食品專業(yè)大學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)簽KAP分析

馬長路　董雙佳　田文靜　柳青　楊丹　羅紅霞　曲愛玲

摘要 食品專業(yè)大學(xué)生對(duì)食品標(biāo)簽的知識(shí)（K）、態(tài)度（A）和行為（P）存在顯著的差異。食品專業(yè)學(xué)生對(duì)食品標(biāo)簽等相關(guān)知識(shí)的獲取途徑更多，掌握和理解得更為透徹;態(tài)度趨向于更加易于接受，易于產(chǎn)生合理安排膳食行為，并影響他人的食品消費(fèi)理念。食品專業(yè)大學(xué)生更易于形成營養(yǎng)標(biāo)簽KAP，該研究可為指導(dǎo)大學(xué)生合理安排日常膳食提供科學(xué)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞 食品專業(yè);大學(xué)生;營養(yǎng)標(biāo)簽;KAP

中圖分類號(hào) S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2020）22-0266-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.22.070

KAP Analysis of Nutrition Label for College Students in Food Specialty

MA Chang-lu1，DONG Shuang-jia2，TIAN Wen-jing1 et al （1.Beijing Vocational College of Agriculture，Beijing? 102442;2.Beijing University of Agriculture，Beijing 102206）

Abstract There are significant differences in knowledge （K）， attitude （A） and practice （P） of food labeling among college students in food specialty. College students in food specialty have more access to food labeling and other related knowledge， and a more thorough grasp and understanding.? Their attitudes tend to be more acceptable. They are prone to reasonably arrange meals，and influence others food consumption concepts.College students in food specialty are easy to form KAP of nutrition label，the research can provide scientific guidance for arranging daily meals reasonably.

Key words Food specialty;College students;Nutrition label;KAP

基金項(xiàng)目 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院科研項(xiàng)目（XY-BZ-20-01）;北京市財(cái)政支持特高校建設(shè)專項(xiàng)-食品營養(yǎng)與安全應(yīng)用技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心項(xiàng)目（PXM2020-157102-000025）。

作者簡介 馬長路（1978— ），男，黑龍江佳木斯人，教授，博士，從事職業(yè)教育研究。*通信作者：曲愛玲，副教授，碩士，從事職業(yè)教育研究;羅紅霞，教授，博士，從事職業(yè)教育研究。

收稿日期 2020-04-19

食品營養(yǎng)標(biāo)簽是反映食品營養(yǎng)質(zhì)量的重要手段，消費(fèi)者可以通過營養(yǎng)標(biāo)簽正確地選擇適用于自己的營養(yǎng)所需的食品，以達(dá)到合理營養(yǎng)和保障健康的目的[1]。2008年5月1日我國施行《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，2013年1月1日開始實(shí)施《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011），預(yù)包裝食品標(biāo)簽上要標(biāo)識(shí)食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱（不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品）[2]。知-信-行模式（knowledge-attitude-practice， KAP） 是從認(rèn)知到采取健康行為的一個(gè)成功理論， 由美國哈佛大學(xué)教授Mayo等于1950年代提出， 經(jīng)Gochman在其1988年主編的《健康行為》中予以發(fā)展，并被成功應(yīng)用于健康行為改變[3]。大學(xué)時(shí)期是形成良好飲食的重要時(shí)期，但大學(xué)生的膳食卻存在缺乏營養(yǎng)知識(shí)、飲食不規(guī)律及搭配不合理等問題[4]。強(qiáng)化食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知，可以提高大學(xué)生的健康意識(shí)和健康水平[5]，促進(jìn)大學(xué)生養(yǎng)成合理膳食的習(xí)慣，并通過將所學(xué)知識(shí)積極運(yùn)用于工作、生產(chǎn)和日常生活中，來影響和指導(dǎo)他人形成健康飲食的理念。筆者通過問卷調(diào)查食品與非食品專業(yè)學(xué)生，了解他們對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽知-信-行（KAP）情況，旨在為進(jìn)一步開展?fàn)I養(yǎng)教育工作提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 以北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，主要包括食品專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測、綠色食品生產(chǎn)與檢測）、非食品專業(yè)（藥品生物技術(shù)及應(yīng)用）大一、大二的全體學(xué)生。由于大三學(xué)生開始進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，存在不可控因素，故只調(diào)查大一、大二在校學(xué)生。

1.2 調(diào)查方法與內(nèi)容

設(shè)計(jì)調(diào)查表[6-7]，采用整群抽樣的方法，以問卷形式開展調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容：①調(diào)查人群的基本情況;②營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)方面;③營養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度方面;④營養(yǎng)標(biāo)簽行為方面。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 使用Excel軟件建立數(shù)據(jù)庫，使用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析（P<0.01表示差異極顯著），采用方差分析、交叉分析及t檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查人群的基本情況 此次調(diào)查問卷共發(fā)放209份，收回200份，有效率為96%。其中，男生86人，女生114人;大一學(xué)生116人，大二學(xué)生84人;食品專業(yè)學(xué)生147人，非食品專業(yè)學(xué)生53人。

