湄潭縣茶文化研究

摘要：湄潭縣是貴州著名的“貴州茶葉第一縣”和“全國茶文化基地”，其茶文化歷史悠久，內容豐富。文章對湄潭縣茶文化的溯源與發展進行梳理，分析湄潭縣茶文化現狀和存在的問題，提出新時期茶文化發展的建設性意見，正確認識湄潭縣茶文化對當地社會經濟發展的重要意義，為當地茶文化的發展提供參考。

關鍵詞：湄潭縣;茶文化;現狀

中圖分類號：F326.12 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2022）01-00-03

我國是飲茶文化的發源地。在漫長的歷史發展過程中，茶文化成了中國傳統文化的重要組成部分。湄潭縣由湄江河環繞如眉而得名。其位于貴州省北部，屬于亞熱帶高原季風濕潤氣候，四季分明，雨熱同期，土壤肥沃，全年氣候溫和，其自然環境十分有利于茶葉的生長，是貴州省著名的茶葉之鄉，被譽為“貴州茶業第一縣”。湄潭縣茶文化內容豐富，包括茶文化遺址、茶禮茶俗、茶詩茶詞、茶藝等，是湄潭縣茶產業發展的一筆寶貴的財富，更是推動當地社會經濟發展的重要支柱。

1 湄潭縣茶文化的溯源與發展

貴州是茶葉的原產地之一，作為貴州著名的茶葉之鄉，湄潭產茶、飲茶之史，從史料記載中可以追溯到唐朝，民國時期湄潭茶產業開始步入現代化，新中國成立后，茶產業成為湄潭的主導產業，改革開放以后進入了快速發展時期。

1.1 湄潭縣茶文化的溯源

中國是茶葉的原產地，中國茶的發現和利用已經有4700多年的歷史，茶是中華民族的舉國之飲，發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時[1]。如今，茶已成為人們日常生活中不可缺少的一部分，與此同時，也形成了獨具特色的飲茶文化。

湄潭產茶、飲茶之史，可以追溯到唐朝。唐代茶圣陸羽著《茶經》載“黔中，生思州、播州、夷州、費州……往往得之，其味極佳”[2]。宋·樂史《太平寰宇記》載“夷州土產茶……”[3]。明萬歷二十九年（1601年），湄潭建縣，隸屬于夷州，今湄潭境內，即盛產茶葉的古夷州境地[4]。清光緒二十五年（1899年），知縣吳宗周主編纂的《湄潭縣志》在“凡列”中提及湄潭盛產的茶葉被列為土特產之首。《貴州通志·風土志》（1948年）載“貴定云霧山茶有名，惜產量太少，得之極不易，石阡、湄潭眉尖皆為貢品”[5]。這說明湄潭產茶歷史悠久，品質優異，這為湄潭茶文化的發展賦予了深厚的內涵，是茶在生產和發展過程中形成的人與自然的思想、情感、文化形態。

在抗戰時期，大量出口貿易受到嚴重阻礙，為了用茶葉、絲綢等擴充軍需，茶產業在國民經濟中處于非常重要的地位，當時大批著名茶葉專家到貴州遵義、湄潭等地考察。湄潭因自然條件優越，社會穩定，交通便利，被當代茶界泰斗張天福選為中國首個中央實驗茶場基地。中央實驗茶場在湄潭的建立，將產茶、制茶與現代科技相結合，這成為貴州茶業步入現代化的開端，推動了當地茶產業的發展，更是豐富了茶文化的內容。

