對高校咖啡廳功能定位分析

朱銘俊 李穎豪 戴城輝

[摘 要]經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，使得學生的生活消費水平也逐步提高。西方飲食正在改變國人的飲食習慣，其中咖啡廳更是其中的代表。高等學校的周圍慢慢地有了咖啡廳，這些咖啡廳正在改變高校群體生活習慣。通過分析以高校群體為定位的咖啡廳的經(jīng)營目標、經(jīng)營性質(zhì)，認為應該將高校咖啡廳功能定位于學習信息交流空間為主的文化休閑場所。

[關(guān)鍵詞]學習；咖啡廳；交流空間

[中圖分類號]F7193 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2014）47-0015-02

在中國，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，城市小資產(chǎn)階級隊伍也不斷壯大，喝咖啡的人越來越多了。隨之而來的“咖啡文化”也充斥著國人生活的每一個角落。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡：它逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起，成為了時尚和潮流的代名詞。

1 高校群體分析

高校群體分為學生群體和教師群體。學生群體又可以細分為本科群體、碩士博士群體和MBA及進修群體。本科群體又可以細分為低年級、高年級和畢業(yè)生群體。

（1）低年級主要是大學一年級。低年級的消費水平會比較低，因此他們不會很頻繁地出入咖啡廳消費，此時是建立良好形象的關(guān)鍵時期，良好的形象將由低年級中的先行者經(jīng)行傳遞和擴散。

（2）高年級主要是大二和大三年級。經(jīng)過低年級的陌生和適應之后，心態(tài)逐漸和學校周圍環(huán)境融合，消費行為由大一的大學生活必需品的消費（手機，電子詞典，衣服等）轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗性甚至情感消費，消費水平由低年級大幅提高，是咖啡廳消費的主力之一。咖啡廳的形象以及特色服務將吸引大批的高年級學生前來消費。

（3）畢業(yè)生。大四的學生盡管因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的業(yè)余時間減小，但是大四的各種形式的聚會也是最高的。可以針對畢業(yè)生的消費特點采取聚會營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。

（4）碩士博士消費群體。一個完全不同于本科生的消費群體，原因一消費水平高，有自己特有的消費習慣；原因二盡管不是上班族，但是對生活品質(zhì)的追求和向往要高于本科生，容易成為忠誠的咖啡消費者。

（5）MBA和其他進修群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有穩(wěn)定的經(jīng)濟收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡廳的巨大潛在消費群體。

（6）教師群體：高校教師收入穩(wěn)定，社會認可度和優(yōu)越性很高，對生活品質(zhì)的追求高于其他群體。教師對業(yè)余活動的品質(zhì)的要求也要高于其他群體。教師群體是高校咖啡廳消費的長期支持者。

高校群體有一個其他消費群體沒有的特點有兩點：其一就是假期高校的寒暑假，校內(nèi)的人口將急劇的減少，在寒暑假期間咖啡廳的收入將急劇減少，因此咖啡廳應在假期期間努力吸引其他顧客前來消費；其二消費群體的周期性，學校每年都會有學生畢業(yè)，有新的學生進入，從而形成消費群體的周期性。每年的九月將是把新生培養(yǎng)成為客戶的爭奪戰(zhàn)。

2 高校咖啡廳功能分析

2.1 咖啡廳與學習

高校咖啡廳的消費者主要是學生和教師。咖啡廳的主要功能之一就是要提供學習的環(huán)境。前蘇聯(lián)教育學家蘇霍姆林斯基曾說過：“沒有自我教育的教育不是真正的教育。” 自主學習、自我教育需要開放式的服務環(huán)境、一體化的學習休閑平臺、體驗式的服務方式。

咖啡廳的功能之一，意在以開放式服務提供一個有更多高校群體關(guān)注和參與的公共交流空間和體驗式自主服務環(huán)境。這里沒有誰主沉浮，沒有陣營劃分，各類思想觀點的醞釀與討論，都可在這個平臺共同展開。

咖啡廳服務的理想境界是使參與者達到身心愉悅，形成思維興奮，進行高效的學習研究，從中體驗到學習的樂趣和滿足，從而達到提高技能、發(fā)展能力的目的。因此，必須對咖啡廳營運策略、環(huán)境氛圍、人員配備等問題進行科學充分的規(guī)劃，滿足不同高校群體的多層次需求，讓咖啡廳以富含文化積淀的氛圍成為 “大學生的起居室”。

2.2 咖啡廳與交流空間

隨著經(jīng)濟發(fā)展，社會進步，人與人之間的交流也變得更加方便快捷，但是人們卻變得更加注重個人的發(fā)展，以自己為中心，不愿與他人交流和分享。

高校咖啡廳功能之一創(chuàng)造交流空間，咖啡廳可以根據(jù)高校特點舉辦小型特色沙龍。如攝影、運動、美食等高校群體感興趣的交流活動。引導高校群體開放式自由討論，給人以知識、信息和精神的滿足。以交流活動促進高校群體對咖啡廳的消費。

2.3 咖啡廳與情侶

象牙塔中的愛情是最甜蜜的。咖啡廳可以提供情侶套餐或者在情人節(jié)時主打情侶主題，以柔和的燈光，素雅的布置，精選的音樂，一杯濃濃的咖啡和一枝玫瑰，刺激高校情侶消費咖啡。

2.4 咖啡廳與顧客體驗服務

人是好奇的動物，尤其是年輕人。高校咖啡廳的功能之一是顧客體驗服務。讓顧客體驗咖啡從咖啡豆到一杯咖啡的過程。體驗式服務打破了傳統(tǒng)的咖啡廳服務，更注重個人，尊重顧客。

將咖啡豆及其他原料分類，讓消費者按照自己的口味搭配選擇。這樣可以讓顧客更容易放松心情，擺脫繁忙的學業(yè)和工作，稍事休息或是約會，得到精神和情感上的報償。這樣的方式可以讓相當多的顧客多次光臨。

3 高校咖啡廳價位分析

高校群體最大的組成部分為學生群體，而學生群體的一個最大的缺點是沒有經(jīng)濟收入，其消費水平由家庭收入和個人習慣決定，故而在總體價格上必須以中低檔為主，高檔為輔。

一些大眾消費的咖啡種類，可以在周末輪流折扣，以吸引更多的人到來。

對節(jié)日的分類和把握：例如情人節(jié)時可以推出情人浪漫套餐；女生節(jié)時可以進行女生優(yōu)惠活動；或者可以舉行與高校大型活動同步的折扣優(yōu)惠。

4 結(jié) 論

高校咖啡廳現(xiàn)階段剛剛起步，它的定位和服務有著或多或少的缺點和不足，隨著社會的進一步發(fā)展，高校咖啡廳將越來越多，高校咖啡廳的定位和服務功能將隨著高校群體的需求變得更加明確和細膩，在不久的將來去咖啡廳將是高校群體去圖書館之外的第二個選擇。

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