高職酒店管理專業現代學徒制人才培養探析

王顯成

摘 要 現代學徒制是當前職業教育的一個熱門話題。基于現代學徒制人才培養的內涵，總結歸納了酒店管理專業推行現代學徒制的一些具體形式，提出了酒店管理專業實施現代學徒制必須解決好五個重要環節的問題。最后，從做好系統頂層設計、發揮行業協會作用、制定標準化管理體系、改革學校教學組織四個方面，提出了推進高職酒店管理專業現代學徒制的思考和建議。

關鍵詞 現代學徒制 人才培養 酒店管理

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.07.020

探索現代學徒制，有利于加快構建現代職業教育體系。[1]隨著酒店業高速發展，其形態也在不斷變化，但人才培養質量與酒店業發展結構不匹配的矛盾一直存在。[2]實施現代學徒制是破解酒店管理專業人才培養困境的有效途徑之一，目前很多高職院校酒店管理專業探索的現代學徒制無非是“訂單式”培養的包裝轉換，[3]因此，進一步理清現代學徒制的內涵，完善酒店管理專業現代學徒制人才培養模式，具有積極的作用。

1 現代學徒制人才培養概述

“現代”與“學徒制”的組合構成了現代學徒制的字面含義。因此，現代學徒制既傳承了“師帶徒”教學方式的核心傳統，[4]又在教育功能目的、教育性質、制度規范、利益相關者、教學組織等方面體現“現代性”。 [5]盡管傳統的校企合作，以及更深層次的“訂單式”人才培養，也涉及到學校和企業兩個主體，但是，現代學徒制與之相比，有著較大的差異。首先，因此現代學徒制涉及到學校和企業兩個重要主體，且是以企業主體為根本的。其次，現代學徒制的合作內容更清晰，主要是學徒層面的技能學習和必要的基礎學習；而校企合作的范圍相對更加廣泛，人才培養過程中的任何一個環節或者一個節點都可以成為校企合作的內容。最后，合作的深度上差異很大。

酒店管理專業是實施現代學徒制非常活躍的專業，[6]在現代學徒制的具體實施上，形成了多種比較有代表性的做法。例如，無錫商業職業技術學院與洲際酒店集團進行合作，行現代學徒制探索，構建“學習-實習”的兩階段模式。[7]浙江旅職院依托千島湖地區20余家高星級酒店，采用“前酒店后學院的洛桑模式”打造，實施“雙主體、三融合、四階段”人才培養模式，實現了“學-工-學-工”的反復交替。[8]無錫城市職業技術學院充分利用“店中校”和“校中店”的優勢，實行“學習-工作”融合模式，通過工學反復交替方式在真實的職業環境學習。[9]盡管現代學徒制的成果很多，但是由于實施現代學徒制需要酒店投入極大的精力，難以達到現代學徒制的要求。

2 酒店管理專業實施現代學徒制的重點分析

綜觀酒店管理專業現有現代學徒制的實踐，盡管在人才培養的一些環節進行了積極創新，并取得了一些成績。但對照現代學徒制的要求，還存在一定差距。需要從以下五個方面實現重點突破。

2.1 招生環節實現招生招工合一的制度突破

多數現代學徒制招生環節仍然以學校為主，尚未實現“招生即招工、入校即入店”。大部分學校的招生計劃和錄取方式仍然是傳統的國家下達招生計劃、依據考試成績錄取，企業在招生環節的介入方式和介入程度極為有限。現代學徒制模式的核心環節在招工與招生一體化上，即學生同時成為職業院校的學生和企業的員工。在目前的高考模式下，想要打破現有格局，實現招生招工合一的制度比較困難。建議學校充分利用最大限度的招生自主權，在高考壓力相對較小、面向中職生的單獨招生中試點，實現招生招工合一。

2.2 課程設置實現企業主導的制度突破

企業根本利益點是通過現代學徒制解決企業轉型升級中的人才短缺問題，所以現代學徒制人才培養各個環節都要基于學徒的工作崗位。[10]由于我國的國情，思政課、外語課、公共課以及專業基礎課等課程占用了大量的學時，留給企業主導的課程開發空間很小，加上很多酒店不具備課程開發的經驗。因此，企業開發的課程主要以實踐技能類課程為主，輔以企業員工培訓的一些短期課程，缺少系統性。上述因素導致現代學徒制課程開發上的“企業主導”還是停留在“企業參與”的階段。因此，實施現代學徒制的酒店管理專業課程體系應該按照酒店工作任務與業務流程對教學內容進行重構，形成企業主導、涵蓋職業素養、崗位技能、管理提升的課程體系。

