如何創建高效的食品微生物檢測實訓課堂

劉瑩

摘要：本文對創建高效的食品微生物實訓課堂的方法進行了討論。在微生物檢測實訓教學中，可以通過設計教學來貼合學生的學情；通過教學內容來符合學生的認知規律；通過引入競賽手段，提高學生的操作興趣；通過使用信息化教學手段，幫助學生理解重難點；通過課后反思，對課程環節和授課方法及時修改和調整，讓學生變被動學習為主動學習，使食品微生物檢測實訓課堂成為效率和成效并存的高效課堂。

關鍵詞：食品微生物實訓；高效課堂；教學設計；教學手段

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）16-0193-02

高效課堂，是高效型課堂或高效性課堂的簡稱，是指教育教學效率或效果能夠有相當高的目標達成的課堂，具體而言是指在有效課堂的基礎上，完成教學任務和達成教學目標的效率較高、效果較好并且取得教育教學的較高影響力和社會效益的課堂。高效課堂是有效課堂的最高境界，高效課堂基于高效教學。高效的食品微生物檢測實訓課堂要求在食品微生物實訓教學中以學生掌握操作技能為基礎，以提升學生的職業素質為目標，通過一些有效的教學手段而達成課堂的高質量、高效益[1]。

教師在專業實訓教學中經常會出現以下問題，如教學計劃不符合學生的理解認知規律，專業理論課與專業實訓課脫節，實訓模式重復無法引起學生興趣，實訓課程教師過度關注學生“按要求操作”而忽略學生嘗試和探索操作，等等，這都會導致專業實訓課程的課堂授課效果不佳，從嚴格意義上講，這樣的課堂就是“低效課堂”。如何避免“低效課堂”的出現，解決思路就是教師在制訂課程計劃、安排課堂活動時，把自己想象成是一名學生，一切都以學生是否能理解、是否感興趣來設計課堂，這樣能夠有效地避免課堂教學“低效”的問題。

如何從課程計劃、教學過程、課后反思這幾個環節尋找突破點，使食品微生物實訓教學效率與質量共同提高，創造高效課堂，值得教師在實訓教學過程中進行不斷的實踐和思考。以下是我在微生物實訓教學中的幾個具體解決方法。

一、從課程計劃入手，制定符合學生認知規律的教學內容

食品微生物檢測是食品檢測專業的基礎課程之一，共分為四學期課程內容，其中第一、二學期以食品微生物檢測理論課程結合實訓課程進行授課，第三、四學期則為全部食品微生物檢測實訓課程。在安排課程計劃時，以往的理論課程與實訓課程銜接并不好，有的時候甚至出現了實訓課在理論課之前，這樣便造成了學生在實訓課上無法理解實驗原理跟不上實驗進度，或者雖然完成了實驗但對實驗內容一知半解的現象。發現問題后，理論課教師與實訓課教師進行討論，將理論、實訓課程進行統一計劃，保證實驗原理、基礎知識講授在前，實驗操作在后，這樣做一方面符合學生的認知規律，實際操作過程中能夠較好地理解實驗原理和過程，另一方面在實訓課程上，學生可以通過實際操作進一步鞏固原理性知識，強化理解和記憶。

在第三、四學期的食品微生物檢測實訓課程中，檢測的基本操作技巧學生已經掌握，需要學生系統的掌握細菌總數、大腸菌群、霉菌酵母菌和致病菌幾個食品微生物檢測項目的內容。在課程計劃中教師需要按照由簡單到復雜的順序進行講解，并且在每個項目完成后進行系統的總結、梳理和比較，引導學生學會歸納和總結。

二、豐富課堂教學模式，引入競賽式、探究式，激發學生興趣

教師的教學設計對課堂教學的效果起著及其重要的作用，教學環節的安排更是直接影響學生的學習興趣、教學效率和教學質量。食品微生物實訓課堂從檢驗環節上來看，各種微生物的檢驗環節類似，都包括儀器設備的準備、玻璃器皿的包扎和滅菌、微生物培養基的制備和滅菌、食品樣品處理、梯度稀釋和接種、微生物菌落觀察和計數、結果報告等幾個步驟，因此如何讓學生在反復的操作訓練中保持學習興趣，對于教師的教學設計來講尤為關鍵。

