“產教融合”視角下烹飪專業創新創業基地建設探究

陳聰瑋

摘要：“產教融合”視角下烹飪專業創新創業基地建設是技工院校教育工作的發展方向，因此引起了技工院校的高度重視，本文內容則是在這一背景下所提出。本文撰寫的主要目的在于為“產教融合”視角下烹飪專業創新創業基地建設提供一定的借鑒和參考，以此促進該項工作的高質量實施。

關鍵詞：“產教融合”;烹飪專業;創新創業基地

產教融合指的是學校根據所設專業，將產業與教學密切結合并相互促進的辦學模式。烹飪專業是技工院校的主要專業之一，“產教融合”視角下烹飪專業創新創業基地建設，是提升本專業學生烹飪技能以及創新創業能力的重要舉措，因此該項工作已成為技工院校所關注的重點。而在該項工作的具體推進中，會涉及到多個方面的內容，因此技工院校需要從多個層面入手推進該項工作的開展。

一、技工院校創建烹飪專業創新創業基地的必要性

（一）滿足餐飲業發展的客觀需求

技工院校在我國各個行業的人才輸送中發揮了重要的作用，通過創建烹飪專業創新創業基地，則能夠進一步提升院校在烹飪專業人才培養方面的效率，并針對我國餐飲行業的發展進行源源不斷的人才輸送，由此可見，技工院校創建烹飪專業創新創業基地能夠更好的滿足我國餐飲行業發展的客觀需求。近年來，我國宏觀經濟快速發展，居民收入逐步增加，因此我國居民對飲食有了更高的要求，再加上我國各項宏觀政策的支持，我國餐飲行業發展迅速。從行業發展層面來看，餐飲行業的發展主要依賴于三類資源，即物質資源、財力資源及人力資源，而獲取優質人力資源是物質資源、財力資源利用的重要基礎，技工院校創建烹飪專業創新創業基地，則可以為餐飲行業的發展提供所需的優質人力資源，以此更好的滿足餐飲行業的發展。另外，從餐飲企業競爭的層面來看，企業之間的競爭已經逐步上升到人才之間的競爭，獲取優秀人才是提升企業市場競爭力的重要舉措，而技工院校創建烹飪專業創新創業基地，則是現代化優秀烹飪人才培養的重要舉措，隨著優秀人才的供應，能夠為餐飲企業市場競爭力的提升提供強有力的人才支持，由此可見，技工院校創建烹飪專業創新創業基地可以滿足餐飲業發展的客觀需求。

（二）深化職業核心素養的重要舉措

技工院校烹飪專業教育工作的主要目的之一則是培養學生的職業能力，而在傳統的院校教育工作中，很多院校在學生實踐能力培養方面有所不足，導致學生職業能力提升緩慢，職業教育的目標無法實現。“產教融合”視角下烹飪專業創新創業基地的建設，可以看作是院校對傳統教育工作的延伸，借助創新創業基地，引導烹飪專業學生在求學階段則積極投身實踐之中，因此該項教育活動的開展，更加注重學生實踐能力的培養，這對于烹飪專業學生職業核心素養的提升有著非常積極的影響。對于烹飪專業學生而言，創新創業能力的提升，可以看作是學生職業能力的升華，在創新創業思想的指引下，能夠使學生從多個角度去看待烹飪專業的發展，并對烹飪專業有一個更為深刻的認識，并借助創新創業能力更好的適應時代的發展。另外，從學生成長發展層面來看，創業可以看作是就業的特定形式，而且很多學生心懷創業的夢想，技工院校創建烹飪專業創新創業基地，則可以為學生提供一定的創業指導，幫助烹飪專業學生掌握特定的創業技能，以此更好的滿足烹飪專業學生成長發展的實際需求，由此可見，技工院校創建烹飪專業創新創業基地是深化職業核心素養的重要舉措。

（三）促進校企合作的主要途徑

技工院校創建烹飪專業創新創業基地必然需要獲得企業的支持，相對而言，職業院校和企業有著各自的優勢，而且在人才的培養與使用方面具有互補關系。在烹飪專業創新創業基地建設過程中，技工院校的工作重點則是發揮其教育優勢，對烹飪專業學生進行科學的教育引導，以此不斷提升其創業創新能力，并使其職業素養得到持續提升。在該項工作的推進中，企業則發揮其資金優勢，為上述教育工作的推進提供必要的硬件支撐，隨著人才培養工作的結束，企業則可以及時從中獲取所需烹飪人才。由此可見，技工院校創建烹飪專業創新創業基地，能夠實現技工院校與企業之間的良性互動，以此更好的促進校企合作。