2.3 師資建設實現校企融合的制度突破

學院教師一直是傳統教學中的授課主力，來自企業的兼職教師作為補充，但數量有限。現代學徒制中師傅的技能、職業素養、傳授方式往往決定著教學質量。盡管實施現代學徒制后，來自酒店的教師數量大增，所承擔的課程內容和教學學時都有增加。但是，受酒店工作規律所限和傳統課堂的特點，傳統的課堂教學難以體現優秀的酒店一線員工和管理者的技能傳授的優勢。學校從企業引進高技能人才還存在很強的政策制約。因此“行業導師”和“學校導師”雙融合的師資配備是實現現代學徒制的必要條件。

2.4 教學設計實現“工學結合”的突破

酒店管理專業現代學徒制的現有實踐成果，短板在學習環節。學生在崗學習的內容、方式等關鍵環節較為模糊，現代學徒制的“工”與“學”之間缺少緊密聯系，導致在企業的學徒階段完全沒有工學的“交替”，所謂的現代學徒制，往往演變成頂崗實習的翻版。酒店管理與服務工作強調團體合作，知識需要員工的不斷分享，同時，由于企業的崗位分工更加細，學生的學習不會再像傳統學徒制那樣終身只有一個師傅，而是隨著學習地點和流程的變化，接受不同主管的指導。這就需要依據技術技能人才成長的規律精心設計在崗學習的方式和內容。

2.5 教學管理實現校企綜合的突破

現代學徒制采用“雙身份學習”和“雙主體培養”，學徒既要遵守學校的學習管理制度，接受學校的考評；也要遵守企業生產管理制度，接受企業的崗位考核。所以，共同管理、綜合評價是現代學徒制的客觀要求。學校與合作企業應重點從教學管理制度、課程考試制度、畢業綜合評價等方面共同制定學徒管理辦法，共同實施考核評價。endprint

3 推進酒店管理專業實施現代學徒制的思考

3.1 做好系統頂層設計是保障

大力推進現代學徒制，涉及到多方面的關系。比如招生環節，涉及到高考制度的改革；兼職教師的聘用，涉及到人事制度的改革；學徒的合法身份尚需要法律明確（比如，簽訂勞動合同，享受工傷待遇等）；企業優惠政策落實等。這些問題光靠高職院校甚至教育部門都是難以解決的。因此，政府應該做好系統的頂層設計，建立財政支持、稅收優惠、項目資金支持等相關制度法規。再次，應進一步完善職業資格制度，尤其是在國家大力取消職業資格證書的背景下，實施企業認證的職業能力評價制度是大勢所趨。第三，建立項目監督評價制度。通過第三方社會組織對現代學徒制進行評估和監督。

3.2 發揮行業協會作用是支撐

酒店的經營管理既有共性又有個性，每一類型的酒店都有其相應的管理模式與方法，這就導致現代學徒制教學內容是為特定合作酒店訂制而非行業通行的。但教學需要解決共性的問題，制訂教學課程、培訓課程必須做到一定程度的普適性。現在實施的現代學徒制，一般由一個專業與一家酒店共同實施，但再大的酒店，所能提供的學徒崗位總是有限的。基于解決學習的普適性和現代學徒制可持續性的角度出發，行業協會應該在酒店管理專業現代學徒制實施中發揮更大的作用。行業協會可以制定現代學徒制的行業執行標準、審定參與酒店資格、制定教學內容、評審培訓資料、認證企業師傅、承擔第三方的評估，以充分體現“行業訂單”的特點。

3.3 制定標準化管理體系是關鍵

高素質企業師傅是酒店管理專業實施現代學徒制的短板因素。一方面，當前酒店本身員工流動性大，往往徒弟還沒有出師，師傅就已離職；其次，酒店一線員工學歷不高，其培訓、能力、能力比較欠缺；三是酒店管理比較復雜，涉及到管理政策與程序、工作標準、培訓體系等，而師傅僅是某個崗位的佼佼者，難以洞察全局。現代學徒制一般通過統一規范的課程框架實現現代學徒制教學目的。[11]因此，制定標準化的管理體系是推動現代學徒制在酒店實施的關鍵因素。酒店管理專業實施現代學徒制，首先要制定酒店標準化、系統化管理體系。其次，要將酒店管理的隱性知識轉化為顯性知識，便于判斷、歸納、運用、檢驗。最后，要努力提升師傅的教學能力，尤其是培訓能力、表達能力、督導能力，實現師傅導師化。

3.4 改革學校教學組織是基礎

現代學徒制中，學生的學習時間和空間發生了巨大變化。尤其對酒店業來說，全年無休和24小時營業是一種正常的經營狀態。因此，節假日和寒暑假上班（學習）是一種全新的教學時間安排。傳統的一周五天的教學時間安排和科層制的教學組織形式已經難以適應酒店管理專業實施現代學徒制的要求。專業課程需根據行業企業實際需求設置，合理安排課程進度和內容。酒店管理推行現代學徒制需要專業教師在節假日和寒暑假花費更多的時間在企業，如何對教師進行適當補償也是不可回避的現實問題。如何改革學校的教學組織以適應現代學徒制的要求，也需要在實踐中進一步探索。

參考文獻

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