
2014年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- α-1,3-葡聚糖的精制、鑒定及其系列寡糖的制備與序列表征
- 豬油煎炸過程中理化性質與低場核磁共振弛豫特性的相關性分析
- 離子強度對豬肉肌原纖維蛋白乳化特性和理化特性的影響
- 干燥溫度及氧氣含量對胡蘿卜氣調干燥特性的影響
- 溫度對黃酒酒精度和糖度近紅外分析模型的影響
- 一株野油菜黃單胞菌產黃原膠的性質
- 含天然酵母粉發酵面包的營養與老化特性及風味化合物特征
- 大粒車前子麩殼多糖的分離純化及部分理化性質
- 添加金針菇粉、茶樹菇粉對面團流變學特性的影響
- 磷酸鹽對草魚肌原纖維蛋白結構的影響
- 桑枝提取物中1-脫氧野尻霉素的穩定性研究
- 茶葉酸性多糖的分離、純化及其理化性質研究
- 中紅外-熱風組合干燥牛肉干水分預測模型研究
- 食鹽用量對四川臘肉加工及貯藏過程中肌肉蛋白質降解的影響
- 添加巴西甜橙油對殼聚糖膜性質的影響
- 枸杞曬干過程中黃酮類化合物和苯丙氨酸解氨酶活性的變化
- 水牛奶酪蛋白膠束結構的熒光光譜研究
- 5 個費約果品種果實多酚類物質含量及其抗氧化能力比較
- 養殖暹羅鱷肉肌原纖維蛋白的理化性質
- 應用前沿親和色譜 評價5 種知母糖苷類化合物的α-淀粉酶抑制活性
- 丁二酸纖維素酯合成過程取代度的預測模型
- 雞蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的協同抗氧化活性
- 茶葉籽粕蛋白功能特性研究
- 有機酸對紫甘薯花色苷的輔色作用
- 雙歧桿菌RH胞外多糖提取純化及體外抗凝血活性評價
- 重組枯草芽孢桿菌PaE菌株的構建及碳代謝阻遏效應研究
- 甘肅河西走廊葡萄酒產區高產β-葡萄糖苷酶酵母菌株篩選
- 中國主要葡萄酒產區酒酒球菌糖苷酶活性
- 5 種鮮切藕片脹袋微生物的分離與鑒定
- 泡菜、豆醬中產香酵母菌的篩選及其在面包制作中的應用
- 玉米秸稈糖醇發酵產丁二酸及表征
- 蘋果ACO1基因及轉錄因子MdHB-1基因的表達模式
- 酶法改善卵白蛋白起泡性
- 固定化地衣芽孢桿菌產彈性蛋白酶的研究
- 仿刺參腸道組織酶解工藝優化及肽段分析
- 柑橘皮渣降解菌的篩選及特性
- 自然發酵蘋果渣中的微生物區系分析
- 素食者產雌馬酚腸道菌生長條件優化
- 漿水中微生物的分離與鑒定
- 溫度和接種量對攪打奶油中金黃色葡萄球菌生長及產腸毒素的影響
- 隨機擴增多態性法分析西藏牦牛奶酪中乳酸菌的遺傳多樣性
- 黃漿水中高產γ-氨基丁酸乳酸菌的篩選及鑒定
- 甜杏仁和苦杏仁野黑櫻苷水解酶基因的克隆
- 紫甘薯花色素與胰蛋白酶相互作用特性
- γ-氨基丁酸產生菌的篩選及培養基優化
- 基因工程菌Escherichia coli BL21/pET-pel重組果膠酶的純化及酶學性質
- 大粒車前子多糖對脂多糖刺激RAW264.7巨噬細胞的免疫調節作用
- 葡萄籽原花青素提取物對衰老模型小鼠抗氧化作用
- 長白山紅松籽油對小鼠血清及肝臟、腎臟脂質的影響
- 黑靈芝多糖對小鼠腹腔巨噬細胞甘露糖受體的影響
- 海參和海星皂苷對乳清酸誘導大鼠脂肪肝影響的比較研究
- 基于綠色制造技術的烤鴨品質特性與安全性研究
- 體外模擬3 種消化液對鐵皮石斛多糖的消化作用
- 牛磺酸對HepG2細胞膽固醇水平的影響
- 靈芝孢子和抗性淀粉對糖尿病大鼠糖脂代謝及氧化應激的協同干預
- 膳食攝入染料木素對ICR小鼠血脂及肝臟的影響
- 硫酸化修飾多糖抗腫瘤活性構效關系及分子機制研究進展
- 我國冷凍魚糜生產及標準現狀分析
- 大米過敏蛋白的研究進展
- 我國農產品產地生態環境狀況與農產品安全研究進展
- 食物活性成分結腸靶向輸送系統研究進展
- 石榴功能物質鞣花酸研究進展
- 天然產物通過細胞自噬調節抑制癌癥的研究進展
- 鄰苯二甲酸酯類暴露風險評估研究進展
- 食品中維吉尼霉素殘留檢測方法研究進展
- 食品膠體的凝膠機理及協同作用研究進展
- 魚腥草的生物活性及其機理研究進展
- 介孔TiO2對飲料中4 種色素在太陽光下的光催化降解
