2025年5期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 紫蘇脫腥液對黃顙魚脫腥和魚湯風味的影響
- 有色膠原蛋白膜的制備及性能研究
- 貝萊斯芽孢桿菌胞外多糖的純化表征和生物活性探究
- 麥胚百香果發酵乳的研制
- 妥甸醬油發酵功能菌株篩選及應用
- 響應面法優化石斑魚骨酶解工藝及酶解產物的抗氧化活性研究
- 超微粉碎對芹菜葉粉品質及加工特性影響研究
- 高產細菌素乳酸菌的篩選及發酵工藝優化
- 乳酸菌與酵母菌協同發酵對甜面醬風味和品質的影響
- 超高壓結合植物提取物對冷鮮清遠麻雞雞胸肉品質的影響
- 重組海鱸魚牛排加工工藝及其品質研究
- 凍干果蔬粉對牦牛肉干嫩度和風味的影響
- 紅曲霉液態發酵過程中桔霉素的動態監測
- 低壓靜電場對家庭預制菜豆角燒牛肉凍藏期間品質的影響
- 雞腿菇蛋白提取工藝優化及其抗氧化活性的研究
- 不同干制方式對沙果切片的物化性質、抗氧化成分及活性的影響
- 針葉櫻桃提取物對預油炸素食丸貯藏期間品質的影響
- 模糊數學感官評價結合隨機質心映射法優化低脂核桃醬工藝配方及品質特性分析
- 烘干溫度對八角揮發性成分的影響研究