中職烹飪專業(yè)職高語文教材重構(gòu)的策略

朱一華

【摘要】一直以來，由于受普通高中語文教學(xué)模式的影響，中等職業(yè)學(xué)校的語文教育在行為模式上總是亦步亦趨地效仿普高語文。教材的編撰是“文章的集錦”，是以范文為學(xué)習(xí)內(nèi)容的絕對中心。既忽視學(xué)生的個性特點和職業(yè)需求，也違背中等職業(yè)學(xué)校的語文教學(xué)規(guī)律和培養(yǎng)目標(biāo)。如何根據(jù)學(xué)生的專業(yè)特點和實際情況重構(gòu)教材內(nèi)容成為必然，本文從“研究背景、釋義、實踐”三個緯度展開論述，旨在為實現(xiàn)“有效”的語文教學(xué)展開探索。

【關(guān)鍵詞】中職語文 烹飪專業(yè) 教材重構(gòu)

【中圖分類號】G71 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）01-0050-02

長期以來，由于受普通高中語文教學(xué)模式的影響，中等職業(yè)學(xué)校的語文教育在行為模式上總是亦步亦趨地效仿普高語文。呈現(xiàn)出“低質(zhì)量、高負擔(dān)”，“教師難教、學(xué)生厭煩”的局面。尊重學(xué)生的差異、教師的差異、專業(yè)的差異以及學(xué)校環(huán)境的差異因材施教，因地制宜地重構(gòu)教材內(nèi)容才能適應(yīng)不斷深化的教育課程改革。“教材內(nèi)容的重構(gòu)”的提出正是基于課程觀念的轉(zhuǎn)變，它是教師對學(xué)科內(nèi)容的不斷選擇和調(diào)整的動態(tài)過程，也是創(chuàng)造性地處理教材的過程。

一、重構(gòu)原因：現(xiàn)實的倒逼

（一）新大綱呼喚實踐性課程

2009年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》明確提出中職語文課程的任務(wù)是“培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)和學(xué)生的語文實踐能力”。文化素養(yǎng)，既包含聽說讀寫等傳統(tǒng)意義上的語文能力，也包含豐富的語言積累、較高的品德修養(yǎng)和審美情趣、良好的個性和健全的人格。顯然，這些語文素養(yǎng)的培養(yǎng)是不能靠封閉的填鴨式教學(xué)策略完成的。因此中職語文教學(xué)一定要注意結(jié)合學(xué)生的“日常生活和職業(yè)崗位”，在人文精神的引導(dǎo)下，讓學(xué)生在社會實踐中、生活體驗中，逐漸適應(yīng)社會環(huán)境，學(xué)會主動發(fā)展自己，形成獨立人格，最終成為可持續(xù)性發(fā)展的人才。

（二）現(xiàn)有中職語文教材（職業(yè)模塊）無法滿足學(xué)生的需求

語文教材的編制有多種形態(tài)，如“文選形”、“知識主線型”、“方法引導(dǎo)型”、“多線交織型”、“專題型”、“模塊型”。其中“模塊”是教育部2003年頒布的《普通高中課程方案（實驗）》引入的新概念。有必修模塊和選修模塊，而大量的選修模塊由于之間是平行的，所以可供學(xué)生自由選擇。學(xué)生通過不同模塊的學(xué)習(xí)獲得較為相近的語文素養(yǎng)。

（三）烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的積極性未能得到充分激發(fā)

中職學(xué)生是九年義務(wù)教育中學(xué)業(yè)方面的失敗者。他們文化基礎(chǔ)差，很多學(xué)生入校前都沒有參加過中考，其中烹飪專業(yè)的學(xué)生這種現(xiàn)象最為嚴(yán)重，各方面的學(xué)習(xí)能力都有欠缺。烹飪專業(yè)的學(xué)生語文基礎(chǔ)遠遠落后于其他專業(yè)的學(xué)生，而且該專業(yè)的學(xué)生厭惡文化課學(xué)習(xí)的情緒特別嚴(yán)重。但烹飪專業(yè)又是一個非常需要語文功底的專業(yè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生想要有更多的發(fā)展機會，必須有一定的人文底蘊。只要學(xué)習(xí)的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)、與學(xué)生的現(xiàn)實生活關(guān)聯(lián)、讓學(xué)生切實感受到語文在生活和工作中的作用，那么學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情就會被點燃。

二、釋義烹飪專業(yè)職高語文教材（職業(yè)模塊）重構(gòu)

（一）相關(guān)概念界定

1.語文教材（職業(yè)模塊）

本文所述的語文教材職業(yè)模塊（財經(jīng)、商貿(mào)及服務(wù)類）是高等教育出版社根據(jù)教育部2009年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》的要求編寫的，經(jīng)全國中等職業(yè)教育教材審定委員會審定通過的。作為限定選修內(nèi)容的職業(yè)模塊側(cè)重于服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)。

2.教材重構(gòu)

教材重構(gòu)指教師對教材內(nèi)容的處理、加工、改編乃至增刪、更換；既包括對課程內(nèi)容的執(zhí)行，也包括在課程實施中對課程內(nèi)容的創(chuàng)生。教材重構(gòu)的核心是內(nèi)容的增、刪、改、換。