1.2 湄潭縣茶文化的發展

新中國成立后，湄潭縣人民政府成立，貴州省人民政府接管了中央實驗茶場，并更名為“貴州省茶葉科學研究所”和“貴州省湄潭茶場”，一直帶領著湄潭茶產業的發展[5]。湄潭被列為全國年產茶5萬擔的產茶大縣。當時為了適應國家出口貿易之需，開始發展社隊茶場，大多數農民開始大量種植茶葉，這為湄潭縣古茶區注入了新的活力。改革開放后，湄潭茶產業進入快速發展時期，而茶文化的發展開始步入復興繁榮時期。20世紀90年代，湄潭對茶藝普遍關注，涌現出一批對茶藝的創作表演者，各種茶文化研究論文等文字出現于一些學術刊物，各種茶藝表演也常見于茶藝館和茶文化盛會，不少與茶有關的作品在省內外獲得榮譽。1999年，成立湄潭縣茶文化研究會，創辦《西部茶鄉》會刊，主要是對茶文化與茶經濟的探討，組織各種茶類茶事活動，舉辦茶藝節等。這對后期湄潭茶文化的發展起到了重要的推動作用。

進入21世紀后，湄潭茶產業更是成為當地的支柱產業，形成了“遵義紅”茶、遵義毛峰、湄潭翠芽等著名的口碑品牌。其中湄潭翠芽被評為“貴州省三大名茶”，并多次連續獲得金獎，直接促進了茶文化的發展與保護。例如，在《貴州省人民政府關于公布第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》（黔府發〔2015〕1號）文件中，湄潭縣申報的“湄潭縣翠芽傳統制作技藝”“遵義紅茶傳統制作技藝”“湄潭手筑黑茶傳統制作技藝”等被公布為貴州省第四批非物質文化遺產代表性項目名錄。湄潭茶文化與現代茶產業相結合，形成了一股巨大的經濟力量，成為推動經濟發展的重要支柱。

2 湄潭縣茶文化現狀

湄潭縣茶文化遺址有著深厚的歷史底蘊，是一部濃縮了的茶文化發展史。以茶為禮，以茶交友，成為湄潭人民的重要生活內容之一，由此形成了湄潭別具風格的茶文化魅力，如茶禮茶俗、茶詩茶詞、茶藝等，是了解湄潭茶文化現狀的重要資料。

2.1 湄潭縣茶文化遺址

一是民國中央實驗茶場。1939年，民國中央實驗茶場落戶湄潭縣，隨后浙江大學西遷，一批茶學界的精英人才匯集于此，進行了大量的科學研究，這些研究具有開創性，成為貴州乃至中國茶葉工業化發展的重要見證。如今，在民國中央實驗茶場保留了茶工業機具的一部分，從占地50余畝的遺址中還能感受到當時的氣息，為中國茶葉工業化的研究和愛國主義教育留下了深刻的歷史記憶。

二是貴州省茶葉科學研究所遺址。貴州省茶葉研究所興起于20世紀50年代，在抗戰時期仍然堅持科研活動，為如今貴州茶業的發展奠定了基礎。其茶葉研究成果曾經轟動全國，受到廣泛關注。例如，在茶樹栽培研究技術中提出常規茶園茶樹高產規律及配套技術，代表了當時全國最先進的水平;發表《世界茶樹害蟲一覽》文章，是貴州茶樹茶蟲研究的最早報道，這成為貴州茶業科技發展史的重要印記[5]。

2.2 茶俗

中國自古以來以茶為禮，湄潭產茶歷史很早，茶禮在這里得到了廣泛的沿襲，成為人們日常生活中習以為常的禮儀。茶葉與人們的日常生活融合在一起，形成了獨特的茶俗，是湄潭一道亮麗的風景線，在城鄉普遍流行，主要有以下兩個方面。

一是茶儀。在湄潭，無論逢年過節，還是有客人來，先以茶為禮，飲茶的不同品質在很大程度上因不同身份者而有所區別。如果是和別人談生意，除了在茶葉品質選擇上要求高之外，還要選擇舒適、優雅、寧靜的飲茶環境，這樣才有利于談成生意。即使在普通家庭，飲茶也十分講究，對泡茶的儀式程序很注重。首先，要把茶具洗干凈，茶葉要新鮮的;其次，要用勺子取茶，用適量的開水沖泡，然后倒茶，倒茶在湄潭是十分講究的，無論用什么茶具，倒茶時一定不能倒滿，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”;最后，客人要雙手接杯，也要說一聲“謝謝”。關于茶具，人們通常用紫砂壺泡茶，用瓷杯飲茶，這不僅體現的是一種品茶之心，也表現出了當地人對茶的喜愛。

