基于資源整合的乳制品冷鏈協同配送研究

曹敏 白寶光

[摘要]在乳制品冷鏈中，溫度控制是保證乳制品質量安全的必要條件。然而，對于物流服務供應商來說，溫度控制需要支出較高的運營成本。根據不同乳制品對于溫度控制的不同要求，本文分析了三種傳統物流服務模式，總結出當前物流服務中存在的問題。進而，提出了基于資源整合的乳制品冷鏈協同配送模式。該模式整合物流資源，兼顧質量安全和物流效率，并且能夠以較低的運營成本滿足客戶的多樣化需求。

[關鍵詞]乳制品；溫度；冷鏈；物流服務；資源整合

[中圖分類號]C931；C936[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）49-0135-03

1引言

過去的幾年，我國乳制品行業處于發展中的整合期，乳制品供應鏈中存在的問題開始慢慢顯現。從發生的乳制品質量安全問題來看，其原因除來自乳制品供應鏈的原奶供應環節之外，還有來自諸如儲藏、運輸、分銷等環節。

消費者的安全意識和政府的安全規制是乳制品供應鏈發展的主要驅動力。近幾年，食品質量安全問題一直被食品行業和學術界所關注。而對于乳制品這一類對溫度敏感、易腐壞的食品，需要更加安全可靠的供應鏈管理方式來保證其質量安全。為了保證這一類產品的質量安全，一種以冷鏈物流管理為基礎的特殊供應鏈管理方式應運而生。在冷鏈物流中，乳制品的質量保證，取決于冷鏈運輸的時間長短和溫度變化。完善的冷鏈物流系統可以降低儲運成本和保證乳制品的質量，但是它要求在儲運設備上投入大量資金，并且運營成本也很高。因此，一些乳制品生產企業會采取物流外包形式，以便于在專注于核心業務的同時，降低物流成本。但是，隨著顧客要求配送次數的不斷增多、而貨物批量和交貨時間又不斷減少的情況下，運輸成本卻不斷增長；而且，物流服務的重點也從面向生產商逐漸轉變為顧客導向[1]。這就需要研究低成本和批量定制的乳制品供應鏈的冷鏈物流服務模式。

為了實現上述研究目的，本文利用最新的信息技術和先進的冷鏈設備，試圖提出一種基于資源整合的乳制品冷鏈協同配送模式。該物流模式有望改進目前的物流服務流程，并在確保乳制品質量安全的基礎上，幫助物流服務供應商實現低成本運營和績效的提升。

2乳制品供應鏈

乳制品供應鏈指的是乳制品的全部供應過程，以乳制品為對象，圍繞核心企業，通過對信息流、物流、資金流的控制，從原奶采購開始，經過加工生產，成品的儲藏、配送以及銷售，最后到達消費者手中，形成由奶農、乳制品加工企業、分銷商、零售商以及最終消費者組成的功能型網鏈結構[2]，如圖1所示。

為了應對多樣化的顧客需求，乳制品生產企業在不斷地推出新產品。目前，市面上乳制品的種類繁多，大致包括液態奶、奶粉、冰淇淋、煉乳、奶酪、奶片等。根據不同產品對溫度控制的不同要求，可以將乳制品劃分為三大類：①常溫類（15℃～25℃）：常溫液態奶、奶粉、奶片及乳飲料等；②冷藏保鮮類（2℃～6℃）：巴氏殺菌奶、酸奶及奶酪等；③冷凍類（低于-18℃）：冰淇淋等。

對于上述三類乳制品，其物流也劃分為對應的常溫物流、保鮮冷鏈物流和冷凍冷鏈物流，而且這三種物流服務形式通常都是相互獨立的。物流環節任何溫度變化都會引起產品的質量安全問題，因此，在乳制品供應鏈中從供應節點開始、經歷儲存和配送的過程，再到消費節點，必須有能夠滿足不同溫度要求的物流服務模式。

3乳制品的傳統物流服務模式

目前，我國乳制品企業為了專注于自身的核心業務，對于物流業務多數采用外包的形式；這樣做也是節約成本和提高運作效率的需要。但是，我國的物流服務供應商多數是由提供倉儲服務和運輸車隊的公司轉型而來，提供綜合性的第三方物流服務的能力和水平有限，難以滿足顧客的多樣化需求。下面詳細說明傳統物流的服務模式。

第一，常溫物流。這一類主要為乳制品企業提供常溫物流服務，包括倉儲、配送、訂貨和發貨管理等。常溫物流服務的流程如圖2所示。物流供應商使用常溫運輸車輛，將常溫類乳制品貨物從工廠運送至分揀配送中心，經過分揀，再由車輛將貨物運送至常溫倉庫臨時儲存，最后根據零售商的訂單信息，將貨物運送至指定零售商。

第二，冷鏈物流。這一類主要為乳制品企業提供冷鏈物流服務，主要服務內容是將冷藏保鮮類和冷凍類乳制品進行分揀、儲存和運輸配送等。冷鏈物流服務的流程如圖3所示。物流供應商使用冷藏運輸車輛，將貨物從工廠運送至冷藏分揀配送中心，經過分揀，暫時儲存于冷藏倉庫。然后，根據下游的訂單信息，經過分揀，貨物被冷藏車輛運送至零售店、超市以及便利店等接收方。

第三，快遞和送貨上門服務。該項物流服務多用于網絡交易，市場的基礎是對于時間比較敏感的運輸需求，服務性質是派送物品[3]，一般采取航空運輸和陸路運輸的方式。網絡商城委托物流服務供應商負責相關物流業務，具體流程如圖4所示。物流服務供應商將顧客訂購的商品整合，利用航空運輸和陸路運輸，經過中轉倉庫，到達目的倉庫，最終由配送車輛負責整合和配送商品到顧客手中。

