2018年10期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基 礎 研 究
- 兩種谷氨酰胺酶的酶學特性研究
- 自然發酵甜面醬中芽孢桿菌的分離、篩選及鑒定
- 生姜護色及熱風干燥工藝條件優化
- 發酵大蒜加工過程中功能物質與抗氧化活性的變化研究
- 蘋果醋發酵用醋酸桿菌的篩選與鑒定
- 基于模糊數學綜合評價法研制鮰魚辣椒醬配方的研究
- 魯氏酵母對豆醬品質及揮發性香氣成分的影響
- 粒度大小對姜渣膳食纖維功能特性的影響
- 醬油選育菌種制曲條件的優化研究
- 自制花椒調味油中11種真菌毒素的研究分析
- 蟹味黃豆醬的研制及其理化分析
- 酵母菌降解亞硝酸鹽條件優化
- 基于模糊數學家常味燒烤醬配方優化及揮發性風味成分研究
- 不同類型高粱與山西陳醋釀造關系的研究
- 采收后加工對大紅袍花椒中芳香成分和麻味物質含量及組成的影響
- 正交實驗法優化姜黃油及姜黃素提取工藝
- 低鹽鯽魚魚露發酵過程中的氨基酸分析
- 泡菜中高效氨氮降解菌的篩選及鑒定
- 基于提高風味的鵝肉煲湯技術的優化