二、“產教融合”視角下的烹飪專業創新創業基地建設模式

（一）工作室模式

工作室模式的構建，要求餐飲企業管理者以教師的身份對本專業學生進行創新創業指導，建立烹飪企業比較真實的工作環境，并安排學生進行學習實踐。在這一方面的教育指導工作中，會引導烹飪專業學生盡可能參與到餐飲企業的各項工作中，促使學生在不斷實踐中逐步提升其專業素養。

以餐飲企業的餐品供應為例，在真實工作環境建立的基礎上，企業管理子和要根據學生的實際情況建立起相應的工作團隊，然后圍繞餐飲企業的餐品供應，對工作團隊人員進行明確分工，并圍繞餐飲餐品供應工作的實際要求對學生進行相應的指導，具體而言，企業管理者為烹飪專業學生所作的指導主要包括以下幾方面內容：第一，如何規范食材管理。首先，在食材選擇方面要做到認真嚴格，為此，企業應該選擇正規的食材供應商進行合作，確保供應的食材符合質量安全監測標準。在食材采購中要進行詳細的記錄，一旦出現問題則可以及時追根溯源。其次，針對購進的食材，商家要進行科學分類，因為不同的食材存放條件會有所差異，因此商家要根據食材的自身特點進行分類存放，使其在被使用之前盡可能保持新鮮度，通過對食材的科學管理，從源頭上確保烹飪所需食材的質量，這也是支撐餐飲企業運營發展的重要基礎。第二，完善設備管理。在日常運營中，企業必須做好各類設備管理工作，尤其針對直接接觸食品的加工設備，必須進行嚴格的清潔消毒處理，針對其它設備要定期進行檢查，確保各類設備正常運作，從而為了餐品的制作提供強有力的硬件支撐。第三，加強環境管理。在日常運營中，餐飲企業的環境管理工作包括食品生產加工環境的日常清潔、通風、干濕分離等，以此確保食品的質量。第四，合理選擇食品包裝材料。為了更好的滿足消費者的實際需求，在餐品供應中經常會涉及到包裝的使用，因此，這一方面的管理也應該引起重視，具體而言，在食品包裝中，絕不使用聚苯乙烯（PS）包裝材料，盡可能減少聚丙烯（PP）材料的使用量，盡可能選擇可降解的包裝材料，以此確保所包裝食品的質量。

在工作室模式下，使得烹飪專業學生的各項實踐操作盡可能貼近餐飲企業的真實情況，這樣才能夠更好的培養學生的實踐能力，促使學生將自身當作是餐飲企業的正式成員，嚴格要求自己，并不斷提升學習效果。

（二）應用型公司模式

“產教融合”視角下的烹飪專業創新創業基地建設中，應用型公司模式的建設，主要目的在于引導烹飪專業學生更加深入認識到餐飲公司創建后如何更好的適應市場環境，如何高效開展產品的市場推廣活動，以此提升企業市場競爭力，在這一模式的影響，使學生對創新創業有一個更為深刻的理解。

為此，在導師的安排下，建立模擬餐飲公司，并引導學生圍繞公司產品的市場推廣活動進行模擬，為了提升創新創業指導的針對性，教師可以結合企業實際情況為烹飪專業學生設立特定的主題，并要求學生模擬餐飲企業的操作開展實踐，比如，以“飯店新春營銷”為主題進行模擬操作。教師要引導學生將自身當做是企業的策劃人員，圍繞新春營銷重點做好如下工作：第一，突出本地特色菜。教師要使學生站在飯店的角度思考問題，特色產品是吸引廣大消費者的重要元素。在該項工作的實施中，借助這一菜品使當地消費者認識到一家人在本飯店能夠品嘗到地地道道的本地菜，并從中感受濃濃的年味，以此提升消費者的感知效果，這對于飯店餐飲部新春營銷效果的提升有著重要的促進作用。第二，飯店餐飲部要通過深入研究和探索，從而完成各地特色菜品的制作，并以此作為本飯店的優勢，尤其面對當前的特殊情況，我國大多數地區鼓勵人們就地過年，減少流動，因此很多人會留在工作地，而地方特色菜品的推出，則能夠以家鄉情懷打動廣大消費者，并以此吸引更多的消費者到本飯店就餐，這對于飯店餐飲部新春營銷效果的提升有著重要的促進作用。第三，推廣主題套餐。為了借助特色餐品進一步提升營銷效果，飯店還可以推出新春主題套餐。比如，春節與情人節臨近，飯店則可以推出特色情侶套餐，以此吸引更多年輕消費者到此就餐。值得注意的是，在特色餐品推廣的基礎上，飯店還應該配備高質量的就餐服務，因為服務屬于飯店的無形產品。飯店要能夠使廣大消費者在品嘗特色餐品的同時享受到高質量的服務，進而為其帶來良好的就餐體驗，這樣還能夠幫助該飯店形成良好口碑，這對于飯店餐飲部新春營銷效果的提升有著重要的促進作用。

