2018年10期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實用技術(shù)及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 芳香族化合物前體物質(zhì)酪氨酸和苯丙氨酸在白酒中的來源解析
- 橙皮素單葡萄糖苷的酶法生物合成與定向調(diào)控
- 不同微生物對魔芋低聚甘露糖的降解與利用比較
- 酵母靜息細胞耦合原位分離技術(shù)連續(xù)轉(zhuǎn)化2-苯乙醇
- 亞硒酸鈉對短乳桿菌CGMCC 6683細胞膜的影響
- 雙功能木聚糖酶Xyn2083的異源表達和酶學(xué)性質(zhì)研究
- 賀蘭山東麓不同陳釀年份赤霞珠干紅葡萄酒中酚類物質(zhì)對澀感質(zhì)量的影響
- 枯草芽孢桿菌發(fā)酵芝麻香白酒酒醅制備抗氧化活性肽
- 齊整小核菌發(fā)酵產(chǎn)硬葡聚糖的補料控制策略
- 兩株lager啤酒酵母在傳代及自溶過程中生理性能差異的比較
- 木瓜蛋白酶對雞肉濕腌過程中傳質(zhì)動力學(xué)的影響
- 不同地區(qū)傳統(tǒng)老酵頭對面團發(fā)酵特性及饅頭品質(zhì)的影響
- 蚓激酶基因在畢赤酵母中的表達及其發(fā)酵條件優(yōu)化
- 添加劑對羅非魚-海鱸魚混合魚糜的凝膠特性的影響
- 兩種多酚對馬鮫魚魚糜凝膠特性的改善
- 脂肪類型對乳化肉糜中蛋白膜形成情況的影響
- 殼聚糖與丁香精油復(fù)合涂膜對調(diào)理豬排冷藏期間品質(zhì)的影響
- 動態(tài)高壓微射流協(xié)同糖基化處理對β-乳球蛋白熱穩(wěn)定性和結(jié)構(gòu)的影響
生產(chǎn)與科研經(jīng)驗
- 酒曲中高產(chǎn)糖化酶霉菌的篩選及其固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 高濃玉米秸稈堿法預(yù)處理及半同步糖化發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的工藝研究
- 一種自乳化型發(fā)酵用消泡劑的復(fù)配及性能研究
- 純種發(fā)酵和混菌發(fā)酵對野木瓜果酒品質(zhì)的影響
- 超聲波、微波及其協(xié)同作用對金針菇呈味物質(zhì)釋放的影響
- pH調(diào)節(jié)法提取三種貝類分離蛋白及其組成、特性分析
- 不同干燥方式對青梅品質(zhì)的影響
- β-氨基丁酸處理對采后草莓果實貯藏品質(zhì)和內(nèi)部還原勢的影響
- 超聲波處理對西瓜汁品質(zhì)的影響
- 涂抹型牛肝醬加工工藝研究
- 紅、白肉主要營養(yǎng)素受高溫加工的影響
- 藍莓提取物對雞蛋品質(zhì)及營養(yǎng)成分的影響
- 薏米粒徑和谷朊粉添加量對薏米掛面品質(zhì)的影響
- 不同粒度小麥粉對面團及饅頭品質(zhì)的影響