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2013年6期
刊物介紹
本刊立足于傳統釀造與現代新技術相結合,為釀造業的權威雜志,是從事釀造專業的科技人員、大專院校、釀造企業技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
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專論與綜述
啤酒膠體穩定性及穩定助劑的研究進展
論放棄生產年份酒對中國葡萄酒莊的啟發
高溫大曲生產技術進展及發展趨勢
關于雞蛋食用價值的探討
苦蕎抗氧化活性研究
行業信息
2013中國調味品展新亮點:名優腐乳辟專區
“安琪酵母抽提物杯”調味品科技術論文大賽引發行業關注
《食品中污染物限量》新規實施首次限定調味品飲料鎘含量
全國調味品行業迎來“培訓季”
未來十年全球生物質能源產量將翻番
研究報告
釀酒酵母的β-葡萄糖苷酶活性及氧氣對酵母產酶的影響
乳酸菌發酵蟹殼脫鈣的菌株篩選及條件優化
錦州蝦油小黃瓜中耐鹽乳酸菌的生物性能研究
硝酸鹽對畜糞秸稈體系厭氧發酵產沼氣的影響
多菌株共酵培養優質窖泥的研究
響應面法優化微波輔助提取連翹葉中連翹苷工藝
一株新高產黑色素海洋細菌DH166的鑒定和發酵條件研究
宜賓芽菜發酵后熟期的電子鼻識別研究
玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性研究
淫羊藿葉多糖的超聲輔助提取工藝研究
紅小豆粉液化及糖化條件研究
響應面法優化魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅工藝
二次正交旋轉組合設計優化青霉產α-葡萄糖苷酶培養基
雙水相萃取分離紅豆蛋白質
紅曲霉的分離篩選
甜面醬生產新工藝研究
經驗交流
黃酒機械制曲的應用研究
基于模糊滑模的固液分離流量控制技術的研究
麻辣調味技巧及其應用
創新與借鑒
不同氮濃度對紫球藻生長及藻膽蛋白和葉綠素a含量變化的影響
誘導激活劑對不同曲霉菌株淀粉酶組分的激活作用
鹵制鴨脖中乳酸菌生長預測模型初步研究
分析與檢測
蘋果酒、醋中香氣物質分析
GPC-GC-MS法測定冰淇淋、果凍中的塑化劑
液相色譜-示差折光法測定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖的改進研究
熒光法鑒別蘋果汁摻偽的研究
頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法分析五糧液的香氣成分
產品開發
葛花汁無糖飲料的研制
山楂蘋果復合果醋的發酵工藝研究
中國清酒工藝技術研究
釀造文化
傳統醬油工藝(3則)
海外文摘
以定量分析下面發酵酵母細胞形態為特征的酵母生理狀態判斷技術
利用曲菌的蛋白發現系統取得高產脂肪酶
廢水處理中利用酵母高效除磷法的探討
增酸型清酒的制作
用燒酒白曲分解鰹魚糟得到的調味料
陳醋生高粱糖化菌株的篩選
關于舉辦2013非糧生物質能源年會燃料分會的預通知
關于參考網
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