2.2 營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)方面

2.2.1 營養(yǎng)標(biāo)簽得分情況。營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)問卷共10題，每題1分，滿分10分，6分為及格。此次調(diào)查結(jié)果（表1）表明，食品專業(yè)學(xué)生成績極顯著高于非食品專業(yè)（P<0.01）。食品專業(yè)學(xué)生因接觸食品營養(yǎng)知識(shí)的時(shí)間更多，并且經(jīng)過食品相關(guān)專業(yè)必修課理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，因此在知識(shí)獲取方面遠(yuǎn)比非食品專業(yè)學(xué)生更多、更加便利。

食品專業(yè)學(xué)生的得分雖然高于馬麗萍等[8]的調(diào)查，但是通過得分情況可以看出食品專業(yè)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況仍不理想，需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.2.2 營養(yǎng)知識(shí)知曉率。

由表1可知，通過對(duì)“《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”“《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施日期”和“營養(yǎng)標(biāo)簽中的‘1+4”對(duì)比發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)和非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)此類營養(yǎng)知識(shí)的知曉率存在極顯著差異 （χ2=17.267，P<0.01）。經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)學(xué)生選擇正確的比例均顯著高于非食品專業(yè)。通過對(duì)“營養(yǎng)成分表中的含量是否準(zhǔn)確？”對(duì)比發(fā)現(xiàn)，知識(shí)知曉率在0.05水平上差異顯著（χ2=8.042，P<0.05），食品專業(yè)學(xué)生選擇正確的比例為71.43%，明顯高于非食品專業(yè)學(xué)生（54.72%）。除“正式實(shí)施《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》日期”方面的知識(shí)外，其他有關(guān)食品營養(yǎng)的知識(shí)，食品專業(yè)學(xué)生的知曉率仍然高于非食品專業(yè)的學(xué)生。

通過以上分析可知，食品專業(yè)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的了解明顯優(yōu)于非食品專業(yè)學(xué)生，說明食品專業(yè)學(xué)生更易于了解和掌握營養(yǎng)標(biāo)簽及其相關(guān)知識(shí)，從而促進(jìn)食品營養(yǎng)標(biāo)簽KAP的形成。

2.2.3 營養(yǎng)知識(shí)獲取途徑。

由圖1可知，食品專業(yè)學(xué)生獲得營養(yǎng)知識(shí)主要通過課堂（89%）和專業(yè)書籍（78%）;相反地，非食品專業(yè)學(xué)生獲得營養(yǎng)知識(shí)則主要通過網(wǎng)絡(luò)（66%）和親戚朋友（51%）。因?yàn)閷I(yè)不同，根據(jù)學(xué)校課程因材施教的原則，食品專業(yè)的專業(yè)必修課和必須學(xué)習(xí)的書籍主要與食品相關(guān)，所以他們主要通過這兩個(gè)途徑獲取食品營養(yǎng)方面的知識(shí);非食品專業(yè)學(xué)生因?yàn)椴唤?jīng)常接觸專業(yè)性的食品課程和書籍，所以通過這兩個(gè)途徑獲取的食品營養(yǎng)方面知識(shí)明顯少于前者，而通過網(wǎng)絡(luò)和親戚朋友這兩個(gè)途徑獲取的食品營養(yǎng)方面知識(shí)則相對(duì)增加。由此可見，食品專業(yè)對(duì)大學(xué)生獲取食品營養(yǎng)知識(shí)具有重要影響，進(jìn)而影響食品營養(yǎng)標(biāo)簽KAP。

2.3 營養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度方面 由表2可知，食品專業(yè)與非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的信任度存在極顯著差異（χ2=9.362，P<0.01）。食品專業(yè)學(xué)生認(rèn)為基本可信的人數(shù)明顯高于非食品專業(yè)，食品專業(yè)學(xué)生認(rèn)為不可信的人數(shù)低于非食品專業(yè)。

由表3可知，食品專業(yè)與非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽存在的必要性存在極顯著差異（χ2=28.298，P<0.01）。食品專業(yè)學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注是有必要的，而更多的非食品專業(yè)學(xué)生則是抱著沒必要和無所謂的態(tài)度。以上分析表明，食品專業(yè)對(duì)于引導(dǎo)大學(xué)生正確認(rèn)知營養(yǎng)標(biāo)簽具有明顯的促進(jìn)作用，有利于食品營養(yǎng)標(biāo)簽KAP的形成。

2.4 營養(yǎng)標(biāo)簽行為方面

2.4.1 關(guān)注度。

由表4可知，在選購商品時(shí)，食品專業(yè)與非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度也產(chǎn)生明顯影響（χ2=31.535，P<0.01）。在不關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽的非食品專業(yè)學(xué)生中，41%的學(xué)生是因?yàn)榭床欢胚x擇不關(guān)注，所以營養(yǎng)知識(shí)的缺乏是導(dǎo)致他們對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽不關(guān)注、不信任的主要因素。

