基于翻轉課堂開展《現代食品工程技術進展》研究性學習

劉尊英 趙元暉 董士遠

摘要：研究性學習是一種具有創新模式的學習方法，而提高學生的素質最有效的方式就是改變學生的學習方法。本研究基于翻轉課堂教學策略構建了基于翻轉課堂的《現代食品工程技術進展》研究性學習教學模式，介紹了該教學模式的特征及其具體的實施過程，旨在探討翻轉課堂與研究性學習在培養食品工程技術方面人才的可行性，也可以為我國高校教學改革，特別是研究生教學改革提供借鑒。

關鍵詞：研究性學習；翻轉課堂；主動學習

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）29-0129-02

一、引言

《現代食品工程技術進展》是食品工程碩士專業的一門學位課程，本課程的理論與實踐性均較強，要求學生在系統學習基本理論知識的基礎上，重視實踐，以便加深對本課程內容的理解和掌握。但是由于科學研究與經濟發展的日新月異，本課程教學內容體系年年更新，且更新比例較大，給學生的學習造成了一定的困難。因此，此門課程的教學改革迫在眉睫。本教學團隊在《現代食品工程技術進展》課程教學中引入了“以學生為中心”的研究性學習與翻轉課堂教學模式，以激發學生主動學習，改變傳統教學模式中被動接受知識的弊端，從而提高《現代食品工程技術進展》課程的教學效果，進而提升學生的自主學習能力與創新潛能。

二、研究性學習

研究性學習是在現代教育觀念指引下的一種具有創新模式的學習方法。研究性學習把學生當作主體，把提出問題當作是學習的出發點，然后對所提出的問題展開一連串的探索、查究、思考、推敲等，依此來激勵學生的主動性，提升學生發掘問題、處理問題的能力和潛能。研究性學習的理論基礎主要是教育學中的主體性教育理論和心理學中的自我認識論，尤其是自我認識論中的構建主義理論是研究性學習在個體分析層面重要的理論基礎。《現代食品工程技術進展》的研究性學習就是對食品工程技術領域出現的新問題進行深入探討，或者從食品工程角度對新出現的食品工程復雜問題提出解決方案，并在這個過程中充分體現學生的自主活動和合作，發揮學生的主動性和創造性。

三、翻轉課堂與研究性學習

翻轉課堂起源于美國，這種教學模式以信息技術為載體，將知識傳授放在課堂外，把知識內化放在課堂內。翻轉課堂教學模式自2011年引入我國，2013年以后該模式受到學術界的熱烈追捧，相關的教學研究呈爆發式增長。采用“翻轉課堂”作為主題詞，在知網上進行檢索，其研究論文2013年僅為217篇，2017年則突破了10000篇，5年內增長了近46倍。這表明，我國關于“翻轉課堂”教學模式的研究逐年增多，并且已經開始對中國的教育改革產生了重大影響。

研究性學習與翻轉課堂之間的關系相輔相成、密不可分。研究性學習是翻轉課堂中知識內化的核心部分，是翻轉課堂有效開展的基礎，研究性學習的開展離不開翻轉課堂，如果研究性學習不實施有效的課堂翻轉，那么線下教學與傳統教學就沒什么兩樣。因此，基于翻轉課堂開展研究性學習才能真正使課堂本質發生根本性的轉變。

四、翻轉課堂在《現代食品工程技術進展》研究性學習中的應用與探索

翻轉課堂必須喚起學生的探索欲望。只有積極探索知識，才能確保教育的有效性。因此，在翻轉課堂實施之前，教師應該巧妙地設置問題，引導學生思考，使學生深刻理解內部知識，理解知識的內涵?；诜D課堂的研究性學習模式，課堂功能發生了根本性的轉變，課堂不再“以教師為中心”，課堂是師生互動、學生互動及學生知識內化的場所，是學生探究性學習的場所，在這里，學生是課堂的真正“主角”，教育者和被教育者的角色發生了根本性的轉變。

研究性學習是將學生作為主體來培育，將培養學生的整體能力為目標，使學生明白該怎樣去提出問題、分析問題與處理問題是關鍵?；诜D課堂《現代食品工程技術進展》研究性學習模式實施圖如下圖所示。依據該模式，知識點的學習主要在課前完成，在此基礎上凝練出問題或由教師設計問題；知識內化在課堂完成，學生在教師的引導下完成相關問題的討論和實踐，并在此基礎上進一步進行研究性學習，探究問題的解決方案，從而完成知識的自主構建，最終達到知識升華與能力提升。本教學模式課前、課堂與課后活動交互進行，相互協調與統一，共同促進教學活動的實施與完成。

1.問題設計。在研究性學習模式中，提高學生的“問題”意識，使“問題”貫穿在整個教學活動中至關重要，但是并不是每一個學生都有“凝練問題”的自覺意識和能力。因此在教學中，問題的創設是一個非常重要的環節，這決定著研究性學習的意義與重要性。

研究問題的設計要遵循針對性、可操作性、可探究性的原則。參加選課的研究生來自不同的研究方向，要進行研究性學習，問題的設計必須能引起學生的興趣。比如在學習到“食品膜過濾工程技術”這一章時，剛好學校教學樓供水處有直接的例子，因為教學樓供水處供應兩種類型的水源，一種是免費的普通自來水，另一種是收費的純凈水，可以掃碼支付使用，這種純凈水大多是經過膜過濾技術處理的。因此，學生結合所學知識深入探究膜過濾技術的本質及在生活中的應用就更加主動了。通過研究性學習，比較異同點，深入分析原因，在討論學習中鍛煉了學生交際、探究、合作并解決問題的能力，也能讓學生更加深入地了解膜過濾工程技術的研究進展，將書本知識學“活”了。

2.學習形式?；诜D課堂開展研究性學習的形式有很多種，主要有小組合作研究、獨立研究、全班集體討論等，學生通過上述教學活動，自我發現問題與解決問題，并通過師生互動與答疑，完成知識體系的自主構建與內化過程。該課程經過兩年的實踐，其調查結果表明：學生們非常愿意接受這樣的學習方式，通過自己實踐構建的知識更加深刻，同時比“滿堂灌”的傳統授課方式更容易學到知識，理解得也更深刻。

3.學習評價。翻轉課堂核心理念之一就是突出學生的主體地位，促進個性化與自主學習，因此在學習評價時應注重評價主體多元化、評價內容多維化、評價手段多樣化。在實施《現代食品工程技術進展》研究性學習模式以前，學生以考試成績為主要學習動力的思維還是占據大多數。基于翻轉課堂的研究性學習模式中，我們逐漸弱化了考試，強化了過程，把小組討論、研究性學習報告、學習總結等替代期末考試，極大調動了學生學習的積極性。在該評價模式下，學生的合作能力、組織能力、個人時間管理能力、表達能力、總結能力及創新能力等都得到良好體現。

五、結語

任何一種教學活動都是雙向交流的活動，研究性學習模式下學生不再是被動的學習。學生既增強了對問題的自主探索能力、自學能力和研究能力，也鍛煉了組織、協調能力和團隊合作精神。當然，研究性學習也不能孤立于其他教學方式，應與其他的精髓有機結合，才能實現課程目標，才能實現真正意義上的教學變革。

參考文獻：

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