2025年8期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 原料前處理對土豆燒牛肉菜肴品質影響及其工藝優化
- 蒸煮中心溫度對兔肉脂肪酸組成及含量的影響
- 基于智能感官結合GC-IMS技術探究不同品種食醋風味特征
- 基于游離氨基酸呈味分析結合SPME-GC-MS探究不同干燥方式對豆鼓風味的影響
- 低溫美拉德反應對玉米發酵醬粉風味特性的影響
- 基于電子鼻和GC-IMS分析四川傳統醬肉發酵過程中揮發性風味化合物的變化
- 我國地標腐乳呈味特性系統比較研究
- 淀粉及其他添加物對復水鯛魚魚糜粉凝膠特性的影響研究
- 蛋清蛋白-鷹嘴豆分離蛋白對牛肉糜凝膠特性的影響
- 基于氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)的桂林米粉及其鹵水風味分析
- 美拉德熱反應條件對大豆酶解液風味物質形成的影響
- 基于智能感官與HS-GC-IMS技術探究不同復熱方式對川菜回鍋肉風味的影響
- 大米淀粉-槲皮素復合物的制備、理化及消化特性研究
- 毛竹葉醋發酵工藝優化及品質分析
- 香菇粉對牛肉-蝦肉復合肉糜凝膠品質及風味的影響
- 西梅酵素工藝優化及其品質特性研究
- 功能紅曲固態發酵過程中次生代謝產物積累的研究