基于科研、教學與實踐三元結構體系的飯店管理教學創新研究

【摘要】飯店管理課程教學中存在著科研創新、教學與實踐之間的矛盾。現有文獻大多側重一個方面尋求解決之道。本文將三者置于平等地位構建了基于科研、教學與實踐的三元結構體系。研究信息采集于中南財經政法大學旅游管理系。研究結果顯示：飯店管理教學中三者矛盾突出。為解決三者矛盾，可采用三元結構體系，根據時代、市場等需求適時調整三者比重，力求在三者中尋求最佳平衡點。

【關鍵詞】三元結構體系；飯店管理；教學創新

一、飯店管理課程教學存在的問題

飯店管理尤其是高校飯店管理課程教學深陷教學理論性與實踐性、科研創新與立足實踐之間平衡點的迷局，進而導致市場需求與人才培養、科研創新與實踐應用性之間的巨大矛盾。此外，我國高等旅游院校的教育模式基本沿襲了傳統教育模式，師生互動缺乏、教學地位不對等，導致學生學習積極性下降，更加導致了旅游科研、實踐參與能力的下降。

盡管柳光露、劉紅主張構建經營管理戰略發展能力、業務流程管理能力、崗位作業技能能力的三維能力體系，但其能力結構過于強調實踐能力而忽視了理論教學，無疑容易導致教學的高職化。而中南財經政法大學作為2-11高等院校，自然不應止步于實踐能力培養，更要求我校正確處理教學理論性與實踐性、科研創新與立足實踐的矛盾。

二、構建科研、教學和實踐的三元結構體系

（一）三元結構解析

Research（科研），education（教學）andpractice（實踐）簡稱“reap”模式。Reap為“收獲”之意，意為將更多兼具課程基礎知識、科研創新能力、實踐應用能力的人才吸納到旅游專業中，從而為旅游業這個“朝陽產業”提供更多的人才儲備，進而使旅游業“收獲”更美好的明天！同時，也旨在將教學功能、科研功能、實踐功能都聚集在校園中，創造更好的人才培養環境，從而“收獲”更多的旅游業發展人才。

（二）三元結構發展方式

通過圖示不難看出，教學、科研、實踐既相互獨立、自成體系，又有所交融。這一結構在保持普適性，即適用于所有涉及教學、科研、實踐的學科實踐的同時，又能夠適應不同學科的特殊性要求。針對普通高職高專學校，應致力于提升實踐比重，著力培養學生實踐能力；針對普通高校，則應根據不同定位在三者中力求平衡點，從而找到適合自己的獨創之路。

以中南財經政法大學為例，目前其飯店管理教學以理論教學為主，應著力提升學生實踐與科研能力，形成三者鼎足之勢。

三、飯店管理教學創新舉措

（一）教學

1.教學理念創新，培養學生主體意識

推動教學理念創新，由注重教師單一主體地位向發揮主導地位轉變、由人才培養與市場脫節向更好滿足市場需求轉變、教師授課方式由“連續性細節式”向“探索素質式”轉變，充分挖掘、發揮學生主體地位，市場引導作用。

2.教學課程重組，明晰課程劃分界限

以中南財經政法大學為例，飯店管理、餐飲管理等課程設置有所重復，易導致教學資源的浪費和學生積極性下降等問題。教學創新應著眼于明確課程界限劃分標準，對課程設置進行重組，促進資源的優化利用。

3.增設實踐應用課程，培養應用型人才

針對現實教學中存在的英語重書面表達能力、輕口語表達能力，對飯店管理相關實踐認識較膚淺等問題，加強學生飯店管理英語表達能力、飯店管理相關軟件應用能力等的培養，促使學生知識應用能力提升。

4.教學設計模式創新，教學相長

課程教學要勇于突破傳統單向教學模式，適當增加情景表演、案例教學、社會調查、專業實習等活動，并積極邀請業內專業人士定期進行相關行業知識、行業現狀、行業前景的介紹，促使學生對本專業、本課程有更加準確的認知，從而調動學生積極性。并力爭在實踐過程中培養學生吃苦耐勞、勤奮刻苦的優良品質，并提升其行業敏感度、崗位適應性，從而提升其實踐、科研能力。

5.考核體系創新，提升學生綜合素質

課程考核應突破傳統的期末試卷考察的方式，綜合考察學生飯店管理的綜合素養。在具體實踐中，適當增加平時考核比重，平時可采用情景模擬、課程實踐、專業論文寫作等綜合考查方式。

（二）實踐

除上文中提及的教學中更多涉及實踐外，學校應開設本校飯店管理課程實驗室，促使學生更好地在實踐中消化專業知識。與國內飯店開展合作，促使學生在飯店營銷、飯店規模擴大、飯店連鎖和聯號經營實踐中鍛煉實踐素養。

論文寫作、課程實習的頻率也應提升，積極推動課程實踐的全面化、層次化、階段化。積極豐富實踐形式，針對不同階段學生的特點設計合適的實踐活動、針對學生個人不同階段的不同特點針對性的提升實踐能力。在具體實踐過程中，大一、大二學年應加強課程情景模擬表演、最新案例分析等方式，增強學生對該課程的興趣。利用寒暑假加強學生飯店實習工作，從而增強其實務能力，促進教與學的更好融合。大三、大四加強學生更深層次的專業素養培養，以學年論文為標準引導學生加以創新，進行論文寫作；由老師帶隊參與相關專業前沿比賽，促進三元結構的更好融合、利用。

（三）科研

飯店管理方面科研在客觀上存在著一定的脫離實踐、空洞化、理論化等問題。

為解決上述問題。首先，設立上文提及的飯店課程實驗室，促使實踐、科研的更好融合。該課程老師也應積極組織學生前往所在城市甚至全國的飯店進行現狀調研，促使學生在調研中更加深切的感受到飯店管理的現狀與前景。其次，本校應加強與全國甚至世界科研前沿機構的合作，拓展學生視野，從而更好地提升學生科研素質、增強學生科研熱情。

四、結束語

基于三元結構的教學創新無疑是飯店管理教學平衡教學理論化、實踐化，市場需求、人才培養，提升學生積極性的必然之路。通過三元結構體系的解析與應用，中南財經政法大學旅游管理系應結合時代、市場需求提出針對性的應對之策，促使飯店管理課程的蓬勃發展。

參考文獻：

[1]蔡加珍.飯店管理課程教學改革與創新思考[J].莆田學院學報，2006（4）

[2]柳光露，劉紅.基于從業能力提升的飯店管理教學創新設計[J].江蘇商論，2010（3）

[3]孫萍.飯店管理課程教學設計探討[J].四川烹飪高等專科學校學報，2008（1）

作者簡介：

任靜怡（1995.07-），女，湖北宜昌人，中南財經政法大學工商管理學院，研究方向：旅游管理。