關于中職烹飪專業面點課有效教學的探究

摘要：社會的進步需要各個方面的人才，且對人才素質要求也是越來越高。尤其是餐飲烹飪領域的發展，不僅需要精湛廚藝，更需要創新思維，才能在時代的浪潮中日益俱進。而烹飪專業教育是為餐飲界輸出素質人才的基礎，只有培養學生推陳出新、艱苦奮斗的品質，為烹飪專業注入蓬勃生氣，才能滿足現今餐飲業的人才需求。為此，教師需要及時轉變教學觀念，分析當下課堂教學中存在的問題，結合學生實際情況，做到因材施教，最大限度上將學生的才能發揮出來。

關鍵詞：中職烹飪 ? 面點課 ? 有效教學

隨著餐飲業的不斷發展，對烹飪專業人才要求越來越高。為了培養出符合當今餐飲市場需求的人才，中職烹飪專業對面點課的要求也越來越高，要求學生不僅能夠掌握市面上常見面點的制作方法，還需要在此基礎上，做到進一步創新，為后續的深入學習做好準備。但大部分中職學生都對烹飪專業理解片面，甚至有所誤解，更別說能夠正確理解面點課。而幫助學生理解課堂知識是教師的重點教學內容，為此，要想學生深入學習面點課，教師首先就要幫助學生正確理解整個專業以及相應課程介紹，并設計出科學有效的教學方案，以提高教學質量和學生學習質量。

一、現階段面點課教學中存在的問題

（一）學生缺乏對專業的理解

有相當一部分學生沒有正確理解烹飪專業以及面點課，只是單方面認為以后從事這個專業的工作就是“做飯的”、“做點心的”。這種對專業的偏向性誤解，容易讓學生對自己的專業感到迷茫，導致在學習上無法提起動力，更別說對自己未來的發展做出規劃。

（二）教材過于陳舊

面點課程教材中大部分內容已經無法滿足現代餐飲業對面點的要求，其中有許多用于教學的品種已經淘汰于餐飲領域。或者書中一些品種是某些地區的特色食品，沒有辦法普及到全國范圍內，也不適合當做教學材料。且近幾年來，市場上面點的創新品種層出不窮，深受廣大消費者追捧。若現代面點教學不能及時更新教學內容，則無法激發學生學習興趣和積極性，學生不能與時俱進終將被淘汰，長此以往，則不利于餐飲業的可持續發展。

（三）教學形式單一

部分教師沒有轉變教學觀念，對于烹飪這種需要實際動手操作的課程，教師依舊采取單方面授課的形式，往往是簡單示范完所教授的面點品種，讓學生自行實操練習，缺乏相關理論知識的講解。或者教師授課形式相對創新，但專業技能不夠成熟，導致教學策略無法有效運用到教學過程中。而學生只是通過聽和模仿的方式將課堂知識點簡單記住，記憶好點的學生能基本完成面點產品操作的過程，記憶差的簡直就是亂做一通。教師只是簡單地示范，沒有講解相關原理，沒有分析市場發展形勢和需求，學生不僅無法充分吸收課堂知識，也無法提高學生實際動手的能力，更別說提高學生的專業創新能力。

二、有效展開面點課教學的策略研究

（一）協助學生展開職業規劃

正確認識烹飪專業是學生學習其中任何課程的基本前提，只有深入理解烹飪專業，學生才能全身心地投入學習。為此，在展開相應課程教學時，教師需要為學生詳細介紹烹飪專業的學習內容、發展方向、就業前景等，適當邀請該專業的大師或畢業生來做演講、開展專業作品展示活動、參觀高知名度餐飲企業等，幫助學生正確理解烹飪專業，做好職業規劃，進而為后續的深入學習打下堅實基礎。

（二）合理選擇教學內容

對于當下大部分面點課程教材，有許多教學案例已經被淘汰，無法與時代接軌。現代社會對面點食品既要求口感美味、造型新穎，又要求營養均衡，是新技術、新品種、新創意的進一步融合。為此，教師需要轉變教學思想，大膽摒棄舊式教學模式，在面點課程中，可以將最近市面上流行的面點品種作為課堂教學案例。例如，對于市面上流行的“珍珠奶茶流心蛋糕”，教師可以為學生講解蛋糕和珍珠奶茶流心的制作原理，并在此基礎上加入課堂知識，引導學生將蛋糕和珍珠奶茶流心的制作工藝相結合，制作出美味可口的網紅產品。這樣既達到引起學生興趣的目的、激發學生創新品種的欲望，又提高了教學質量。

（三）優化教學形式

若要有效提高學生學習質量，教師必須不斷優化教學模式。傳統面點教學主要采取教師一講到底、學生模仿的形式，不僅教學質量低下，而且學生也無法充分理解吸收知識，不能達到學以致用的效果。為此，教師需要優化教學模式，幫助學生深入理解知識。例如，教師在展開面點課教學內容的前幾天，先布置一些課堂關鍵問題，并讓學生在家中試著制作或通過互聯網搜集相關的制作方法和視頻，在面點課堂教學中，鼓勵學生嘗試用自己所搜集的信息制作要求的面點品種，熟制后教師和學生對不同制作方法、不同配方的面點成品進行品評比較，一起探討最優制作方案，最后讓做得較好的學生分享學習心得，教師引導學生自主學習、勤于創新。這樣能夠有效激發學生學習興趣和學習主動性，幫助學生在解決問題的過程中，加強對專業知識的理解，同時提高了學生專業創新意識和創新技能。

（四）提高教師專業素養

教師的專業素養直接決定了面點課的教學質量。目前中職烹飪專業的面點教師大多是具有多年面點行業工作經驗、專業技能水平較高的師傅和剛畢業不久、充滿活力朝氣、追求新潮飲食觀念的大學生，前者了解行情、技法純熟但缺乏理論知識和熟練的教學技能，后者追求新理念飲食、理論基礎扎實但缺少工作經驗、不了解市場發展形勢和需求、專業實操技能不夠。因此面點教師要想培養出符合餐飲市場要求、適應餐飲業發展的學生，必須先全面提升自身的專業素養，尤其是日后將作為烹飪專業教育主力軍的年輕教師。如教師要將市面上常見的面點作為教學案例，首先教師需要對該面點品種做到知根知底，例如：該品種在市場上的受歡迎程度、品種特點、制作方法、涉及的制作原理、營養理念等;并且能在此基礎上進一步創新。與此同時，面點教師還應多向經驗豐富的大師、老教師學習專業技能和教學技能，接軌企業，時刻關注餐飲市場發展動向，保持與時俱進，這樣才能夠更加詳細具體有效地進行面點課堂教學。

三、結語

現代餐飲領域越來越重視對烹飪專業人才的培養，例如面點方面，需要面點師能夠在掌握基礎制作技能的基礎上，結合新時代下人們對面點的需求，做出創新。為進一步培養創新性面點制作人才，教師需要及時分析出當前教學中存在的問題，并設計出科學有效的教學方案，幫助學生在掌握制作方法的基礎上，深入學習，加強創新。

參考文獻：

[1]田菊平.關于中職烹飪專業面點課有效教學的探究[J].職業，2017，（17）：91-92.

[2]魏媛.關于中職烹飪專業面點課有效教學的探索[J].才智，2018，（32）：140.

（作者簡介：梁慧，碩士研究生，食品加工與安全，教師，江門市第一職業高級中學。）