任務型小組競賽是中職學校食品微生物實訓課程的教學模式之一。通過任務描述、小組劃分、規則設定、競賽開展四個步驟進行小組競賽的實驗，證明了任務型小組競賽對培養中職學生自主學習能力具有重要的作用[2]。具體到食品微生物實訓課堂教學中，以玻璃器皿包扎環節為例，在實訓過程中將學生分為兩人一組，共十組學生，規定兩人中的一人先參加比賽，另外一人進行操作打分，一輪比賽結束后進行交換。在競賽過程中，教師將比賽成績分為三部分：操作技能分、比賽速度分和操作結果分。其中操作技能分由打分同學得出，總分50分；比賽速度分按操作最快10分，最慢1分遞減；操作結果分由教師按照操作標準給出最后結果，總分40分。將競賽速度成績加入到競賽總分中，可以保證學生在操作時不拖拉，在規范操作的前提下保證操作效率。競賽環節在食品微生物實訓教學中是在學生的基礎技能操作已經基本掌握的基礎上，這樣可以既強化學生的技能手法，又讓學生在重復的訓練中不感到枯燥，提高學生實際操作的興趣和積極性。

對于已經掌握了食品微生物檢測項目的高年級同學，可以在課堂上安排一些探究式小專題，引導學生通過分組討論制訂實驗計劃，自主安排實驗進度和報告實驗結果來加深對于食品微生物檢測項目的理解。比如在學生掌握了細菌總數檢測步驟后，可以請學生分組進行牛乳保質期對于細菌的影響的小實驗，引導學生自行制訂實驗計劃，可以選擇新生產的牛乳、臨近保質期的牛乳和已經過保質期的牛乳，使學生在運用細菌總數檢測方法進行檢測的同時，拓寬了知識面。學生通過檢測結果的對比，理解了儲藏時間對食品樣品中微生物數量的重要影響。

經過實踐，競賽式教學設計和探究式教學設計在食品微生物檢測實訓課堂上都能夠較好地激發學生的學習興趣，讓學生在課堂上感到獲取知識和掌握操作技能的成就感，課堂教學效果較好。

三、借助信息化教學手段，幫助學生快速理解重難點內容

信息化教學手段可以使學生接受形象、直觀、生動、活潑的圖形、視頻和音頻等媒體信息，激發學生的學習興趣，調動學生學習的主動性和積極性，讓學生的視覺和聽覺功能同時發揮作用，提高學習效率[3]。在食品微生物檢測實訓中我主要使用了新聞視頻引入、標準視頻操作演示和糾錯視頻點評學生操作等幾種信息化手段，讓學生能夠直觀、快速地了解重要的知識點，操作規范的操作步驟。在實訓課程開始后，我會將與檢測項目相關的新聞視頻在實際操作任務前進行播放，以此作為課堂任務的引入，使學生逐漸體會到食品檢驗員職責的重要性，增加學生的責任意識。為了在實際教學中學生能夠更快的入手操作，在微生物實訓課堂上我采用自己課前錄制的視頻進行演示操作。比起教師現場演示，視頻播放除了減少了準備儀器設備的時間，還能夠自由的通過慢鏡頭、重復，甚至文字提示來強調操作要點。這樣學生首先對操作的用具和環境熟悉度高，對演示的教師充分的信任，同時對檢測的手法也更易接受和模仿。在微生物實訓完成后，利用糾錯視頻將學生的實際操作還原并且進行總結。在學生操作的同時，實訓教師或者實訓指導教師用攝像機對學生的實際操作進行拍攝，利用糾錯視頻進行分析和總結，使學生對操作比較復雜的實驗整合能力得到了提高，很多操作手法的細節問題也得到了關注，同時也對自己的操作進行了反思。最關鍵的是，視頻糾錯環節的引入省去了教師單一、枯燥的口頭分析和總結，提高了學生操作后反思的主動性，提高了食品微生物檢測實訓課程中總結和評價環節的教學質量效果。

四、進行課程反思能對課程環節和授課方法及時修改

實訓課程教學后對每個實訓組的課程反思是教師的必修功課。由于每個實訓組學生的基礎和興趣點不同，同樣的內容在不同組別教學后就有不同的反饋。教師在課后及時把每個班級在教學中受歡迎的環節列出來，有助于幫助教師掌握不同班級、不同學生對教學設計的反饋。

高效的課堂是教育實踐者的不懈追求。提高課堂教學效率的方法有很多，只要我們找準學生的特點，制訂出符合學生認知規律的教學內容計劃，不斷思考能夠調動學生學習興趣的教學手段，并且勇于實踐，善于總結，相信我們一定會在學校中打造出高效的食品微生物檢測實訓課堂。

參考文獻：

[1]宋玉彥.構建中職化學高效課堂教學的探究[J].科技信息，2001，（25）.

[2]朱文欣.任務型小組競賽：讓中職英語課堂“活”起來[J].職業教育研究，2010，（12）.

[3]張化斌.視頻媒體在教學中的運用[J].湖北廣播電視大學學報，2004，（1）.endprint