總結這三類物流服務模式后，不難看出存在的一些問題：

（1）物流服務整合性較低。每一個服務模式都是獨立運作的，企業或顧客需要分別與不同類型的服務供應商進行業務洽談，后臺服務流程很難以一站式的物流服務滿足客戶的各類要求。

（2）交通資源利用不合理。諸如配送點、運輸車隊、工作人員等運輸資源被分成多種類型，這樣會導致資源分配不充分、資源利用率低。尤其是對于乳制品，其不同溫度的要求需要不同類型的車輛進行配送，采用上述模式不僅浪費資源，而且運營成本很高。

（3）服務缺乏柔性。當前客戶的需求呈現出多樣化和個性化的特點，致使市場的需求不確定性大大增加。而上述相互獨立的物流服務模式無法靈活地應對不同客戶的需求。

（4）冷鏈配送服務能力低。溫度控制對于乳制品的質量安全至關重要。然而，一部分中小型供應商為了節省成本，對于低溫要求的乳制品使用常溫車輛配送，這就會導致質量問題的產生。就目前的情況來看，只有極少數大型物流供應商擁有不同溫度類型貨物配送的能力。

（5）物流全程實時監控能力低。

部分物流服務供應商由于缺乏冷鏈物流運輸全過程的監控，無法確切地保證運輸途中乳制品處于合適的溫度環境。這也是導致乳制品出現質量問題的原因之一。

4基于資源整合的冷鏈協同配送模式

從理論上講，面對上述傳統物流服務模式存在的問題，第三方物流服務供應商可以通過更新設備和改進運營系統加以解決。但是，這意味著要投入大量資金，要承受更高的運營成本。因此，出于對成本的考慮，大部分物流服務供應商都會選擇維持現狀。但是，與之矛盾的是，為了應對不同的顧客需求和配送渠道，上述問題又亟待加以解決。本文提出的對不同類型的物流服務加以整合即是一種解決思路。

基于資源整合的冷鏈協同配送模式，是以倉儲運輸投入和運營成本最小化為目的，通過合理利用車輛，實現物流績效最大化的一種運營模式。該模式的特點是能充分利用各種規格的冷藏保溫箱、冷藏容器和共晶板等新式低成本冷鏈設備，在保證產品質量安全的同時，平衡多樣化的貨物配送服務，從而以較低的成本滿足顧客需求。

4.1模式框架

本文建立的基于資源整合的冷鏈協同配送模式，是對上述三種傳統物流服務模式的資源整合。方法是將這三種物流服務模式整合為兩個集成模塊，即服務集成模塊和資源集成模塊，如圖5所示。

圖5集成物流服務流程

（1）服務集成模塊。為了能同時滿足客戶的多樣化需求，這一模塊將常溫物流、冷鏈物流、快遞和送貨上門服務等物流服務模式集約化管理。客戶可以一站式辦理多種物流服務，柔性的物流服務模式可以平衡多樣化的貨物運輸，保證高效低成本運作。

（2）資源集成模塊。這一模塊集成了物流活動的后臺基礎資源。它主要是在貨物轉運中心運作，通過對人力、倉儲、運輸、信息服務和貨物等進行整合，提高運作效率，降低成本，產生規模經濟效應。

基于資源整合的冷鏈協同配送模式的核心是運輸資源計劃系統，它擁有多重溫度管理系統和移動技術支持。在保證冷鏈中的乳制品質量安全的同時，可以增加信息的透明度，進而幫助改善運輸計劃，提高運作效率。移動技術系統包括多種功能，如實時信息、實時跟蹤、溫度監控和訂單跟蹤等，這些功能主要通過互聯網技術和RFID（射頻識別技術）來實現。在乳制品供應鏈中，RFID技術可以被應用于追蹤、識別和記憶等，可以有效地實現經營運作成本的降低和運作效率的提升、保證物流信息精確化、實現物流配送的快捷和柔性反應[4]，從而滿足顧客的需求。

4.2模式特點

該物流服務模式整合了上述三種物流服務類型，特點如下所述。

（1）物流服務平臺一體化。服務集成模塊的應用，可同時滿足多種物流服務模式的顧客需求，客戶可以選擇搭配合適的物流業務，實現一站式服務。

（2）集成多重溫度物流服務。利用新型冷鏈運輸設備，如冷藏集裝箱、保溫箱和共晶板等可以實現多重溫度物流運輸，從而節省用于購買冷藏車輛的資金投入，不同溫度控制要求的各類乳制品就能夠與其他貨物一同運輸，提高運輸效率。

（3）快速響應多樣化的顧客需求。擁有多重溫度管理系統和移動技術支持的運輸資源計劃系統，可以根據顧客的需求快速制定相應的運輸計劃。

（4）實時物流信息。利用移動技術建立的物流模式可以提供訂單追蹤、溫度監控和乳制品質量追蹤等供應鏈實時物流信息，確保及時發現問題和解決問題。

該物流模式的應用，可以幫助第三方物流服務供應商提升冷鏈的效率、質量、便捷性、柔性以及價格競爭力。

參考文獻：

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[基金項目]內蒙古應用技術研發資金計劃項目（項目編號：20120426）。

[作者簡介]曹敏（1988—），男，山西朔州人，在讀碩士研究生，研究方向：供應鏈管理；白寶光（通訊作者；1962—），男，內蒙古奈曼旗人，博士/教授，研究方向：質量管理，政府規制等。