二是茶食。與茶葉有關的食物被稱為茶食。在湄潭，最著名的茶食是油茶湯，受到當地人民的喜愛，其味咸香可口，飽腹感強。在夏天忙完農活后喝上一碗油茶湯，可達到消氣、解乏、提神的作用。在逢年過節或客人來時，用油茶湯招待，表示對客人的一種尊敬。湄潭縣油茶湯制作主要以茶葉、油、水、花生、芝麻、糯米、核桃、雞蛋等為原料，主要制作方法是先把茶葉炒干后水熬，在水微干時揉壓，然后將其他原料放入其中一起揉壓，最后根據自己的口味滲水煮，加入芝麻、花椒、食鹽等，一碗油茶湯便制成了，再按自己的喜好配上一些輔食。油茶湯的制作過程看似簡單，其煎、炒、煮都要掌握火候和技巧，并非易事。油茶湯作為湄潭古老的傳統食品之一，也是人們農忙之后解乏的一道不可缺少的茶食。

2.3 茶詩茶詞

湄潭縣自古以來茶詩茶詞盛行，在抗戰時期達到繁榮興盛。浙江大學西遷湄潭辦學七年之久，中央實驗茶場場長、浙江大學農學院教授劉淦芝，工余閑暇，常邀約一些著名教授到茶場品茶吟詩，在教育家江問漁、教授蘇步青的倡導下，成立了湄江吟社。湄江吟社于1943年2月至10月共集會8次，共創作200余首詩作，其中詠茶詩和詠茶景詩多達60余首，1943年6月13日，浙江大學湄江吟社第五次集會，吟詠茶場八景詩共40首[6]。浙江大學教授們在湄潭辦學的七年，與湄潭人民結下了深厚的情誼，促進了湄潭經濟文化的發展。湄潭種茶、制茶、飲茶的悠久歷史，孕育了浙大才子們的情懷，創作了大量的茶詩茶詞，為湄潭的茶文化注入了豐富多彩的文化內涵，也為湄潭茶文化的發展奠定了堅實的基礎。

2.4 茶藝

茶鄉自然少不了與茶有關的表演，在長期的歷史發展過程中，茶文化在融入湄潭人民生活的同時也形成了獨特的茶藝表演，為茶文化內容添加了一絲藝術氣息。茶藝的主要內容包括：第一，茶葉基礎知識，包括對茶葉品種分類、茶葉制作技術、泡茶等內容的學習。第二，茶藝表演，是指在表演過程中要掌握的技巧，主要包括表演動作要領、內容講解、茶具擺放等。第三，茶藝的禮儀。對茶藝表演中儀表儀容、禮貌禮節也有一定的要求，才能體現一種互敬的禮儀。同時，湄潭茶藝表演也在各種茶館和舞臺上出現，并榮獲多次獎項，是湄潭一顆璀璨的藝術之星。

3 湄潭縣茶文化發展中存在的問題及對策

3.1 存在的問題

第一，茶文化遺址、舊具摧毀嚴重。在經濟發展過程中，傳統文化的傳承與保護不免存在一些問題。由于對茶文化遺產文物不夠重視，大量茶葉生產加工器具、茶禮茶俗實物、生產科研單位的實物質量、可移動的茶文化大量流失和損壞。更嚴重的是，由于認識和重視程度上的不足，有些茶文化遺產的舊址被拆毀改造。茶文化遺產的修復和整理缺乏專業的技術人才，導致損壞后沒有得到及時妥善的處理。因此，對茶文化遺址的保護力度不夠。

