產教融合視角下高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設計改革與實踐

何玉靜

摘要：本文首先分析了酒泉職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)畢業(yè)設計的現狀，發(fā)現存在畢業(yè)論文考核與高職人才培養(yǎng)目標不符，畢業(yè)論文考核與世賽、國賽競賽項目無關，畢業(yè)論文時間安排不合理等現象，進而提出基于產教融合背景下酒泉職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)畢業(yè)設計方案，將畢業(yè)設計項目分為三個模塊，分別是“中餐主題宴會設計”“西餐主題宴會設計”“主題客房設計”，最后提出畢業(yè)設計考核的主體、成績構成以及今后改革的方向要融入當地特色，挖掘地方IP元素，加入“餐廳服務”國賽改革賽和世賽相關要求。

關鍵詞：產教融合；高職酒店管理；畢業(yè)設計

中圖分類號：G71文獻標識碼：A文章編號：1673-7164（2021）07-0115-02

基金項目院甘肅省教育科學“十三五”規(guī)劃課題“產教融合視域下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系優(yōu)化探索與實踐研究”（課題編號：GS[2020]GHB4602）；酒泉職業(yè)技術學院教改項目“基于農村生源的酒店管理專業(yè)‘三階五模、四會一有’人才培養(yǎng)模式改革與實踐”（課題編號：jzjgyj[2020]-21）。

為全面提升高校人才培養(yǎng)質量，貫徹落實黨的十九大精神，2020年9月，教育部等九部門印發(fā)了《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》，既加強了“深化職業(yè)教育產教融合校企合作”的頂層設計，也規(guī)劃了“研制職業(yè)教育產教對接譜系圖，指導優(yōu)化職業(yè)學校和專業(yè)布局，重點服務現代服務業(yè)”等重點任務。

一、畢業(yè)設計目前存在的問題及現狀分析

以酒泉職業(yè)技術學院酒店管理系為例，該院學生生源構成復雜，學生的考核成績普遍偏低，綜合素養(yǎng)評價較少，一直以來，因受客觀因素和思想認識的局限，該院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核都是以畢業(yè)論文形式進行，但實施效果并不顯著，通過對學生進行問卷調查和企業(yè)調研后發(fā)現，存在以下問題：一是畢業(yè)論文考核與高職人才培養(yǎng)目標不符；二是畢業(yè)論文考核與世賽、國賽競賽項目無關；三是畢業(yè)論文時間安排不合理。

二、基于產教融合背景下酒店管理專業(yè)畢業(yè)設計方案

（一）畢業(yè)設計選題

在畢業(yè)設計選題時，酒泉職業(yè)技術學院充分借鑒往年全國職業(yè)院校高職酒店管理專業(yè)學生技能大賽和2020年全國職業(yè)院校技能大賽改革試點賽“餐廳服務”的競賽規(guī)程，通過競賽，既檢驗了高職酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)核心能力，同時又強化學生規(guī)則意識、服務意識、衛(wèi)生安全意識、環(huán)境保護意識等職業(yè)素養(yǎng)。根據課程對接崗位的要求，該院將畢業(yè)設計項目分為三個模塊，分別是“中餐主題宴會設計”“西餐宴會服務”“主題客房設計”，學生分組抽簽進行項目設計。

（二）畢業(yè)設計形式

為充分發(fā)揮學生團隊合作精神，該院的畢業(yè)設計以小組為單位，每3名學生一個小組，組長即酒店經理，負責全面策劃、任務分配、統(tǒng)籌安排等內容。畢業(yè)設計分為以下步驟：（1）分小組撰寫策劃書。同學們根據抽簽確定的主題進行團隊討論，并在規(guī)定時間段按要求完成設計文案，文案字數在2000字左右，比如中餐主題有商務類宴會、家庭類宴會和政務類宴會三大類，涉及日常宴會接待各方面。（2）現場考核階段。現場操作的內容主要有中餐主題宴會設計、西餐擺臺及服務、客房中式鋪床。現場評委通過每個人的表現給出相應的考核成績，這階段主要考查學生創(chuàng)新能力和專業(yè)知識綜合運用能力[1]。

