基于授課對象特征的高職酒店管理專業《飯店管理概論》課程教學改革探析

張偉

摘要：《飯店管理概論》是高職酒店管理專業的核心基礎性課程之一。如何通過教學改革以提高該課程的教學效果已成為專業教師研究的熱點。本文在對這些研究分析的基礎上，結合本人長期的教學實踐經驗，從授課對象特征的角度，指出該課程教學改革的核心在于立足學生的學習能力，培養學生的學習興趣和專業認同感，并就此提出提高該課程教學效果的一些措施。

關鍵詞：《飯店管理概論》；高職酒店管理專業；學習興趣；專業認同感

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）51-0104-02

一、問題的提出

《飯店管理概論》課程是高職院校酒店管理專業的基礎核心課程之一。該課程理論性較強，加之學生對飯店管理的認識較少，因而學生常常感到該課程過于抽象和枯燥。一直以來，如何提高該課程的教學效果是從事課程教學的一線教師所研究的議題。這些研究基本上就課程本身的性質來談課程教學的改革，研究多集中在教學方法和教學內容的改革上。提出了很多有效的教學方法，如任務驅動式教學、案例教學、工學相結合、情景模擬等等。然而，本人在教學實踐中卻發現，如果忽視了學生的特點，這些方法就不能夠很好地發揮作用。本文將立足于該專業學生的特點，對如何提高《飯店管理概念》課程的教學效果進行探討。

二、授課對象的特點

在高職酒店管理專業教學計劃中，《飯店管理概論》課程被安排在大一上學期學習。該專業的大一新生一般具有以下幾個特點：

1.學習能力比較差。《飯店管理概論》是一門涉及內容廣泛、理論性很強的基礎性課程，對學生的學習能力要求比較高。但在高職院校，酒店管理專業相對于會計、建筑、機械、護理等專業而言，屬于冷門專業，因此分數線更低一些。學習能力差，使得學生對于一些理念性、邏輯性較強的課程學習起來比較吃力。他們對一些基本理論不理解，也不能跟著老師的節奏討論一些問題。

2.對專業了解很少，專業認同感比較差。社會上對酒店專業的認可度比較低，因此，該專業的學生很多都是志愿服從的調劑生。他們并不認可這個專業，學習的主動性差。還有一部分學生是按志愿錄取的，但他們并不了解酒店管理專業。酒店業發展迅速，然而社會上對酒店專業的偏見依然存在。例如，認為酒店行業是不三不四的行業，是吃青春飯的、侍候人的行業等。這些偏見導致很多學生對專業的認可度低。

3.家庭比較貧困，對酒店缺乏感性認識。《飯店管理概論》課程以高星級酒店為載體，探討酒店行業的發展和管理問題。而高職院校的貧困生比較多，對高星級酒店接觸較少，影響學生對于書本知識的理解。

4.缺乏基礎理論知識。高職院校的培養目標是高級應用型人才，偏重于應用能力和實踐能力的培養。因此，高職酒店管理專業課程以應用型專業課為主，并沒有經濟管理類的基礎理論課，如《管理學原理》等。《飯店管理概論》課程主要是運用管理學的知識進行飯店管理，而學生在學習這門課之前，沒有接觸過管理知識，因此書中出現的一些概念、理論學生無法理解。

三、《飯店管理概論》課程教學效果的提高

缺乏對飯店管理的感性和理性認識，課程設計中沒有相應的基礎理論課程，高職學生本身學習能力比較弱，這些因素使得《飯店管理概論》成為一門學生難學、教師難教的課程。本文認為課程要切合授課對象的特點，立足于他們的學習能力，讓他們能聽懂課程內容，愿意參與到課堂教學中來。

1.降低課程學習難度，培養學生學習興趣。目前，《飯店管理概論》課程基本上包括三個部分：第一部分是飯店認知，主要學習飯店的概念、特點、分類，業務特點等，這一部分的內容比較容易理解；第二部分是飯店管理的理論基礎，這部分內容比較抽象，枯燥；第三部分是具體的管理職能的介紹，包括組織管理、服務質量管理、人力資源管理、營銷管理、公共關系、物資管理、安全管理等。這些內容體系比較龐大，而很多知識又需要其他基礎理論的支持。但由于課時限制，教師往往只能點到為止，學生也是一知半解或完全不能理解。針對這些情況，本文建議降低課程學習難度，減少課程學習內容，從以下三個方面進行改革。