第二，茶文化傳承人的缺乏。主要表現在缺乏傳統茶食制作的傳承人。在湄潭縣城走訪過程中發現，大多數年輕人對茶食都不了解，甚至不知道什么是茶祭，青年群體很少有會做茶食的，這嚴重制約了湄潭縣茶文化的傳承和保護。但對茶藝的繼承較為可觀，出現了各種茶藝培訓機構，引導茶藝走進校園，對普及茶文化具有重要作用。

第三，茶文化的開發過于商業化，忽視了文化傳承的因素。隨著市場經濟的發展，茶的經濟作用遠遠超過文化范疇。在當地舉辦的一些茶文化商業活動中，為了宣傳產品和吸引顧客，會毫不留情地把茶文化中阻礙其盈利的部分抹去，商業化選擇的往往不是茶文化的內涵，而是奪人眼球的部分，喪失了茶文化的本來意義，將茶文化當作一種獲利的手段。

3.2 對策建議

首先，加強文物保護。對茶文化遺產的保護，要提高其利用價值，開展茶文化相關課題研究和開展茶文化申遺工作。加大對茶文化遺址的保護和修復力度，積極爭取申報一批省級、國家級重點文物保護單位。當地政府要加快湄潭翠芽和“遵義紅”茶國家級非物質文化遺產申報工作，以及湄潭茶場遺址的申遺工作。對茶文化遺產的保護是一項系統工程，涉及的內容較多，因此需要專門的機構來承擔此項任務，應引進相關的技術人才，只有專業的技術人才才能對這些遺址、舊具進行全面修復。對待茶文化遺產應該以保護為主要目的，以開發為手段，將社會效益與經濟效益結合，使湄潭縣茶文化遺產實現可持續發展。

其次，積極發展茶文化產業，傳承和保護茶文化。湄潭縣以茶聞名，文化的傳播需要產業的支撐。湄潭縣作為貴州茶博會的永久舉辦地，茶文化內涵豐富，應積極培育茶文化產業，把茶文化產業作為發展經濟的新動力。一是加大政府扶持力度，利用新媒體技術發展以保護茶文化為主題的信息文化產業。二是開發湄潭縣茶文化旅游。開發湄潭縣茶文化旅游應以打造具有地區文化特色的旅游活動為主題，如開展茶葉制作手工坊、實地采茶等活動，讓游客感受到湄潭茶文化的魅力，使茶文化在驅動經濟發展過程中得到更好的保護和傳承。

最后，構建茶文化公共服務體系，普及茶文化知識。深入開展茶文化知識普及活動，鞏固茶文化公共服務體系成果。啟動實施茶文化知識走廊及民間茶文化人才培訓基地，建成擁有茶文化服務體系的示范城區，加強茶文化博物館、茶文化公共電子圖書館建設，推動茶文化服務中心建設，讓廣大民眾能便捷地參與茶文化活動，了解茶文化知識。

4 結語

湄潭縣作為貴州產茶大縣之一，在長期的發展過程中，積淀了深厚的茶文化內涵，構成了一幅絢麗的茶文化畫卷。近年來，湄潭縣不斷加大對茶文化的保護力度，采取了一些有效的措施，為湄潭茶文化的發展注入了新的發展動力。但也存在茶文化遺址摧毀嚴重、全民保護意識不強、茶文化傳承人缺乏、茶文化商業化嚴重等問題。因此，應在動態發展中實現湄潭縣茶文化的保護和傳承，使其成為地方經濟社會發展的重要支柱。

參考文獻：

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[4] 張謇.淺談貴州的歷史名茶[J].科技創新導報，2014，11（26）：246.

[5] 田維祥，貴州省湄潭縣茶葉編撰委員會.湄潭縣茶葉志[M].遵義：遵義康達彩色印務有限公司，2016：51-102.

[6] 周開訊，趙建亮，貴州省湄潭縣方志編撰委員會.湄潭縣志（1978-2007）[M].北京：方志出版社，2011：390.

作者簡介：來瀅（1999—），女，貴州湄潭人，碩士在讀，研究方向：中國少數民族史。