高職酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養模式探析

彭宜佳 閆秦勤

摘 要 基于酒店行業的特點和高職酒店管理專業人才培養目標，構建“三課堂一體化”人才培養模式，以實現學生“理論+素質+技能”的一體化發展。“三課堂一體化”即通過加強“第一課堂”專業基礎理論教學，創新“第二課堂”形式，提高“第三課堂”職業技能培養成效，積極發揮“三個課堂”在酒店管理專業人才培養中的作用。

關鍵詞 高等職業教育；酒店管理專業；人才培養模式

中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2012）08-0005-04

現代服務業的高速發展對高職酒店管理專業人才培養提出了更高的要求，只有建立一種適合酒店行業特點的人才培養模式，才能保證酒店管理專業健康、可持續地發展。“三課堂一體化”人才培養模式是湖北科技職業學院酒店管理專業經過5年實踐探索的結果。

一、“三課堂一體化”人才培養模式提出的背景

（一）“三課堂一體化”人才培養模式是對現有高職院校酒店管理專業人才培養模式的揚棄

我國高職院校酒店管理專業在辦學實踐中，提出了多種培養模式，如“新洛桑”人才培養模式、“服務管理漸進、全程工學交替”人才培養模式、“1+2零學費”人才培養模式等。這些人才培養模式體現了高職教育“校企合作、工學結合”的理念，但仍存在需要完善的地方。一是過多地強調學生職業技能培養，即“崗位人”的培養，而對學生綜合素質的培養重視不夠；二是重視利用酒店企業（第三課堂）培養人才，但對學校第一課堂和第二課堂的利用和改革創新研究不夠，并且對于這三種課堂在人才培養中的作用及其相互關系的認識不到位；三是在“工學交替”人才培養過程中，由于相關制度的缺失，使得學校和酒店雙方的職責不夠明晰，致使校企合作開展的廣度和深度不夠，人才培養質量得不到有效提升。

“三課堂一體化”人才培養模式主要是探索如何更好地利用“三課堂”來培養學生的專業理論、綜合素質和職業能力，使學生得到全面發展，從而提高酒店管理專業人才培養水平。

（二）“三課堂一體化”人才培養模式符合高職酒店管理專業人才培養目標的要求

高職酒店管理專業的人才培養目標應根據酒店行業對人才的崗位需求和素質要求而定。通過對武漢、廣州、深圳等地數十家酒店的崗位設置調查得知，高星級酒店的縱向崗位職級一般設有八級崗位（按由低到高排列）：服務員、領班、主管、部門副經理（經理助理）、部門經理、部門總監、執行總經理（副總經理）和總經理。其中，領班和主管屬于基層管理人員，部門副經理和部門經理屬于中層管理人員，部門總監、執行總經理和總經理屬于高層管理人員。調查顯示，目前高星級酒店對基層管理人員的需求量最大。高星級酒店的橫向崗位群包括前廳、客房、餐飲、康樂、營銷與公關、行政管理等。畢業生就業情況調查顯示，本專業畢業生就業主要集中在前廳、客房和餐飲三大崗位群，也有部分畢業生從事會展、餐飲專項服務（如調酒師、茶藝師）。

對10余家與學校建立合作關系的高星級酒店“招聘酒店員工最看中的素質”專項調查表明，排在前三位的分別是：職業道德與禮儀、英語口語表達能力和溝通應變能力。在調研過程中，許多酒店人力資源部經理提出，當前就業的大學生缺少吃苦耐勞精神，缺乏社會責任感，并建議學校在加強應用技能訓練的同時，更要注重對學生進行禮儀禮貌、職業道德、吃苦耐勞精神、責任心和團隊意識的培養。

綜合以上調研結果，將高職酒店管理專業人才培養目標定位為：面向中高星級酒店、餐飲企業、康樂企業等領域，培養具有扎實的專業理論基礎、良好的綜合素質和嫻熟的職業技能，能夠勝任酒店一線服務接待及基層管理崗位的高端技能型專門人才。