首先，充實第一部分內容。增強學生對酒店行業的感性認識。例如，補充社會上呈現出來的新的酒店類型，介紹社會上一些著名的酒店等。這部分內容比較簡單，并且能夠采取圖文并茂的形式來提高學生的學習興趣。其次，弱化第二部分內容。教師在講解管理基礎理論時往往注重管理方法和管理措施的應用。但本人在教學過程中卻發現，在此處讓學生應用具體的管理措施是不可行的，因為學生對飯店管理缺乏認識，還不具備應用理論解決問題的能力。因此，教師在講解過程中應弱化這部分內容，重點講解管理思想和管理理念，培養學生思考問題的方式和角度。最后，精簡第三部分。教師重點介紹飯店組織管理、服務質量管理和人力資源管理即可。其他內容都會有專門的課程學習。而且組織管理、服務質量管理和人力資源管理相對于其他內容而言，學生更容易理解，也能夠參與到一些課堂案例討論中來。

2.充分利用課程教學，提高學生的專業認同感。《飯店管理概論》是學生接觸到的第一門專業課，教師要提高學生的行業認同感。一方面，通過課堂教學，引導學生認可這個專業。例如，教師在分析酒店業發展的歷史和規律時，可以通過闡述酒店業發展同社會經濟發展之間的關系，通過一些酒店業發展的具體數據和一些案例生動形象地向學生展示酒店業在社會發展中的作用。另外，還可以請酒店行業管理者來校講學，向學生展示酒店職業的發展前景和魅力。

3.多種教學方法靈活運用，提高課程教學效果。任務驅動法、案例討論法、工學結合法都被認為是提高學生參與性，進而提高教學效果的有效方法。然而，筆者在十年的教學實踐中發現，在運用這些教學方法時，要考慮到學生的特點，否則，將會出現無法完成任務、不主動參與案例討論、增加專業厭倦感等問題。任務驅動教學方法是指教師在上課過程中激發學生完成任務，引導學生積極主動地思考和解決問題。任務驅動教學法能否取得效果，在于任務的設置。如果過于簡單，則達不到目的。例如，將任務設置成了解一家飯店的發展情況，則學生會從網上抄一些飯店的簡介。如果任務過于困難，學生則無從下手。例如，為某一家飯店制定發展計劃。學生缺乏對飯店的感性認識，這類任務很難完成，最終會導致學生上網抄襲。相比較而言，如果將任務設置成“學生分組自主選擇一家酒店，采訪酒店某一管理者，并達到參觀酒店的目的”，就比較容易實現，且不易抄襲。endprint

案例討論法一般會和情景模擬相結合，引導學生扮演各種角色，模擬案例情景，讓學生扮演、體會，分析討論，提高學生的參與性。案例的選取很重要，案例要來源于現實經營活動，具有吸引力和可操作性。這就需要專業教師具備一定飯店管理的實踐經驗，或者至少每年要去飯店實際調研一段時間。問題的設置也要切合授課對象的專業水平，如果總是將問題設置成“如果你是管理者，你會怎么做”，那么，學生就會從書上去機械地尋找答案，而不去分析案例，因為學生不能從管理者的角度思考問題，對整個飯店管理所涉及到的因素等也無法把握。

幾乎所有的高職酒店管理專業都制定了工學結合的計劃，即在大二下或大三時進行為期半年至一年的頂崗實習。這種形式的工學結合對于《飯店管理概論》課程的學習并沒有作用。如果學校能夠配合該門課程的教學，與高星級酒店聯系，讓學生在酒店里體驗一天的管理者，即每個中、基層管理崗位安排一個學生見習幾天，要求每個學生就自己見習的崗位寫一篇報告，發表自己對飯店管理的認識。教師把這些報告集中起來，在班級傳閱，并在教學中穿插分析。這種方式至少可以達到三個目的。其一，通過報告的傳閱，每一個學生都會了解其他崗位，從而對整個飯店管理都有清晰的認識；其二，教師在課堂中分析學生的報告，提高學習興趣；最后，教師還可以了解學生對飯店行業的看法，發現問題，及時引導和溝通。

總之，《飯店管理概論》是一門重要的基礎性課程，也是酒店管理專業學生接觸到的第一門專業課程。在改革教學方法和教學內容時，必須要考慮授課對象的特征，簡化深奧、抽象的理論知識和對學生能力要求較高的實踐性環節，要把改革的重點放在精簡教學內容、培養學生學習興趣和參與能力，進而提高學生專業認可度上，以此提高教學效果，實現教學目標。

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