園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐

莫言玲　王麗霞　杜麗娜

摘要 針對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)在實(shí)際教學(xué)中存在的問題，根據(jù)課程特點(diǎn)及人才發(fā)展需要，從構(gòu)建豐富的課程資源、優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)、建立多元化考核方式等方面進(jìn)行教學(xué)改革，旨在提高教學(xué)質(zhì)量和改善教學(xué)效果，為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高水平應(yīng)用型農(nóng)林人才奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué);教學(xué)改革;探索;實(shí)踐

中圖分類號(hào) S-01;G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2020）22-0271-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.22.072

Exploration and Practice of Teaching Reform in Storage and Transportation of Horticultural Products

MO Yan-ling， WANG Li-xia， DU Li-na

（School of Advanced Agriculture and Bioengineering， Yangtze Normal University，Chongqing 408000）

Abstract Aiming at the existing problems in practical teaching of storage and transportation of horticultural products， and according to the course characteristics and needs of talent development， we performed teaching reform from the aspects of establishing abundant teaching resources， optimizing course contents， flexibly using multiple teaching methods， strengthening experimental and practical teaching construction， and building multiplex evaluation system， so as to improve the teaching quality and effects， and further to lay the foundation for cultivating outstanding applied agricultural and forestry talents whom could meet the needs of social development and have innovation spirit as well as practice ability.

Key words Storage and transportation of horticultural products;Teaching reform;Exploration;Practice

基金項(xiàng)目 長(zhǎng)江師范學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JG2019128）。

作者簡(jiǎn)介 莫言玲（1987—），女，重慶人，講師，博士，從事蔬菜栽培與育種研究。

收稿日期 2020-04-14

園藝學(xué)是長(zhǎng)江師范學(xué)院重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)，也是校級(jí)特色建設(shè)專業(yè)，自辦學(xué)以來就定位于培養(yǎng)服務(wù)地方園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高水平應(yīng)用型人才，2017年被立項(xiàng)為重慶市高等學(xué)校“十三五”市級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，形成了較強(qiáng)的比較優(yōu)勢(shì)和鮮明的特色優(yōu)勢(shì)。園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)是園藝專業(yè)必修的核心課程，該課程主要圍繞園藝產(chǎn)品從田間到消費(fèi)者手里的流通路徑，系統(tǒng)講授果品、蔬菜和花卉的采前管理、采后生理生化變化及病害控制、采后商品化處理、采后貯運(yùn)保鮮和經(jīng)營(yíng)銷售等知識(shí)點(diǎn)[1]，使學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采前、采收和采后的基本理論知識(shí)，具備園藝產(chǎn)品采收、貯藏保鮮、運(yùn)輸和經(jīng)營(yíng)銷售的能力，具有從事相關(guān)工作所應(yīng)遵循的專業(yè)思想和行為規(guī)范以及求實(shí)創(chuàng)新意識(shí)，從而達(dá)到降低園藝產(chǎn)品損耗、延長(zhǎng)保藏期、實(shí)現(xiàn)周年供給、增加收入的目的[2]。課程具有知識(shí)點(diǎn)多、與生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系、綜合性和應(yīng)用性都較強(qiáng)的特點(diǎn)[3]。近年來，隨著社會(huì)對(duì)農(nóng)林人才實(shí)踐能力要求的不斷提高以及高等農(nóng)業(yè)院?！昂窕A(chǔ)，寬口徑，強(qiáng)技能，高素質(zhì)”人才培養(yǎng)目標(biāo)的提出[4]，如何訓(xùn)練學(xué)生將園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)理論知識(shí)與具體生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生理論水平和實(shí)踐動(dòng)手能力，將是課程教學(xué)的主要任務(wù)[5]。但在園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)傳統(tǒng)的教學(xué)過程中仍存在著一些問題，如課程資源少、課程內(nèi)容重疊、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比例嚴(yán)重失衡、教學(xué)方法單一、課程考核不全面等[6]，這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效果不理想、不能有效解決生產(chǎn)實(shí)際問題。鑒于此，筆者根據(jù)地方本科院校園藝專業(yè)的人才培養(yǎng)定位，結(jié)合課程特點(diǎn)及社會(huì)對(duì)農(nóng)林人才發(fā)展的需要，圍繞培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐能力和一定的創(chuàng)新能力，對(duì)該課程的教學(xué)進(jìn)行了一些探索性改革[7]，旨在為提高其教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果提供參考。

