動物屠宰檢疫技術的相關研究

摘 要：動物屠宰檢疫工作關系到千家萬戶的食品安全，文章結合蘭州地區實際情況，首先介紹了當前動物屠宰檢疫的現狀，隨后就動物屠宰檢疫技術和下一步檢疫工作的優化方向展開了簡單分析。

關鍵詞：動物屠宰檢疫；現狀；檢疫技術；優化建議

動物屠宰檢疫是動物源食品流向市場的最后一個環節，如果檢疫技術不達標，可能會使一些有問題的肉類食品進入市場，對廣大群眾的健康安全構成嚴重威脅。蘭州市雖然有比較成熟的動物屠宰檢疫技術體系，但是在一些地理位置偏遠、經濟條件較差的鄉鎮、農村，由于經費投入不足、基礎設備匱乏，導致動物屠宰檢疫工作沒有按部就班的開展。這就需要因地制宜的采取多種措施，為動物屠宰檢疫工作的順利開展提供必要的支持。

一、動物屠宰檢疫現狀

從整體上看，蘭州市基本上已經形成標準化、專業化的動物屠宰檢疫體系，為保障動物源食品的安全發揮了積極作用，具體體現在以下幾方面：1.屠宰管理方式。由市一級的檢疫部門全權負責本市牲畜屠宰工作，包括屠宰點的布置和檢疫流程的安排。所有屠宰技術人員和肉質檢驗人員必須經過專業培訓，且持證上崗。各鄉鎮畜牧獸醫工作站的人員，要配合做好屠宰前的檢疫工作。2.定點屠宰管理制度。采用劃片的方式，先將牲畜集中檢疫，經檢疫確定不存在問題后，再分別到屠宰點進行屠宰。各屠宰點統一管理，分散經營，提高了屠宰檢疫的規范性。3.屠宰工藝。在一些經濟條件較好、規模較大的屠宰場，實現了半自動化屠宰加工；而在鄉鎮、農村地區，屠宰場規模較小，仍然以人工屠宰為主，部分情況下使用機械設備輔助完成屠宰。

二、動物屠宰檢疫技術

1.動物入場檢疫準備

第一，檢查牲畜是否有檢疫合格證，從源頭上控制疫病的傳播。經檢疫合格的，要佩戴免疫標識；第二，定期進行臨床檢疫，可以采用定向檢疫與普通檢疫相結合的方式，對常見的疫病（如口蹄疫、流感等）進行及時排查，避免疫病大規模爆發給養殖戶帶來損失；第三，提高疫病判別能力，例如口蹄疫和水皰病在癥狀表現上具有高度的類似性，提高檢疫能力，可以避免誤判；第四，要及時作出疫病處理，特別是像口蹄疫等具有較強傳染性的疫病，一旦確診后，必須立即進行隔離。經檢疫不存在問題的動物，或隔離一段時間后沒有表現出明顯病癥的，可以進行屠宰。

2.動物屠宰前的檢疫技術

在動物確定屠宰前的2h之內，就需要檢疫人員收集生豬的尿液，并且進行“瘦肉精”檢測，防止含有“瘦肉精”的牲畜流入市場。然后按照相關的屠宰流程，對已經檢查合格的生豬進行標識，對于這類牲畜就可以直接屠宰，而檢驗中發現有不合格的牲畜，比如患有口蹄疫、水皰病、瘟病等病狀，就不能屠宰，防止疫病在屠宰中傳染到其他牲畜。此外，對于一般小的疫病，但并不會影響到肉質的牲畜，可以馬上屠宰；對于帶有緩慢疾病但可以醫治的患病牲畜，可以留下觀察，等醫治痊愈之后再進行屠宰。

3.動物屠宰后的檢疫技術

在整個檢疫過程中，屠宰后的檢疫是最為關鍵的，檢疫人員應該做好這一環節的所有準備和檢疫工作，避免在檢疫中出現漏檢現象，一旦發現傳染病就需要做出以下處理：第一，檢疫人員對屠宰后的牲畜需要進行口蹄疫、瘟病、藍耳病等一并進行檢查；第二，在牲畜屠宰的時候，檢疫也是跟屠宰同步的，比如對牲畜的下巴淋巴、咬肌、淋巴結、腰肌等地方進行檢查，包括牲畜的心、肝、脾等部位；第三，牲畜在屠宰完后如果檢疫都合格，那么就需要印章和開具證明。

三、提高動物檢疫工作效率的幾點建議

1.定期開展培訓，提升檢疫人員素質

動物疫病的種類多，且致病原因復雜，常見的有真菌病、病毒病和寄生蟲病等。如果檢疫人員工作經驗不足、技術水平不高，就不能全面、徹底的檢查出動物的疫病，導致有問題的肉、蛋、奶等動物源食品流向市場。因此，要想提高動物屠宰檢疫技術，首先要提升檢疫人員的專業能力和綜合素質。檢疫站要定期開展技能培訓工作，組建一支高技術的檢疫隊伍。一方面，要嚴格做好入職選拔工作，嚴格進行崗前培訓；另一方面又要根據工作需要，通過開辦講座、視頻教學等方式，不斷提高檢疫工作能力。對于基層的檢疫人員，可以定期選派到省、市檢疫部門進修學習，充實基層檢疫力量，做好動物屠宰檢疫工作。

2.開展廣泛宣傳，讓養殖戶認識到檢疫工作重要性

近年來，蘭州市養殖業發展迅速，但是許多新的養殖戶由于養殖經驗匱乏，對檢疫工作的重要程度缺乏深刻認識，養殖過程中沒有嚴格執行檢疫工作標準。針對這種情況，地方檢疫站要定期開展宣傳工作，特別是對于偏遠地區的鄉鎮、農村，要通過多種形式進行宣傳，包括分發防疫手冊，電視廣告宣傳，在村委宣傳欄張貼宣傳海報等。以往有些養殖戶為了自身經濟利益，在明知牲畜患有疫病的情況下，仍然將牲畜送往屠宰場。通過加強宣傳，可以有效杜絕此類行為。只有養殖戶積極配合檢疫站工作，才能推動動物屠宰檢疫工作向深化開展，切實保障群眾的食品安全。

3.加大檢疫站經費投入，提高檢疫能力

俗話說“工欲善其事，必先利其器”。動物屠宰檢疫工作的開展，需要各種類型專業設備的支持。對于地方檢疫站來說，由于經費不足，很多檢疫專用設備的數量和種類較少，不能滿足現階段動物屠宰檢疫的要求。因此，上級部門要適當增加對基層檢疫站的經費投入，通過不斷完善建議基礎設施，為取證、檢驗、疾病防控等工作的開展提供必要的支持。

動物屠宰檢疫是確保動物源食品安全的關鍵環節，對于一些基層的屠宰場、檢疫站來說，由于檢疫設施不健全，加上檢疫人員技術不過關等因素的限制，容易出現“漏檢”問題，導致存在質量問題的動物源食品流向市場。通過樹立全過程檢疫理念，分別從動物入場、屠宰準備和屠宰后執行檢疫工作，可以準確判斷牲畜是否患有疫病，保障肉質安全。此外，也要做好檢疫工作的硬件支持，通過開展宣傳、加大經費投入，為動物屠宰檢疫技術的提升奠定基礎。

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作者簡介：彭小民（1973-1-13），男，漢族，甘肅榆中人，榆中縣動物衛生監督所，獸醫師，本科，一直從事動物衛生檢疫工作。