二、“三課堂一體化”人才培養模式的內涵

所謂“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。第一課堂即傳統意義上的學校課堂（普通教室、多媒體教室等），是“班級授課制”教學組織形式的必然產物[1]，其主要任務是對學生進行公共課、酒店管理專業基礎理論知識以及素質拓展方面課程的教學。第二課堂是指學校教育情境中除第一課堂教學之外的所有活動[2]，包括學生日常班團活動、社團活動、技能競賽等，其主要任務是培養學生的綜合素質，包括責任心、自信心、吃苦精神、合作意識、溝通能力、組織能力等。第三課堂是指與學校合作共同培養學生的酒店企業，其主要任務是通過學生在酒店的頂崗實習、畢業綜合實踐及其他多種層次多種類型的社會實踐活動，培養學生的職業能力。

第三課堂的提出，主要是為了解決學校培養學生職業意識與職業技能時在師資、場地、技術、情境等方面的局限性，目的在于依托社會力量共同培養學生，推動高職院校畢業生實現“零距離”就業。三個課堂并不是孤立的，而是彼此相互聯系的有機整體。第一課堂側重于酒店管理專業理論知識教學，是理論教學的主陣地；同時，理論課教師也在一定程度上承擔著培養學生綜合素質和職業能力的職能。第二課堂側重于培養學生的綜合素質，為學生的全面發展提供重要的舞臺；同時，通過開展“學風建設”等活動提高第一課堂的教學效果，學生綜合素質的提高也有利于第三課堂社會實踐活動的開展。第三課堂以職業技能的培養為核心，注重學生實操能力的訓練，是校企深度合作的重要載體；同時，第三課堂是對第一課堂所學理論知識的檢驗和鞏固，在實踐鍛煉中也會提高學生的綜合素質。此外，三個課堂教育并沒有明顯的學期劃分，而是將專業理論教育、素質教育和能力培養貫穿于人才培養的全過程，有機融合，從而實現學生“理論+素質+技能”的一體化發展。這一模式體現了酒店管理專業職業需求的特性，突出了綜合素質的全程培養，實現了學校環境與企業環境、學校資源與企業資源的雙結合。

三、“三個課堂”在酒店管理專業人才培養中的作用

（一）加強第一課堂專業基礎理論教學，注重職業素質的滲透培養

隨著服務業國際化、專業化、精細化程度的加深，酒店行業對人才的專業理論基礎提出更高要求，專業基礎理論知識也是培養學生分析能力和知識遷移能力的基礎。學校以職業素質與能力培養為主線，構建“第一課堂”課程體系，將酒店管理專業課堂教學分為公共平臺、專業平臺和拓展平臺三個教學模塊。其中，公共平臺側重培養學生的職業道德素質，專業平臺側重培養學生職業核心素質，而拓展平臺側重培養學生職業發展素質。三個平臺依據所培養的素質與能力的不同，設置相應的課程，見表1。

在“第一課堂”理論教學中，專業平臺課程是教學的重點和關鍵，它為“第三課堂”的校外實踐活動提供理論基礎。專業課程在教學內容的組織上應以工作過程為導向，使課程內容與職業資格相對接，突出職業性和開放性；在教學方法上，應靈活運用情境模擬、任務驅動、案例分析等多種教學方法，激發學生的學習興趣。尤其是課堂實訓環節，教師應增加創造性技能培訓的內容，使學生能夠運用所學理論知識自覺進行知識遷移和創新運用。例如，在使學生掌握酒店前廳、客房和餐飲服務的標準操作流程的基礎上，設計項目考察學生對于突發事件的解決對策，如菜單設計、酒店宴會組織與策劃等項目，注重學生分析和解決問題能力的培養。同時，“第一課堂”教學除了課堂授課外，還有講座、網絡平臺學習系統等形式。

在加強專業基礎理論教學的同時，在第一課堂教學中還應對學生進行系統的職業素質理論教育，使專業能力培養與職業素質的養成相結合。如在《前廳服務與管理》《客房服務與管理》《餐飲服務與管理》等職業技能課程教學中進行微笑服務、禮貌服務、酒店服務原則、服務人員職責、服務人員素質、服務質量等方面的教育；在《酒店服務職業道德》和《思想道德修養與法律基礎》課程教學中，進行酒店職業活動應