2023年12期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術相結合，為釀造業(yè)的權威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 三類傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況研究
- 中溫大曲中產(chǎn)淀粉酶芽孢桿菌的篩選鑒定及培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 奇孢根霉強化中溫大曲對糟醅發(fā)酵過程的影響
- 六神曲兩步法發(fā)酵微生物群落結構及功能分析
- 產(chǎn)馬乳酒乳桿菌馬乳酒亞種ZW18益生基因分析
- 不同采收期對赤霞珠葡萄果實及其葡萄酒品質(zhì)的影響
- 自然發(fā)酵獼猴桃果酒中降蘋果酸酵母的篩選與鑒定
- 窖泥中酯化菌的篩選鑒定及協(xié)同發(fā)酵條件優(yōu)化
- 高產(chǎn)酯酶細菌的篩選、鑒定及復合誘變選育
- 花期糯紅高粱內(nèi)生酵母分離鑒定及功能菌篩選
- 人工培養(yǎng)窖泥中微生物菌群多樣性解析
- 小紅尖椒對紅酸湯的微生物群落結構及其品質(zhì)的影響
- 產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶芽孢桿菌的篩選鑒定及其酶學性質(zhì)分析
- 葡萄籽提取物化學成分分析及防腐效果評價
應用技術
- 白酒酒糟稻殼基生物炭的制備及吸附應用
- 菌酶協(xié)同轉(zhuǎn)化白酒丟糟制備微晶纖維素及Nisin工藝條件優(yōu)化
- 桑葚酒發(fā)酵工藝條件優(yōu)化及其品質(zhì)分析
- 藍莓酵素復合菌種發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 低醇安梨果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其揮發(fā)性風味成分分析
- 不同果肉含量對龍眼干白葡萄酒品質(zhì)的影響
- 不同果膠酶對低醇桑葚果酒品質(zhì)的影響研究
- 不同發(fā)酵溫度對蘋果酒理化性質(zhì)及香氣成分的影響
- 基于響應面法和模糊數(shù)學感官評價法優(yōu)化油茶籽粕醬油釀造工藝
- 黑果腺肋花楸果酒發(fā)酵條件優(yōu)化及抗氧化活性分析
- 甜香型甘蔗甜茶酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 百香果酒發(fā)酵動力學及抗氧化活性研究
- 不同前處理方法對醬香型白酒揮發(fā)性風味成分的影響
- 獼猴桃蘋果復合果酒低溫發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 近紅外光譜技術在北方濃香型白酒釀造糟醅理化指標快速檢測中的應用
- 響應面法優(yōu)化風柜斗草發(fā)酵工藝及抗氧化活性分析