2018年11期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實(shí)用技術(shù)及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗(yàn)、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 雅致放射毛霉羧肽酶Y在畢赤酵母中的高效分泌表達(dá)
- 關(guān)鍵酶基因的過表達(dá)與環(huán)境因素對大腸桿菌血紅素合成的調(diào)控
- 黑曲霉單寧酶TahA的克隆表達(dá)和酶學(xué)特性解析
- 四川老鹵泡菜基本理化指標(biāo)及特征菌群分離鑒定
- 廣州市售海產(chǎn)品中副溶血弧菌分離菌株的鑒定及其耐藥性分析
- 羅伊氏乳桿菌氮源利用的選擇性與特征分析
- 匍枝根霉誘變株β-葡萄糖苷酶結(jié)構(gòu)功能研究及發(fā)酵優(yōu)化
- 大曲高溫放線菌CICC 10681在不同溫度下的脂肪酸代謝變化
- 一種黑曲霉高耐熱β-葡聚糖酶基因的克隆、表達(dá)及重組酶性質(zhì)分析
- 甘露寡糖對高脂飲食小鼠的益生作用
- 風(fēng)味導(dǎo)向的白酒功能微生物組合發(fā)酵
- 乳酸菌性質(zhì)與抑制變異鏈球菌生物膜能力的相關(guān)性分析
- 熱凝膠在堿溶過程的流變學(xué)和質(zhì)構(gòu)學(xué)行為分析
- 肌內(nèi)脂肪對牛背最長肌品質(zhì)的影響及肌內(nèi)脂肪沉積機(jī)制的研究
- 酸肉發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)的變化及對消化特性的影響
- 不同鹽處理對肉糜乳化凝膠水合特性及蛋白質(zhì)構(gòu)象變化的影響
- 電刺激對牦牛肉成熟過程中肌原纖維蛋白氧化特性的影響
- 超聲處理對腎豆蛋白乳化活性和結(jié)構(gòu)的影響
- 小麥粉粒度對面團(tuán)特性及蛋白組分的影響
- 藕淀粉和超微全藕粉的糊化特性研究
生產(chǎn)與科研經(jīng)驗(yàn)
- β-葡萄糖苷酶對‘雙優(yōu)’干紅葡萄酒理化性質(zhì)和香氣物質(zhì)的影響
- 不同酵母對無花果酒高級醇、氨基酸的影響研究
- 基于檸檬酸鹽與次黃嘌呤偶合添加的環(huán)磷酸腺苷發(fā)酵工藝
- 天然減菌劑對宰后雞胴體表面霧化噴淋減菌效果研究
- 熒光假單胞菌對采后錦橙青霉病的防治和貯藏品質(zhì)的影響
- 乳酸菌強(qiáng)化紅茶菌發(fā)酵的工藝優(yōu)化
- 兩種冷卻方式對宰后成熟過程中牛肉保水性的影響
- 超長凍藏時間對牛肉品質(zhì)的影響
- 磨漿工藝對速食豆腐粉漿料品質(zhì)的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化枸杞粉抗結(jié)塊工藝
- 微細(xì)化苦蕎全粉在面條加工中的應(yīng)用
- 天然復(fù)合保鮮劑對麻竹筍貯藏品質(zhì)的影響
- 大蒜粒微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥的工藝優(yōu)化
- 不同貯藏溫度下南方大口鲇品質(zhì)的變化
- 熱風(fēng)干制對青花椒品質(zhì)的影響及工藝優(yōu)化
- 真空輔助微波半干法制備氧化淀粉
- 響應(yīng)面法優(yōu)化高壓即食雞湯熬煮工藝
- 一種臘牛舌產(chǎn)品的研制
- 真菌及乳酸菌聯(lián)合發(fā)酵對豆渣膳食纖維及理化特性的影響