（二）重構(gòu)階段

本研究從2014年9月起到2015年6月止，共耗時一年多，經(jīng)歷了以下四個階段：

三、實踐策略

1.以活動為主線，以選文為輔助

教材是課程的載體。隨著課程改革的不斷深入，烹飪專業(yè)課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整要求有更為靈活的教材與之相匹配，課程的多樣化決定了教材的多樣性和靈活性。在這一要求下，烹飪專業(yè)“以語文活動為基礎(chǔ)”，在實施過程中，形成序列化框架，每一章節(jié)都有它的能力目標(biāo)，每一章節(jié)之間存在不可分割的邏輯性。

從幫助學(xué)生樹立較高的人生境界開始，讓學(xué)生了解更多的烹飪文化，最后在語文在專業(yè)中的應(yīng)用結(jié)束。同時重構(gòu)后的選文單元和活動單元的比例是1：3，在九個單元里，安排了6個活動單元和2個選文單元。這克服了原教材僅僅是“選文的集合”，活動僅僅是點綴的弊病，也把綜合實踐活動從輔助地位解放出來，徹底強化了它的重要性。

（1）活動貫穿單元始終，任務(wù)驅(qū)動活動全程

烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，但是動手能力強，他們喜歡在做中學(xué)。因此以活動為主線安排教材內(nèi)容，讓學(xué)生樂于學(xué)習(xí)。改編后的教材設(shè)定了六個語文活動單元：飲食名人、地方風(fēng)味、各國菜肴、烹飪成語、飲食詩詞、菜肴命名。活動單元由三或四個活動以及一個拓展實踐活動組成。例如在“菜肴命名”活動單元中安排了“菜名賞析”、“規(guī)律探尋”、“實戰(zhàn)演練”三個在課堂中的活動，以及一個“宴席菜單命名”的拓展活動。旨在讓學(xué)生在四個活動中通過對菜肴藝術(shù)命名的欣賞、分析與探究，了解菜肴藝術(shù)命名的規(guī)律，提高菜肴藝術(shù)命名的能力。

任務(wù)驅(qū)動指在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個共同的任務(wù)活動中心，在強烈的問題動機的驅(qū)動下，通過對學(xué)習(xí)資源的積極主動應(yīng)用，進行自主探索和互動協(xié)作的學(xué)習(xí)，并在完成既定任務(wù)的同時，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)實踐活動。

（2）選文單元貼近學(xué)生的職場生活，與學(xué)生的認知水平和需求相匹配

學(xué)生學(xué)習(xí)認知的水平?jīng)Q定教學(xué)內(nèi)容選擇的范圍及難易程度。烹飪學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與認知水平相比其他學(xué)生，在理解力、觀察力和注意力上都顯現(xiàn)出一定的差距。較為深奧的文學(xué)作品對學(xué)生來說接受上也有一定的困難。所以在教材內(nèi)容的選擇上，我們在確定單元主題后根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)認知水平，選擇“故事性強”、“短小”、“精煉”的作品作為教材內(nèi)容。

2.以專業(yè)素材為抓手，體現(xiàn)選擇性

如何體現(xiàn)語文對烹飪專業(yè)學(xué)生的作用，讓烹飪專業(yè)的語文教學(xué)得到改善，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的整體語文素養(yǎng)，實現(xiàn)培養(yǎng)“儒廚”而非“儒匠”的目標(biāo)成為該專業(yè)迫切需要解決的問題。

我校烹飪專業(yè)共有三個方向：中餐、西餐、面點，高二下他們都將參加校園招聘會，選擇他們心儀的崗位頂崗實習(xí)，同時也將接受被用人單位的挑選。因此教師在重構(gòu)時，必須以專業(yè)素材為抓手，豐富選擇性。

（1）將行業(yè)引入教材內(nèi)容，豐富選擇性

以“應(yīng)聘”為例，烹飪專業(yè)內(nèi)部分成三個應(yīng)聘方向“面點師”、“切配助理”“打荷員”，不同方向的學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好、特長選擇不同的崗位應(yīng)聘，不變的是學(xué)生在應(yīng)聘時的技巧與能力，學(xué)生不再認為應(yīng)聘是與自己無關(guān)的事。

（2）將行業(yè)引入教學(xué)流程，增加生動性

《那一年面包飄香》是高教版職業(yè)模塊第六單元“關(guān)愛與和諧”閱讀與欣賞中的一篇選文，它以面包為線索，通過倒敘的手法，層層推進，演繹了一個充滿愛的溫馨故事。本課內(nèi)容通俗易懂、主旨鮮明透徹，學(xué)生比較容易掌握，因此在重構(gòu)時教師把該課作為學(xué)生復(fù)述的材料。

通過對烹飪專業(yè)語文職業(yè)模快教材的重構(gòu)，極大地更新了教師的教學(xué)觀念，他們改變了以往帶有“普通高中教育模式”的色彩，“為考試而教”的觀點。從教學(xué)參考書的翻版轉(zhuǎn)變?yōu)殒溄訉W(xué)生、專業(yè)、語文世界的多重對話者，是學(xué)生奔馳在專業(yè)跑道上的同行者。

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