營養健康教育在高中生物教學中的滲透研究

摘要：隨著我國經濟水平的提升，人們對生活品質的追求也在提升。食品制作與加工的方式在變化，人們的飲食習慣也在變化，食品安全、身體健康問題受到人們的關注。青少年正處于身心成長的關鍵時期，學生的健康狀況備受人們關注，科學的飲食與規律的生活方式有助于學生健康成長。營養健康教育在高中生物教學中的滲透有助于學生形成良好的健康意識，培養學生健康的飲食習慣。本文以高中生物教材為依托，提出幾種在教學中滲透營養健康教育的方法，為教師提供參考。

關鍵詞：營養健康" 高中生物" 教學滲透

引言

生物是一門自然學科，以研究自然界的生命現象和規律為主要內容，同時也包括各種生物活動規律。在衡量人體運行平衡的過程中，健康是最大的標準，是否擁有健康的體魄直接影響人的正常生活秩序。學生作為祖國的未來，在人才培養的過程中需要得到社會的關心和保護，其健康狀況不容忽視。就當前高中生物教學而言，教師的研究重點主要放在學生的心理健康、生理健康方面，忽視了營養健康教育的重要性。新課程標準強調培養學生的健康意識，在此背景下，教師要調整思路，在生物教學中滲透營養健康教育，促進學生健康成長。

一、設置教學情境，啟發學生的健康觀念

在高中生物教學中，部分教師缺乏營養健康教育意識，只是按照教材的設計進行營養物質相關知識的講解，采用的方式較為直接生硬，不僅無法引起學生的重視，也不利于學生形成正確的營養健康觀念，同時會降低學生的學習興趣，形成對營養健康教育的錯誤認知。教師需要以啟發的方式引導學生形成正確的營養健康觀念，借助有趣的教學情境將學生代入其中，促使學生在思考中形成對健康教育的正確認識，激發學生的學習熱情與探究欲望。

比如在引導學生進行生理健康知識的學習中，教師引入《魯濱遜漂流記》書籍內容，讓學生閱讀魯濱遜在剛流落荒島后擁有的食物種類，然后從人體所需的營養物質角度入手分析魯濱遜現有的這些食物能支撐他多久，如果長期食用這些食物會產生什么后果，他還需要補充哪些營養元素，等等。在情境中，學生對人體所需的營養物質有了詳細了解，能以魯濱遜為戒注意自己日常的飲食搭配。教學情境的創設不僅能提升學生的學習興趣，也能推動學生主動思考，形成對營養健康的更多認識與理解。

二、結合教材內容，培養學生的健康理念

在潛移默化中滲透營養健康觀念更容易被學生接受，也不易被學生察覺。學生在接觸新鮮事物的過程中可能會產生懷疑，雖然也有好奇，但是這種心理會阻礙學生接觸新鮮事物的腳步，限制學生的發展。因此，教師在教學中可以結合教材內容，于無形中滲透健康理念，促使學生在學習生物知識的過程中不自覺地了解營養健康知識，在腦海中形成營養健康觀念。

在進行課堂教學的過程中，教師可以將營養健康理念滲透在知識講解的過程中，根據與學生緊密相關的生理健康、心理健康以及營養健康等知識進行引導，促使學生了解健康知識。教師也可以在課堂小結部分引導學生進行知識的回顧和總結，然后在思維拓展環節引出營養健康理念，讓健康知識成為學習的一部分。

比如在講解到“神經調節與體液調節”相關內容時，教師以毒品為例引導學生分析為什么毒品會讓人上癮。學生結合自己平時看到的與毒品有關的視頻以及資料分析是因為毒品讓人產生依賴性，一段時間不吸就會渾身難受。教師繼續向學生提問：“吸食毒品會對人體的哪些部分產生影響？”學生分別結合自己了解到的情況從精神、食欲、身體健康等角度進行分析。教師進行補充說明：“毒品主要會讓人產生神經依賴……破壞人體的免疫系統，導致人精神衰弱，神志不清等”。在教師與學生問答互動的過程中，學生了解到神經系統的功能，認識到毒品對人體的危害，從而遠離毒品，遠離危害。

三、理論結合實踐，促進學生的“食育”認知

人教版高中選擇性必修三《生物技術與工程》一書，開篇重點介紹了“發酵工程”，對“食育”健康理論進行了系統介紹，從日常生活中天天接觸到的面包、酸奶、腐乳、泡菜、果酒、果醋到傳統發酵技術，詳細介紹了我國的傳統飲食文化，真正把“食育”理念帶入實際教學中。課始筆者展示唐朝詩人王翰的著名詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，又以“醇厚香郁、回味悠長的酒，酸味柔和、口感綿長的醋，制作方法有什么不同，怎樣動手制作葡萄酒和葡萄醋？”問題啟發學生思考，同時按照時間軸開啟從傳統發酵技術到發酵工程在介紹：約9000年前，我們的祖先已經掌握利用微生物將谷物、水果等原料發酵成含酒精的飲品的技術。人們通過自然或曲種的固體發酵方法生產其他食品，如：東方醋起源中國，以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆制作的大曲為糖化發酵原料。但在幾千年里，我們的祖先并不明白其中的道理。1857年法國偉大的生物學家巴斯德通過大量的實驗證明了酒精發酵是由活的微生物代謝引起的，從此將酵母菌與發酵聯系起來了。這些有趣的知識背景，通過視頻短片和教師的講解的方式呈現，牢牢吸引著同學們的注意力，潛移默化地向學生滲透了“食育”健康理念。之后，又通過實例展示讓同學們對各種發酵產品有了初步了解，知道不同產品和不同微生物之間的關系，比如：毛霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、谷氨酸棒狀桿菌等，對比介紹這些微生物的基本屬性和發酵特征等，為學生進行實踐操作打下了堅實基礎。

