2025年3期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 低溫熟成工藝對豆腐品質及安全性的影響
- 蒜香生蠔粉加工工藝優化及營養成分研究
- 淀粉、膠體、乳化劑對紫米方便米線品質改善作用分析
- 基于非靶向代謝組學揭示酸茶水提物對廣式香腸抗氧化活性的影響
- 復合蛋白對鱈魚魚糜凝膠特性研究
- 干型紫米酒的降糖酵母優選及揮發性風味分析
- 三種脫腥方法對大豆分離蛋白酶解物風味和抗氧化特性影響研究
- 咖啡葉中多酚的提取及抗氧化活性
- 包裝方式對鮮濕豆絲貯藏品質的影響
- 添加大蒜汁對酸菜發酵亞硝酸鹽控制機理的探討
- 基于模糊數學感官評價-TOPSIS法的花生粕發酵乳優良乳酸菌篩選
- 殼聚糖-秈米淀粉基風味微膠囊的制備及結構表征
- 不同乳酸菌抑制酸菜腐敗菌——庫德里阿茲威畢赤酵母的研究
- 基于電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜分析 60Co-γ對冷吃兔VOCs的影響
- 雙重乳狀液對低脂豬肉糜鹽溶蛋白凝膠穩定性及介觀力的影響
- 兒茶素對大豆拉絲蛋白素干貝貯藏品質的影響
- 酸菜中一株產氣芽孢桿菌的分離鑒定及耐受性研究