海南飲食文化旅游資源發展與對策研究

張玉 劉海龍

摘要：信息時代的旅游活動與以往不相等同，人們要求的不再僅僅是觀光游覽，在其它方面也具備一定的要求。飲食文化作為全人類都能夠共同共享的文化，在現如今的旅游業中受到了極大的關注，也是能夠吸引游者的重要因素之一。本文通過對海南飲食文化的現狀進行展開論述，簡要的描述如今海南飲食文化的優勢、劣勢、機遇以及挑戰，從而對海南的飲食文化對旅游資源的發展與對策進行研究。

關鍵詞：飲食文化;旅游資源;發展與對策

中國疆土廣闊，飲食文化在不同的地區展現出不同的特色。重慶的辣火鍋，湘西的麻辣子雞，新疆的羊肉串，北京的烤鴨，很多游客都是因為特色美食慕名而來，飲食文化對旅游行業的影響可見一斑。經濟水平的提高帶來了人們對精神世界要求的逐步提升，飲食也不再是僅僅起了果腹的作用，對于很多旅游者來說，更多的是為了體驗當地的飲食文化。打造一種專屬海南的特色飲食，能夠對海南的旅游業帶來更高階段的發展。

一、海南飲食文化旅游資源的現狀

海南處于中國廣闊地域的最南位置，氣候特點屬于我國少有的熱帶季風氣候，這給其帶來了“天然大溫室”的美名，也給其帶來了區別于大多數地區的水果與環境。在與其他地區的旅游特色相比時，可以發現，海南省的旅游特色標簽鮮明，能夠在各個省份中脫穎而出，尤其是靠著熱帶海島帶來得天獨厚的優勢，很多游客都選擇冬季到海南躲避嚴冬。但是也不難發現，一提到海南，人們的第一反應除了溫暖的其后之外就是新鮮、天然的熱帶水果，缺乏對其他飲食的了解，比如一些海南的特色美食：文昌雞、加積雞、東山羊、和樂蟹以及一些民間傳統美食和特色小吃都鮮少有外地人知曉。

二、海南飲食文化旅游資源的優勢和劣勢

（一）海南飲食文化旅游資源的優勢

就地理環境而言，海南不僅處于我國最南端，而且屬于濱海城市，海鮮類食品豐富。海南優越的地理位置給當地人民帶來了豐富的陸生產品和海生動植物，并且種類繁多，光魚類就有六百多種，有很多在內陸城市少有的品種，新鮮美味。

對比于重慶、湘西的重口味食材，海南的美食更注重食物本身的味道，“新鮮”、“綠色”、“健康”、“天然”這些現時代不斷強調的名詞都可以用來形容海南的美食。為了突出食材本身的味道，海南菜很少添加口味較重的調味料，這也凸顯了海南菜注重養生的特點。

（二）海南飲食文化旅游資源的劣勢

海南的旅游產業在國內外知名度都很高，在國內提起海島旅游，海南也是當之無愧的第一選擇，反觀海南的飲食文化旅游資源，在國內的知名度也是相對較低的。來自世界各地的游對海南旅游的印象還停留在海島、沙灘和椰子等自然環境帶來的視覺享受上，僅僅是簡單的品嘗海南的特色餐飲，并沒有想要深入的體驗海南的養生理念以及飲食文化的意識。這對于海南飲食文化旅游資源對海南旅游業的推動來講，必定是一個阻礙。另一方面，有調查顯示，海南的飲食文化沒有得到廣泛的推廣原因之一是缺少在國內外聞名的專業廚師。海南菜專業廚師的缺乏，導致旅游者很難真正的享受海南菜品，也無法向外界傳播海南菜的來源和文化背景。

三、海南飲食文化旅游資源的機遇和挑戰

（一）海南飲食文化旅游資源的機遇

海南作為“海上絲綢之路經濟帶”上的一個重要環節，在國家政策的影響之下，會迎來更大的人流量以及經濟機遇。旅游業作為國家經濟收入的重要一環，在一定程度上能夠推動國民經濟的增長，因此國家肯定會對海南的旅游業進行一定的支持，提出一些發展意見。國家的支持肯定會推動海南的飲食文化旅游資源對海南旅游業的發展。另外，隨著像“舌尖上的中國”、“十二道鋒味”此類美食節目的推廣，國民對海南美食的關注程度肯定會大大提升。在全國人民追求中國地方特色美食的大環境下，海南傳統美食也日益受到關注。

（二）海南飲食文化旅游資源的挑戰

雖然海南得天獨厚的地理位置為海南帶來了不少優勢，但是就其近鄰城市而言，海南菜的優勢就顯得不那么閃閃奪目。海南的鄰近城市廣東，其傳統菜在品牌上的名氣遠遠大過海南菜。限制海南菜傳播與發展的原因能夠總結為幾條：原因一，海南菜的口味較現在大多數年輕人的口味來說較為清淡?，F在的年輕人對火鍋烤肉的熱愛大于家常菜，甚至由于經常吃口味較重的家常菜外賣，在自己回家做飯時也放很多口味較重的輔料。長此以往形成的重口味，必然會對海南菜的輕口味產生不適;原因二，海南菜到目前為止宣傳力度不足，加之內地傳統菜涌入海南市場，使一些商家對海南菜缺乏自信，使其對海南菜的推廣不那么重視;原因三，對海南傳統菜品的宣傳僅僅靠商家力量有限，還需要有政府的支持。

結語

海南傳統菜品在口味以及食材方面較其他傳統地方菜品有著得天獨厚的優勢，在國家對中華傳統美食日趨重視的大背景下，不斷加以宣傳，在傳統菜專業廚師方面加以培養，并結合政府在經濟上、政治上的支持，一定能夠得到全國人民的認可與喜愛。海南飲食文化現如今存在優勢但是也有一定的劣勢，在機遇的推動下也會遇到一些挑戰，只要能夠規避劣勢，抓住機遇，推動海南飲食文化旅游資源的發展必定能夠帶動海南旅游業的發展，使海南的旅游業步入下一個巔峰。

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作者簡介：

張玉（1982.2-），女，碩士，管理學副教授，研究方向：交通運輸與旅游管理。