
2020年22期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
食品化學
生物工程
- 帶皮發酵對‘金艷’獼猴桃果醋品質的影響
- 白假絲酵母環核苷酸磷酸二酯酶2的異源表達、純化與酶學特性分析
- 牛至細胞懸浮培養合成多酚及黑曲霉誘導子的促進作用
- 不同乳酸菌對液態發酵米醋總酸及風味物質的影響
- 解淀粉芽孢桿菌GSBa-1凝乳酶對切達干酪成熟過程中蛋白水解及生物活性的影響
- 干酪用乳酸菌的特性比較及新鮮干酪的制作
- 植物乳桿菌還原形成不同粒徑納米硒的培養條件及其生物活性分析
- 大腸桿菌O157:H7在不銹鋼表面生物膜形成能力及其與菌株的特性關系
- 高效降解檸檬酸酵母菌的篩選鑒定及其在紅樹莓果汁中降酸特性
- Nisin、?-聚賴氨酸、pH值對蝦源枯草芽孢桿菌生長/非生長界面模型構建與評價
- 駝乳蛋白α-淀粉酶抑制活性肽的制備與鑒定
- 腌制臭雞蛋中微生物多樣性分析及關鍵物質含量測定
- 郫縣豆瓣智能后發酵工藝優化及品質分析
- 發酵型青腐乳菌群結構與風味物質及其相關性分析
- 茅臺鎮醬香白酒不同輪次主釀區可培養霉菌種群結構多樣性
- 鹽度對郫縣豆瓣甜瓣子發酵過程中微生物及產品品質的影響
- 鳳香型酒醅微生物群落演替及其與理化指標的相關性分析
