的改造

（1）選取適當的橡皮塞，打孔備用，切取一段玻璃管，在酒精噴燈上加熱、彎曲成一定的角度，插入橡皮塞的孔中，玻璃管的另一端套上一截乳膠管，乳膠管另一端套上一個去掉膠頭的滴管，乳膠管中間夾上鐵夾，制成導氣管。（啟普發生器原有的導氣裝置的材質是磨砂玻璃，涂上凡士林以防漏氣，但該裝置的缺陷是，一旦啟普發生器內的果汁在發酵過程中產生氣體，使裝置內的壓力增加，就會將其沖脫出來）

（2）收集喝葡萄酒后遺留下的酒瓶軟木塞（開瓶時盡量不要損壞），用打孔器打孔，插入一截玻璃管，另一端套上一截乳膠管，用鐵夾夾住，制成出料口裝置。

（3）將啟普發生器的漏斗取出不用，另取合適的橡皮塞，把啟普發生器的上端瓶口塞住，啟普發生器即改裝成制備果酒、果醋的裝置（見上圖）。

2 使用

2.1 果酒的制作

（1）取新鮮的葡萄（或蘋果等水果），或根據各地的實際情況，用當地所產的特有水果，將其沖洗干凈，去其果枝，稍晾干。

（2）將榨汁機、啟普發生器及其附屬裝置清洗干凈，晾干，并用70%的酒精進行消毒。

（3）將葡萄榨汁后，為了增加制作果酒的口感，可按比例適當添加一些蔗糖，待蔗糖溶解后，將果汁裝入啟普發生器中。需要注意的是，果汁的液面必須低于排氣口（如果用蘋果或其他水果等果汁制作果酒，還應加入少許干酵母），啟普發生器上端用橡皮塞好，構建好一個密閉的發酵環境，對果汁進行酒精發酵。

（4）在果酒發酵過程中，需嚴格控制溫度在18℃～25℃之間，從第二天起，就可看到發酵液中有氣泡產生，因此，每隔12小時將排氣口的鐵夾打開進行排氣（打開鐵夾時，滴管口朝下），然后再夾好鐵夾。在此過程中，還可進行發酵過程中所排氣體的成分鑒定，具體的操作方法是：將滴管口插入裝有澄清石灰水的試管中，打開鐵夾，讓排出的氣體與其反應，可見澄清的石灰水變得渾濁，可證明在果酒發酵過程中產生的氣體為二氧化碳；或者將所排氣體通入裝有溴麝香草酚藍溶液的試管中，可看到試管溶液的顏色由藍變綠再變黃，也能證明產生的氣體為二氧化碳。

（5）兩個星期后，將出料口的鐵夾打開，用試管取2毫升的發酵液，然后滴加0.5ml溶有0.1g重鉻酸鉀的濃硫酸溶液，并輕輕振蕩，可見試管中溶液的顏色由橙色變成灰綠色，可證明發酵液中有酒精產生。（可在發酵前先做此實驗，作為該反應的實驗對照）

（6）如果只需制作果酒，此時可取上清液裝入事先準備好的干凈棕色玻璃瓶內，閉光保存，果酒制作完成。

2.2 探究果酒制作過程中酵母菌種群數量變化

在果酒的發酵過程中，還可進行另一項生物實驗，即探究果酒發酵過程中酵母菌種群的數量變化，具體操作是：每天定時從果酒發酵液中定量取樣，用血球計數板對果酒中的酵母菌數量進行計數，連續進行一個星期的計數操作，統計好每天酵母菌的數量，根據所統計的結果，構建果酒發酵過程中酵母菌種群數量的數學模型，并分析、討論影響酵母菌種群數量變化的因素，完成實驗探究。

2.3 果醋的制作

當果酒制作完成后，若需繼續制作果醋，可在發酵液中接種醋酸桿菌，同時將啟普發生器上端的橡皮塞去掉，蓋上兩層紗布，用橡皮筋將紗布固定，并將發酵溫度升高至30℃～35℃，繼續發酵7～10天，可通過觀察菌膜的形成、嗅覺及初步品嘗或鏡檢菌種、pH的檢驗等手段，以判斷果醋是否制作完成。

將制作氫氣的實驗裝置啟普發生器適當地進行改造后，用于制作果酒、果醋，既解決了啟普發生器的閑置問題，也使果酒、果醋制作實驗的直觀性和可操作性有了進一步的提升；同時還能將多個生物實驗在果酒、果醋的制作實驗中一并操作完成，既證明了果汁在發酵過程中產生了酒精和二氧化碳，也初步完成了探究果汁發酵液中酵母菌的種群數量變化；將化學儀器用于生物實驗，也使得不同學科知識產生了相互影響和滲透。

參考文獻

[1]王秀麗.果酒和果醋的制作案例[J].中學生物教學，2015（7X）：59-60.

[2]郭永章.淺談生活中果酒和果醋的制作[J].試題與研究：新課程論壇，2014（12）：61.