通過上述一系列的模擬安排，使學生對企業創立后的特定工作的開展形式有一個更為深入的了解。而且，為了確保上述教學模擬活動的有效性，技工院校需要邀請專門的餐飲企業人員進行指導，并提出指導意見。

（三）校中廠模式

“產教融合”視角下的烹飪專業創新創業基地建設中，校中廠模式的建設則是將企業的產出場所引入學校，進而為學生提供實訓基地，校中廠是企業真實生產場所的一部分，只是學生是該區域生產活動的主要參與者。校中廠模式于傳統學生實習有著明顯的區別，因為一些技工院校為烹飪專業學生所安排的傳統實習活動中很多流于形式，學校雖然將學生安排到特定的企業，但是由于缺乏嚴格的監督管理，很多學生無法在實習中獲得成長。而校中廠模式的構建，則能夠實現真正意義上的實訓，這對于學生專業素養的提升有著非常重要的推動作用。在這一模式的作用下，技工院校會定期安排烹飪專業學生進入到廠中進行實習，學校教師會同企業管理人員全程參與到學生的監督管理工作中，一方面督促學生嚴格按照企業實際要求完成崗位工作，一方面及時解答學生實習中遇到的困惑，在完成階段性實習活動中，還會對學生進行必要的考核。通過這種方式，促使學生能夠對實習活動認真對待，并在實習中近距離了解企業的運作方式，對企業創建及運行中的各項影響因素有一個更為深刻的理解，這對于烹飪專業創新創業基地建設效果的提升有著非常積極的影響。

（四）創業孵化模式

在烹飪專業學生創業孵化過程中，教師要引導學生積極開展創業嘗試，為此，教師可以鼓勵學生大膽提出自己的創業想法，并圍繞這一想法明確創業項目，然后進行創業模擬實踐。在學生提出各類創業想法后，教師可以指導學生撰寫創業計劃書，在計劃書中，需要學生明確創業過程中所包含的各項要素，比如前期資金的獲取、項目的確立、產品的推廣、市場的開辟、客戶的穩定、財務工作的支撐等，針對每一項工作的推進方式需要詳細說明。在完成創業計劃書后，教師要針對其中不合理的地方明確指出，并提出改進建議，然后幫助學生不斷完善其創業計劃書，使其創業的設想更加切合實際，之后還可以邀請企業管理者對學生的創業計劃進行評估，并作出客觀點評，進而為學生的創業活動提供一定的指引。另外，在企業的幫助下，院校還可以設立創業資金，以此為那些有創業需求的學生提供有力的支持。

三、烹飪專業創新創業基地建設中的困惑

在烹飪專業創新創業基地建設中仍然存在一定的困惑之處，因此無法對該項工作的推進提供有力支持。比如，一些技工院校烹飪專業教師并不具備創新創業指導方面的能力，無法為學生提供相應的教育指導。對此，學校需要進一步加強專業教師的培訓，安排本校烹飪專業教師定期參與繼續教育活動，該項活動的學習重點則是如何對學生進行創新創業指導，在培訓中完備知識，學習新的教育理念，掌握科學的教育方式，進而積極參與到本專業學生的創新創業指導中。作為教師，還要積極投身到市場調查活動中，在調查中與企業人員進行接觸，借助該項工作，深入了解行業運作情況，并對行業的發展方向做出判斷，以此作為其開展創新創業指導工作的重要依據，使其教育工作更加符合市場發展的實際要求。

結語

綜上所述，“產教融合”視角下烹飪專業創新創業基地建有著重要的意義，對于學校教育、人才供應、校企合作等都有著非常積極的影響。為此，技工院校要針對該項工作引起足夠的重視，在產教融合理念下加強與企業的交流與合作，并對本校烹飪專業學生的創新創業教育提供強有力的指出，以此推動烹飪專業創新創業基地建設工作的高效實施。

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