1 構(gòu)建豐富的課程資源

優(yōu)質(zhì)和豐富的課程資源是保障教學(xué)工作有效開展和教學(xué)質(zhì)量提高的前提和基礎(chǔ)[8]。為改善園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)現(xiàn)有教學(xué)資源與學(xué)生實(shí)際需求不匹配的現(xiàn)狀，課題組一方面不斷建設(shè)和完善課程的基本資源，完成高質(zhì)量的教學(xué)大綱擬定、電子教案撰寫、課件制作、重要知識(shí)點(diǎn)微課和教學(xué)視頻錄制、習(xí)題和試題庫(kù)建設(shè)、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)材料編制等;另一方面還充分利用和整合信息化教學(xué)平臺(tái)共享的網(wǎng)絡(luò)資源，通過中國(guó)大學(xué)MOOC、愛課程等優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，搜集與園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)相關(guān)的慕課和公開課資源，借助四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、浙江大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校建設(shè)的園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)、園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)、果蔬貯藏加工等精品課程資源，分門別類加以整理、篩選，根據(jù)自身教學(xué)安排和需要借鑒引用到課程教學(xué)當(dāng)中;同時(shí)，不斷從《Agricultural and food chemistry》《食品科學(xué)》《園藝學(xué)報(bào)》等各類學(xué)術(shù)期刊及相關(guān)網(wǎng)站搜集課程前沿信息、微課、視頻、案例等作為拓展教學(xué)資源，補(bǔ)充和豐富現(xiàn)有教學(xué)資源。最后，借助校園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)如超星學(xué)習(xí)通以及現(xiàn)代智慧教學(xué)工具如雨課堂等，完成課程資源的創(chuàng)建和發(fā)布，加強(qiáng)課程資源的推送，從而方便教師開展線上輔助教學(xué)和學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

2 優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容

2.1 調(diào)整教學(xué)學(xué)時(shí)

現(xiàn)有的園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)總學(xué)時(shí)為32，均為理論教學(xué)，缺乏必要的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，從而無法加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的消化和應(yīng)用[9]。因此，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，增加實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)24學(xué)時(shí)，總學(xué)時(shí)調(diào)整為56學(xué)時(shí)。在此前的教學(xué)過程中，發(fā)現(xiàn)園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)的理論課在“園藝產(chǎn)品采收與采后商品化處理”及“園藝產(chǎn)品營(yíng)銷”2部分必要內(nèi)容上分配學(xué)時(shí)為0，而在與園藝產(chǎn)品商品學(xué)、花卉學(xué)等課程有重疊的“園藝產(chǎn)品運(yùn)輸”及“花卉產(chǎn)品貯藏與保鮮”內(nèi)容上分配大量學(xué)時(shí)，課程學(xué)時(shí)分配不合理、輕重點(diǎn)不實(shí)，從而消弱了課堂教學(xué)效果。因此，有必要對(duì)該課程理論授課學(xué)時(shí)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整后的具體學(xué)時(shí)分配如下：認(rèn)識(shí)園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)（2學(xué)時(shí)），園藝產(chǎn)品的品質(zhì)（4學(xué)時(shí)），采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)性的影響（4學(xué)時(shí)），園藝產(chǎn)品采后生理與病害控制（6學(xué)時(shí)），采收與采后商品化處理（4學(xué)時(shí)），園藝產(chǎn)品貯藏與管理（8學(xué)時(shí)），運(yùn)輸與流通（2學(xué)時(shí)），園藝產(chǎn)品營(yíng)銷（2學(xué)時(shí)）。通過教學(xué)學(xué)時(shí)的調(diào)整，可充分體現(xiàn)該課程的實(shí)踐性和應(yīng)用性，使課程內(nèi)容更全面、合理，有利于提高學(xué)生課程理論水平并增強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力。