通過上述分析可知，食品專業(yè)能夠提高日常生活中大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度。對(duì)于非食品專業(yè)學(xué)生，可以通過開設(shè)相應(yīng)的專業(yè)選修課等方式，幫助非食品專業(yè)學(xué)生獲取、了解和掌握食品相關(guān)知識(shí)，有助于在理論層面提高其對(duì)食品標(biāo)簽的關(guān)注度，促進(jìn)食品營養(yǎng)標(biāo)簽KAP的形成。

2.4.2 影響程度。

由圖2可知，食品專業(yè)與非食品專業(yè)學(xué)生購買食品時(shí)受食品標(biāo)簽的影響程度存在極顯著差異（χ2=60.079，P<0.01）。通過專業(yè)必修課以及食品相關(guān)書籍知識(shí)的教授和學(xué)習(xí)，食品專業(yè)學(xué)生更容易受到食品營養(yǎng)標(biāo)簽的影響，逐漸形成食品營養(yǎng)標(biāo)簽知-信-行（KAP）健康、合理的膳食理念和習(xí)慣。

3 討論

食品專業(yè)對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)（K）方面有顯著的影響。食品專業(yè)學(xué)生的知識(shí)得分為（5.76±1.57）高于非食品專業(yè)（3.74±1.35）。在各題得分分析中，食品專業(yè)學(xué)生在一些相關(guān)法規(guī)和專業(yè)性較強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)上答對(duì)的人數(shù)要遠(yuǎn)高于非食品專業(yè)學(xué)生，這與食品專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識(shí)密切相關(guān)，掌握知識(shí)的多少影響甚至決定了分?jǐn)?shù)的高低，食品專業(yè)學(xué)生經(jīng)過專業(yè)必修課和專業(yè)書籍的學(xué)習(xí)，掌握的營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)較多，分?jǐn)?shù)也較高。

食品專業(yè)對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度（A）方面也有顯著影響。食品專業(yè)與非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度、信任度和必要性均存在顯著差異。經(jīng)過黃申等[9]的調(diào)查對(duì)比，發(fā)現(xiàn)食品專業(yè)對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的信任度和必要性有影響。食品專業(yè)學(xué)生通過專業(yè)課學(xué)習(xí)，獲取了大量的食品營養(yǎng)知識(shí)，為其能夠了解以及掌握營養(yǎng)標(biāo)簽奠定了知識(shí)理論基礎(chǔ)，從營養(yǎng)標(biāo)簽中能夠容易獲得食品營養(yǎng)相關(guān)的信息，進(jìn)一步指導(dǎo)其選擇合適的商品。因此，在日常生活中他們對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽更愿意關(guān)注，也認(rèn)為更有必要標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽。信任度高是因?yàn)槭称穼I(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)了相關(guān)法律，對(duì)于合規(guī)食品而言，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注有嚴(yán)格要求，所以相信營養(yǎng)標(biāo)簽所標(biāo)注的信息。

食品專業(yè)對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽行為（P）方面同樣有著顯著的影響。消費(fèi)者受食品營養(yǎng)標(biāo)簽影響的因素包括個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣、產(chǎn)品自身屬性和健康意識(shí)[10]。食品專業(yè)學(xué)生的健康意識(shí)相對(duì)于非食品專業(yè)的學(xué)生更為強(qiáng)烈，食品專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)方面的知識(shí)更加豐富，對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽更為敏感，包括平時(shí)食品專業(yè)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)計(jì)算自己的BMI或者應(yīng)攝入的能量，在購買食品時(shí)通過分析包裝上的營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分表上的內(nèi)容計(jì)算食物的熱量和脂肪等，從而影響他們對(duì)于食品的選擇。

4 結(jié)語

對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生，營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)他們選購食品產(chǎn)生了較大影響，他們擁有良好的健康飲食理念，有著一定的營養(yǎng)知識(shí)，可以發(fā)揮自己專業(yè)的特長，熟練運(yùn)用食品營養(yǎng)的知識(shí)，給身邊的人傳遞更多的食品營養(yǎng)知識(shí)，幫助更多的人均衡膳食和健康飲食。食品專業(yè)學(xué)生是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁，得分情況還不理想，應(yīng)繼續(xù)擴(kuò)大知識(shí)面，提高對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的認(rèn)知，這對(duì)于今后食品方向的就業(yè)也大有裨益。

大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為直接影響到他們的身體健康[11]。為了促進(jìn)學(xué)生的健康成長，學(xué)?？梢赃m當(dāng)增加對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的宣傳，開展關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽法律法規(guī)的講座，在宣傳和講座之后可以進(jìn)行學(xué)生反饋，根據(jù)影響和反饋情況，可以適當(dāng)增加相關(guān)方面的選修課，讓更多的學(xué)生了解并掌握營養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)，指導(dǎo)其選購更營養(yǎng)和健康的商品，形成食品營養(yǎng)標(biāo)簽知-信-行（KAP）。

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