三、畢業(yè)設計考核

（一）畢業(yè)設計的考核主體

為提高學生培養(yǎng)質量，使人才培養(yǎng)符合企業(yè)用人需求，在畢業(yè)設計考核中，該院邀請企業(yè)人員和客人參與到畢業(yè)設計的答辯中，實現了“三方”評價，即考核評委由校內專業(yè)老師、校外企業(yè)指導師傅和消費者組成。通過該院生產性實訓基地———師資培訓中心可以實現消費者評價，讓客人參與到現場考核中，讓學生真正對接市場，了解和滿足客人的需要，而不僅將學習停留在模擬階段[2]。

（二）畢業(yè)考核的成績構成

為穩(wěn)定學生就業(yè)，督促學生在頂崗實習中不斷學習，將所學理論更好地運用到實際工作中，畢業(yè)考核分為三個階段：第一階段，在校期間的畢業(yè)作品考核，占比50%；第二階段，頂崗實習前三個月，占比20%；第三階段，頂崗實習結束后，占比30%。這三個考核階段形成了考核閉環(huán)，考核貫穿認知實習、跟崗實習、頂崗實習的全過程。如果學生參加了企業(yè)職業(yè)技能大賽并獲獎、在實習期間被酒店評為“優(yōu)秀實習生”、收到客人表揚信、創(chuàng)新設計出酒店產品、寫出酒店行業(yè)調查報告以及根據實習經歷寫優(yōu)秀案例分析等，可作為其評優(yōu)、評定獎助學金的依據，也是另一種形式的考核[3]。

四、畢業(yè)設計考核今后改革的方向

（一）融入當地特色，挖掘地方IP元素

該院經歷畢業(yè)設計考核改革后，取得了一定的成效，但從學生們的選題看，選題比較集中，且較為寬泛，主要以結婚宴、成人宴、壽宴為主，融入當地特色元素不足，未挖掘典型文化IP，創(chuàng)新性和時代性不強。比如新冠肺炎疫情期間，白衣天使和人民子弟兵為國家做出了巨大的貢獻和犧牲，學生可以圍繞他們進行主題設計；再比如學生可以酒泉為例，以“玉酒泉”和“酒文化”等IP切入點體現地方特色。

（二）加入“餐廳服務”國賽改革賽和世賽要求

酒店接待賽項是45屆世界技能大賽新增賽項之一，酒店接待是旅游接待業(yè)中重要的一環(huán)。今年的職業(yè)院校技能大賽改革試點賽餐廳服務也更多地加入了對客服務內容，考核內容包括中餐服務和西餐服務，其中中餐服務分為主題宴會設計、宴會服務兩個模塊；西餐服務分為雞尾酒調制與服務、咖啡制作與服務、休閑餐廳服務三個模塊。然而，該院對“休閑餐廳”服務的考核基本沒有涉及，在今后的考核中應接軌國賽和世賽要求，高標準培養(yǎng)、嚴要求考核，提高人才培養(yǎng)質量，為酒店行業(yè)輸送高質量的酒店人才[4]。

（三）對接酒店從業(yè)人員新要求

現如今，對從事酒店行業(yè)人員的要求越來越多元，隨著新媒體等營銷模式的出現，酒店對能從事新媒體運營和文案策劃推廣的人才需求越來越迫切。在調查企業(yè)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)意見時，企業(yè)提出希望學生能運用新媒體進行企業(yè)宣傳，因該院未開設課程，沒有考核項目，學生對新媒介運用能力非常欠缺[5]，在今后的考核中，該院的考核項目可以向新媒體運營推廣、短視頻制作等拓展，貼近企業(yè)實際用人需求。

參考文獻：

[1]逯錚.高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設計（論文）主題化的創(chuàng)新研究———以廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院為例[J].知識經濟，2019（03）：163-164.

[2]范曄.校企合作背景下的高職酒店專業(yè)主題化畢業(yè)設計探索[J].今日科苑，2015（04）：66-68.

[3]汪惠萍，汪一為，衛(wèi)武，等.高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革與實踐[J].旅游縱覽（下半月），2018（01）：211-212.

[4]張婷.以技能競賽促進高職酒店管理專業(yè)實踐教學的改革與創(chuàng)新———以渭南職業(yè)技術學院為例[J].中外企業(yè)家，2019（28）：180-181.

[5]呂函霏.基于崗位勝任能力的高職院校畢業(yè)設計改革與實踐———以酒店管理專業(yè)為例[J].現代商貿工業(yè)，2020（01）：85-86.

（薦稿人：張英華，酒泉職業(yè)技術學院副教授）（責任編輯：陳華康）