食品微生物學課程教學改革與實踐

李凌飛++付曉萍++黃艾祥

摘要 食品微生物學課程具有較強的理論性、工具性和實踐性，是食品科學與工程、食品質量與安全等食品相關專業的重要專業基礎課之一。該文從教學方法、手段等方面介紹對食品微生物學課程進行的改革，以期改進教學效果。教學實踐表明，食品微生物學的教學改革能夠較好地提高食品專業學生學習的積極性，培養嚴謹的科學思維，為進一步科研工作的順利進行奠定基礎，在實踐中取得了良好的教學效果。

關鍵詞 食品微生物學；教學改革；實踐

中圖分類號 TS207.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）18-0338-01

Teaching Reform and Practice in Course of Food Microbiology

LI Ling-Fei FU Xiao-ping HUANG Ai-xiang *

（College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming Yunnan 650201）

Abstract Food microbiology is the professional basic course of the major of food science and engineering，food quality and safety，which involves complex theories and practice. In order to improve the teaching quality，the teaching reform was introduced in this paper from the aspects of teaching methods，teaching tool.Students′ active participations were enhanced and students′ innovation abilities were fostered through the reform，and their scientific thinking were cultivated to lay the foundation for the further research work.

Key words food microbiology；teaching reform；practice

作為高等院校食品相關專業本科生專業基礎課程的食品微生物學[1]，具有內容全面、專業理論性強、突出實踐應用等特點，課程所涉及學習內容眾多，包含各學科的知識。該門課程的實驗技術實用性較強，同時由于相關學科的不斷發展，其知識體系和實驗技術的更新速度也非常快，在學習過程中被學生認為是一門學習難度較大的課程。為了提高《食品微生物學》的教學質量和效果，促進學生對其學習的興趣，提高其學習的動力，我們不僅要強化基礎理論知識的教學，更要注重學生的思考能力和科學思維的培養[2]，教學中重點突出課程對學生創新思維能力和實際應用能力的培養[3]。為不斷滿足社會對高素質食品專業人才的需求，我們在多年教學實踐經驗和教訓的基礎上，針對該課程暴露的不足之處，結合課程教學特點、社會需求和專業人才培養目標，對該課程教學體系進行了適當的改革，以期能夠提高學生的學習興趣，收到良好的教學效果。

1 重視教材建設，合理編排知識體系

當前，國內關于微生物教學的教材數量眾多，且每年都有相關教材出版。但就教材的內容來看，大多重復且更新速度慢，不能滿足教學的需要。根據教學的實際情況，選擇各類國家級優秀規劃教材，保證學生在學習階段理論知識掌握扎實，系統性強。同時，結合食品微生物專業課程學習的特點和課程設置，根據學生學習的實際情況，對已有的講授知識體系進行合理化的精選和優化。如規避與生物化學課程重復的內容“微生物代謝”“微生物遺傳”等章節；縮減“微生物生態”章節中“微生物與自然界物質循環”與食品科學相關性偏離的選學內容。

此外，在精簡和優化知識體系的基礎上，結合微生物相關知識的發展現狀，及時為學生補充新知識，一般要求每學期課程更新的內容保持在10%左右。在《食品微生物學》的整體教學安排上以基礎微生物學部分的內容為重點[4]，為后續開設《食品工藝學》《食品質量與安全》《食品衛生學》等課程做好良好的銜接。從而有效地優化了《食品微生物學》課程的知識體系，有助于引導學生了解和掌握課程相關新進展，從而極大地激發了學生的學習動力，并培養了創新思維。

2 創新課程教學手段，豐富課程教學資源

積極互動的教學方法是學生掌握微生物的理論、原理和方法，解決實際問題的重要途徑[5]。在教學實踐中通過多種措施開展的教學工作應該要具有形象化、生動化、簡單化、具體化等特點，才能提高學生的創新能力培養。在多年教學中發現，自主學習能力是創新能力的基礎之一，引導學生利用課外學習時間充分開展自主學習，能有效地促進課堂教學延伸到課外。首先，結合每個章節內容精選一批相關的經典微生物學方面的文獻（主要為綜述性、前沿熱點類的文獻），建設微生物學課程的資源庫，在課程講授之初分發給學生并引導學生學習研讀，在教師、教研組以及興趣小組的配合下，培養訓練學生的閱讀文獻能力。其次，結合課程網站建設工作，建設課程網絡，通過回答在線提問和布置網絡作業等，鼓勵學生利用圖書館等互聯網資源輔助微生物課程的學習。增強課程的針對性，對提高學生的學習興趣，變被動接受為主動學習，提高學習效果，增加學生分析問題和解決問題的能力。通過多種教學形式的運用，充分調動和引導學生參與到《食品微生物學》的課堂教學中，促進和提高學生的創新能力和意識。

3 依托現代教學技術，綜合提高教學效果endprint

多媒體教學是指利用文本、圖像、聲音等多種現代化的技術手段，將教學內容生動、直觀地向學生展示，改變以往枯燥乏味的教學方式，提高學生的學習興趣和學習效果[6]。（下轉第352頁）

（上接第338頁）

將多媒體教學技術應用于食品微生物學的教學過程，能夠改變以往的教學方式，將知識通過文本、圖像、動畫、聲音的方式展示出來，激發學生學習的興趣，增強對知識的理解，進而提高學習效率[7-8]。

在制作《食品微生物學》多媒體課件的過程中，我們首先要注重課件中英文專業術語的標注，有利于提高學生今后閱讀英文文獻的能力；其次要注重課件中文字數的縮減和精煉、文字色彩的選擇，能把抽象的內容形象化，微觀的世界宏觀化，善于提高學生對講授內容的注意力；最后我們要注重課件中靜態、動態圖像的運用，這將加深學生對各類相關知識點的印象和掌握。如在“食品中微生物的控制與食品貯藏方法”的講解時，通過播放某些食品的儲存方法的視頻資料，能讓學生更容易理解和掌握不同類型食品的儲藏方法。

4 嚴格實驗教學要求，培養學生的創新能力

傳統的實驗教學流程為教師講解或演示，學生實踐操作。這種教學方式的缺點是實驗材料、目的、過程都有嚴格的規定，學生只是按程序進行操作，且實驗的考核也以理論考核為主，不利于學生的實踐能力和創新能力的培養，也不利于激發學生的學習興趣。因此，要對實驗教學進行改革，按照“突出原理方法，強化實驗意識”的原則[9]，將學生的動手能力作為實驗成績的重要組成部分，積極動手參與，使學生在掌握實驗相關理論知識的基礎上，動手能力不斷增強。同時，每學期還要開展創新型實驗項目，讓學生自主設計有關微生物實驗方案，教師做好指導工作，協助學生解決好實驗中出現的問題。通過創新型自主實驗，提高學生的創新能力和動手能力。

5 結語

綜上所述，食品微生物學課程相對于其他基礎課程而言，理論性和實踐性都很強，雖然較難教、難學，但教學改革是高校教育的永恒主題。我們在長期的教學過程中只有刻苦鉆研教學內容和教學方法，在實踐中不斷探索，在探索中不斷實踐，努力持續提高教學水平和轉變教學理念，才能使教學內容更新穎、教學手段更現代化，考核機制更客觀化，才能培養出真正的現代化實用型與復合型人才。

6 參考文獻

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