2.2 更新教學(xué)內(nèi)容

園藝產(chǎn)品貯運(yùn)技術(shù)發(fā)展迅速，教學(xué)過程中必須緊跟科技發(fā)展趨勢(shì)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，及時(shí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和更新，擴(kuò)寬學(xué)生知識(shí)面[10]。教學(xué)改革中，根據(jù)課程目標(biāo)及定位，深入研究饒景萍主編的《園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)》等多本教材，梳理出主要的教學(xué)內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，將園藝產(chǎn)品采后生理、病害控制、商品化處理、貯藏與管理等方面的最新科研成果及商業(yè)化應(yīng)用技術(shù)引入教學(xué)，讓學(xué)生緊跟時(shí)代，及時(shí)了解園藝產(chǎn)品采后貯藏運(yùn)銷技術(shù)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和科學(xué)前沿，如增加常見果蔬侵染性病害實(shí)例展示及目前廣泛應(yīng)用的控制措施，增補(bǔ)一些大宗果蔬化學(xué)、物理及生物保鮮技術(shù)等方面的最新研究成果，引入國(guó)內(nèi)外先進(jìn)商品化處理操作流程的影像視頻及園藝產(chǎn)品低溫冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的成功案例分析等。同時(shí)，在“園藝產(chǎn)品貯藏與管理”部分，除重點(diǎn)講授典型果蔬，如蘋果、梨、大白菜等的貯藏保鮮技術(shù)外，還根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特色，以重力發(fā)展的榨菜、柑橘、龍眼、荔枝和百合產(chǎn)品等為主要案例，講解特色果蔬產(chǎn)品的貯藏管理思路及技術(shù)，并讓學(xué)生結(jié)合自己家鄉(xiāng)發(fā)展的園藝產(chǎn)品，查閱資料，設(shè)計(jì)合理的貯藏管理方案，進(jìn)行課堂匯報(bào)與討論，使學(xué)生真正掌握果蔬花卉貯運(yùn)的基本處理方法和管理技術(shù)，并學(xué)會(huì)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際靈活分析和解決問題。此外，教學(xué)過程中，應(yīng)有效利用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息資源，及時(shí)更新如損失率、貿(mào)易量、冷庫(kù)利用率與建設(shè)量等陳舊數(shù)據(jù)，引用最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和資料，保證教學(xué)內(nèi)容的時(shí)代性和先進(jìn)性。

3 靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法

3.1 以學(xué)生為中心，啟發(fā)式、互動(dòng)式、探究式教學(xué)

改變以“教師為中心”的傳統(tǒng)“單向授課”和“填鴨式”教學(xué)方法，代之以“學(xué)生為中心”的啟發(fā)式、互動(dòng)式、探究式方法進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)過程中，提前將一些開放性的問題通過在線平臺(tái)拋給學(xué)生，如揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)有哪些影響，呼吸躍變產(chǎn)生的原因有哪些，為什么水果放在密封塑料袋子里過一會(huì)兒后會(huì)有水珠等，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成課前查閱資料來了解知識(shí)點(diǎn)的習(xí)慣，課堂中講授的同時(shí)將問題引入，啟發(fā)學(xué)生帶著問題思考和參與討論，教師再針對(duì)性地掃盲和答疑，進(jìn)而增強(qiáng)課堂教學(xué)互動(dòng)效果，實(shí)現(xiàn)知識(shí)在學(xué)生與教師之間、學(xué)生與學(xué)生之間進(jìn)行雙向流動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性[11]。另外，基于采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的影響、商品化處理流程、貯藏保鮮技術(shù)、終端銷售市場(chǎng)等內(nèi)容而設(shè)置一些專題討論、課外實(shí)踐調(diào)查、文獻(xiàn)綜述撰寫、探索性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究等任務(wù)，以課堂講授為主體，有效結(jié)合課堂討論、小組課外動(dòng)手實(shí)踐、科學(xué)探究等多種教學(xué)方式，鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力和探究未知知識(shí)的能力，激發(fā)學(xué)生求知欲，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主角，而教師只作為他們學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者，充分突顯學(xué)生的主體地位。

3.2 理論聯(lián)系實(shí)際，案例教學(xué)

