果膠、BSA及殼寡糖相互作用及對BSA負載效果的影響

范麗萍，張立彥，陳列歡

（1.嘉應學院生命科學學院，廣東 梅州 514015；2.華南理工大學食品科學與工程學院，廣東 廣州 510640；3.仲愷農業工程學院動物科技學院，廣東 廣州 510225）

由于蛋白質或肽類功能食品或藥物在胃腸道環境中耐受性差，易變性或降解[1]，且不易在腸部吸收，不能實現靶向或定點釋放，降低其功能性或治療效果。蛋白質或肽作為兩性電解質，可以通過靜電作用與易解離的高分子聚合物形成聚電解質復合物（polyelectrolyte complexes，PEC），實現包埋或負載，以改善其耐受性、穩定性及易吸收性[2]，成為近年來研究的熱點。例如，殼聚糖（chitosan，CS）可與聚陰離子聚合物形成具有pH敏感性、酶敏性的PEC[3-5]，用于蛋白質或肽類等的包埋及負載，實現其在胃腸道內的輸送及控釋。其水解產物殼寡糖（chiooligosaccharide，COS）（聚合度2～20）也具有CS類似的解離性質，但具有比CS更好的水溶性、生物降解性、低溶血活性以及低細胞毒性等特性[6]，與果膠形成的復合物pH敏感性更高，適應的pH值范圍更寬[7]，因此比CS更適合作為載體使用，受到越來越多的關注[8-9]。

目前，關于蛋白質負載的方法有溫孵式和并入式2 種[10]。在多組分體系及靜電復合作用為主的情況下，同性電荷組分間的競爭作用普遍存在，顯著影響目標物的結合效率及包埋效果[11]。目前的研究多以探討陰、陽離聚電解質相互作用及復合條件影響為主[12-16]，并未考慮多組分體系內蛋白質與同性電荷分子組分間的相互作用，以及對負載效果的影響。

基于上述，本實驗選取COS、果膠及其復合物為負……