韶關學院不同生源地大學男生膳食營養調查研究

黃玫愷　郭冬玲　關適怡　黃舒敏　張佩文　鄧炳燦　黎鈺婷

摘要：通過隨機抽取不同生源地的韶關學院大學男生200人，對其進行一個月的膳食、能量及各種營養狀況調查，采用軟件進行數據處理和統計分析，并與中國營養學會膳食營養素參考攝入量進行比較分析，從而了解韶關學院大學男生膳食營養狀況，提出韶關學院大學男生科學膳食的措施與建議。結果表明，韶關學院大學男生營養狀況較差，膳食結構不合理；建議應全面增加各種營養素攝入量，合理搭配食物，調整膳食結構，以提高營養水平。

關鍵詞：韶關學院；大學男生；膳食；營養狀況；調查

中圖分類號：TS261；TS262文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）03-0279-02

大學生作為一個特殊的社會群體，特別是大學男生，生活不受約束，飲食隨意性大，能按科學方式對待飲食的學生為數不多，從而導致膳食結構不合理而降低營養水平。一部分大學男生對飲食不甚關注，抱著無所謂的態度；另一部分大學男生則過分講究，顧此失彼；還有一部分大學男生經常暴飲暴食或盲目節食。學生營養不良，不僅會影響自身的健康，而且會影響到正常的大學學習情況。另外，大學男生生正處于青春年盛、向成年過渡的時期，不僅生理上需要足夠的營養，繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能量物質。只有合理的飲食和充足的營養素才有助于提高大學生的身體素質和學習效率。

我們根據大學校園營養配餐和營養膳食的基礎上，以中國營養學會推薦的每日膳食中營養素供給量標準為依據，闡述科學膳食與營養情況，通過對膳食攝入量進行評估，從而了解在一定時期內大學男生膳食攝入狀況及他們的膳食結構，飲食習慣，然后評定營養需要的滿足程度。為提高大學生身體素質提供科學膳食指導。

一、調查對象與方法

（一）調查對象[1]：用隨機抽樣的方法抽查韶關學院在食堂就餐的男生共200名，年齡為19～23歲。

（二）調查方法[2]：查帳法：由韶關學院飲食后勤服務中心提供各種食物每份的重量。利用膳食營養計算專用軟件和《中國食物成分表2004》[3]進行數據處理，用Excel軟件計算每份食物能量和各種營養素的含量。24小時膳食回顧法：抽查韶關學院200名大學男生，進行膳食營養問卷調查，如實記錄連續30d的食物攝入情況，包括每天進餐次數、時間、地點、食物種類、數量，三餐之外的水果、點心、零食、飲料。調查表回收后，利用膳食營養計算專用軟件和《中國食物成分表2004》進行數據處理和統計分析，用Excel軟件計算平均每人每天能量和營養素的攝入量。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量表》[4]（DRIs），以輕體力勞動強度的成年人為標準，計算每人每天能量和各種營養素的達標情況。

（三）調查的主要流程：派發調查問卷→收回問卷，錄入每一個對象的具體情況→軟件統計對象膳食的營養、能量情況→結果分析和比較→大學男生膳食營養改善措施與建議。

二、 調查結果與分析

經結果統計，可把調查對象分成不同生源地進行分析討論，大致可分為：本省（粵東地區、粵西地區、粵北地區、珠三角地區）和外省（廣西省、四川省、云南省、山西省）

由表1可見：

（1）各地區男生的能量、蛋白質和碳水化合物攝入量已經滿足人體需要；而脂肪的攝入量除了粵東和珠三角基本滿足外，其他地區的都不足；另外，各地區男生的膳食纖維攝入量都嚴重不足，粵西、粵北和珠三角地區男生的攝入量均只有30%RNI左右。

（2）各地區男生除了尼克酸滿足需要外，VA（除了粵東地區的基本滿足）、VB1、VB2、VC、VE等維生素的攝入量都不足。而每一種維生素中不同生源地男生的攝入量又存在著差異，如粵東地區男生的VA 攝入量明顯比其他地區多；粵西男生VB1攝入量只有58.8%RNI，其他地區男生的攝入量可基本滿足需要。VB2攝入量只有粵西男生達標。除了粵東地區外的男生VC攝入量只有40%RNI左右，只有粵東和粵西地區的男生VE攝入量達標。

（3）各地區男生的鐵、錳、銅、磷和硒都已經滿足人體需要；而鉀（除了外省）和鋅的攝入量都基本滿足。另外，各地區男生的鈣、鎂、鈉和碘攝入量都不足，其中鈣和碘缺乏的現象最為嚴重，而不同生源地男生的攝入量又存在著差異，如珠三角地區男生的鈉元素的攝入量明顯比其他地區的多。

三、膳食改善措施與建議

（1）樹立平衡膳食觀念：大學生應遵循《中國居民膳食指南》的平衡膳食建議[6]。只有平衡的膳食才能保證大學生的身體健康。

（2）培養良好的飲食習慣和營養習慣：暴飲暴食和盲目節食，會影響身體正常生長發育。重視早餐，不挑食、不偏食、不醉酒，適當補充鈣（特別是乳鈣）[7]。

（3）適當增加體育運動：建議每天身體活動6000步。通過運動，既可以增加進食量，增加營養素的攝入，又能避免肥胖，還可促進骨骼、肌肉和大腦功能的不斷完善，增強機體的免疫力，保證身體健康，提高學習效率。

（4）合理分配三餐時間和食物量：一般情況下，早餐安排在6：30-8：30，午餐11：30-13：30，晚餐18：00-20：00之間為宜。早餐所用時間以15分鐘～20分鐘，午、晚餐以30分鐘左右為宜，不宜過短，也不宜過長；三餐定時定量，不宜饑一頓飽一頓；同時，早、中、晚餐提供的能量占全天總量的比例宜為30%、40%和30%。

（5）應自定營養餐單：學生應多學習膳食營養知識，充分認識到合理、均衡的配餐對維持正常的生理狀態的重要性，并學會制定適合自己的膳食營養餐單，既保持各種營養素攝入充足，又避免某種營養素過剩或不足，合理搭配膳食，培養良好的飲食習慣。

（作者單位：韶關學院英東食品科學與工程學院）

基金項目：2014年地方高校國家級大學生創新創業訓練計劃項目（項目編號201410576010），

2015年地方高校國家級大學生創新創業訓練計劃項目（項目編號201510576003），

食品科學與工程卓越工程師培養計劃，課題編號：2014年廣東省高校質量工程項目。

參考文獻：

[1]丁運華，陳桂枝.惠州學院164名在校女生膳食營養狀況調查[J].中國學校衛生，2007，28（11）：970-971.

[2]葛可佑.中國營養師培訓教材[M].北京：人民衛生出版社，2005：381-393.

[3]楊月欣.中國食物成分表2004[M].北京：北京大學醫學出版社，2005.

[4]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量表[M].北京：人民衛生出版社，2001：5-7.

[5]劉志皋，曹小紅，陸征麗等.食品營養學[M].北京：中國輕工業出版社，2008，254-258

[6]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].拉薩：西藏人民出版社，2008：1-95，155-162，171-204.

[7]劉偉，關偉賢.科學膳食與大學生身體素質的關系[J]. 華北礦業高等專科學校學報，2001，3（3）：126-117.