園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際密切相關(guān)，教學(xué)過程中，教師必須根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理安排教學(xué)案例，巧妙構(gòu)思如何將知識(shí)點(diǎn)融入到教學(xué)案例中。例如，通過利用乙烯利催熟香蕉的案例來加深學(xué)生對(duì)乙烯生理功能的認(rèn)識(shí)，通過四川浦江縣大興鎮(zhèn)-水果冷鏈物流企業(yè)建設(shè)的案例讓學(xué)生體會(huì)到冷鏈系統(tǒng)在園藝產(chǎn)品貯藏和銷售中的關(guān)鍵作用，通過“潘蘋果”及“云南褚橙”的案例讓學(xué)生理解利用名人效應(yīng)進(jìn)行園藝產(chǎn)品銷售的營(yíng)銷策略等。這樣將課堂講授的理論知識(shí)與生產(chǎn)應(yīng)用緊密聯(lián)系，通過教學(xué)案例加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，可有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，真正做到學(xué)以致用、觸類旁通。

3.3 充分利用現(xiàn)代智慧教學(xué)工具，實(shí)現(xiàn)師生良好溝通與互動(dòng)

近年來，隨著信息技術(shù)不斷發(fā)展，各類現(xiàn)代智慧教學(xué)工具如“雨課堂”“學(xué)習(xí)通”“對(duì)分易”等相繼開發(fā)，為高效、優(yōu)質(zhì)的課堂教學(xué)建設(shè)提供了技術(shù)保障。在園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)教學(xué)過程中，利用“雨課堂”共享課件、預(yù)習(xí)作業(yè)、視頻及習(xí)題等資源，方便學(xué)生在課前和課后隨時(shí)開展自主學(xué)習(xí)。同時(shí)，借助“雨課堂”靈活安排一些課堂小測(cè)驗(yàn)，建立課堂情景對(duì)話，及時(shí)檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果、強(qiáng)化學(xué)生主動(dòng)參與感;對(duì)于專題討論，隨機(jī)對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，讓他們首先通過投稿的方式積極發(fā)表意見，然后每組選擇1個(gè)代表陳述觀點(diǎn)，教師再根據(jù)學(xué)生的陳述進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和進(jìn)一步解釋;課后導(dǎo)出數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)狀況個(gè)性化的分析。課上課下，教師根據(jù)學(xué)生利用“雨課堂”對(duì)難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行的標(biāo)記以及提問，可隨時(shí)隨地進(jìn)行解答和進(jìn)一步講解，提高學(xué)生解決難點(diǎn)知識(shí)的時(shí)效性。教學(xué)中通過有效利用現(xiàn)代智慧教學(xué)工具，使教師在課上課下與學(xué)生建立良好溝通與互動(dòng)，提高了教學(xué)效果。

4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)，鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力

園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)是實(shí)踐性較強(qiáng)的課程[3]，單純的理論學(xué)習(xí)不僅使學(xué)生感覺枯燥，且與生產(chǎn)實(shí)際嚴(yán)重脫節(jié)。因此，通過借鑒其他兄弟院校的課程安排，在理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)之上，增設(shè)課含實(shí)驗(yàn)教學(xué)和課外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)建設(shè)中，充分利用學(xué)校良好的實(shí)驗(yàn)條件，結(jié)合地域特點(diǎn)開設(shè)驗(yàn)證性、綜合性和設(shè)計(jì)性3類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涵蓋園藝產(chǎn)品品質(zhì)測(cè)定、采后呼吸生理測(cè)定、貯藏保鮮與加工實(shí)操等，以此加強(qiáng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)理論知識(shí)的掌握和應(yīng)用。課外實(shí)踐教學(xué)部分應(yīng)加強(qiáng)與校外企業(yè)、當(dāng)?shù)睾献魃?、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心等單位聯(lián)系，為學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)參觀果蔬生產(chǎn)基地、商品化處理流程、冷庫(kù)貯藏果蔬等提供條件和機(jī)會(huì);同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生開展大中小果蔬市場(chǎng)調(diào)查，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品主要的銷售渠道及營(yíng)銷現(xiàn)狀，分析存在的問題并提出解決措施。從而使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，真正做到強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)教學(xué)中的地位。