教師帶領學生制作葡萄酒，經歷選葡萄、處理、榨汁、裝瓶、發酵等步驟，學生參與興趣高漲，最終的產品各有差異。隨后，教師再讓同學們分析產生這些結果的原因，并形成實驗報告。

教師帶領學生制作泡菜，經歷查閱資料、確定選材、鹽水制備、處理原材料、裝壇、發酵的過程，提醒學生八成裝壇、鹽水淹沒菜料，最后品嘗泡菜的制作成果，判斷泡菜是否腌制成功。腌制成功的泡菜醇香酸脆、口感好，令人愛不釋口。通過這一系列的實踐過程，學生深刻體會到勞動的光榮和不易。教師進一步對“食育”和健康理念進行分析：泡菜食品安全與健康。泡菜好吃不易多吃，讓學生再去思考原因在哪？進一步探究：泡菜制作過程中會產生亞硝酸鹽，一般情況下亞硝酸鹽不會危害人體健康，但是過量攝入，會出現中毒的現象，甚至死亡。所以，需要學生再查閱相關資料，了解亞硝酸鹽含量與人體健康之間關系，設計實驗檢測泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的變化，進一步探索最佳腌制方法、時間、溫度等條件對亞硝酸鹽含量的影響，得出提高泡菜品質的措施。

人教版高中選擇性必修三《生物技術與工程》最后一章“生物技術的安全性與倫理問題”，講述食品安全、身體健康、技術融合、社會發展四個方面的知識，把食品安全教育深植學生心中，并開展食品安全教育，理解“和而不同”哲學思想。對此，教師組織開展了一場學生辯論會，通過辯論整合不同意見，形成共識，以正確的科學思維去判斷時代發展和“食育”健康教育的關系，掌握和了解我們生活的社會、歷史背景、傳統文化等，牢固樹立正確的人生觀、價值觀。

四、布置課后作業，提高學生的實踐能力

完整的學習過程包括理論知識部分的掌握和知識的應用與實踐。高中時期的學生需要學習的科目較多，每天的精力主要用來學習知識、完成作業等。學生的主要生活場所在學校和家庭中，缺乏社會實踐的機會。因此，教師在教學中調整理論知識講解與實踐教學時間的安排，通過實踐活動提升學生應用營養健康知識的能力，深化學生對營養健康教育的理解，提升學生的健康素養。

課后作業作為檢測學生知識掌握情況、鞏固能力的主要形式之一，教師可以在作業中增添與營養健康有關的內容，引導學生以營養健康為主題進行資料的調查和實踐走訪，使其在實踐中產生更多思考，逐步提升學生的營養健康思想認知，讓營養健康知識切實成為學生生活實踐的一部分。

在進行課后作業設計的過程中，教師要注意三個問題。第一個問題是課后作業設計的合理性。作業要根據學生的實際學習情況，結合課程目標與教學內容設計，考查學生的知識掌握情況，反饋學生學習中存在的不足，起到查漏補缺的作用。因此教師要注意作業設計的合理性，不能脫離學生實際，也不能沒有難易程度的過渡。第二個問題是作業的安全度。營養健康類課后作業的設計是為了讓學生了解更多健康知識，形成健康意識。對于一些較為危險的實踐類作業，比如與汽油、火等有關的實驗設計操作難度大、危險系數高，教師要盡量避免這類危險實驗的布置。第三個問題是作業的多樣性。多樣性作業能夠激發學生的學習興趣，提升學生的探究欲望，教師要盡可能為學生設計合作實驗、社會探究、開放調查等類型的作業，促使學生在合作學習的過程中獲得參與感，提升自信心。

比如在“酶的作用和本質”教學中，教師通過課后作業設計培養學生的健康意識。在課堂最后五分鐘進行作業的布置，讓學生總結酶的作用和本質，并且結合實際生活分析哪些食物中含有酶。學生參與的熱情很高，積極尋找與生物酶有關的食物，完成課后作業。

五、開展主題班會，提升學生的健康素養

營養健康教育不僅可以在日常教學中滲透，也可以借助各種主題活動進行講解。主題班會是教師組織學生集體討論某個熱點話題，在探究和思考中形成正確認識的主要途徑。以營養健康為主題的主題班會開展形式多樣，教師可以組織學生參加不同形式的活動，在參與和討論中形成對營養健康知識更加全面的認識和了解，提升學生的健康素養。

比如，教師讓學生分組討論蛋白質相關內容，討論蛋白質的作用是什么，哪些食物中含有蛋白質物質成分，如果身體缺乏蛋白質會出現什么問題，等等。教師也可以利用多媒體為學生講解營養健康相關知識，借助視頻的形式將營養物質的生物結構等直接呈現在學生眼前，幫助學生理解，或者運用視頻的方式以各種營養物質的口吻介紹自己，增加學生對相關知識的理解。同樣教師也可以將營養健康教育與實際生活聯系起來，借助真實的生活案例增強學生的健康意識，提升學生的生活能力。

比如在講解“生物科學與環境保護”相關內容時，教師組織學生參加主題班會，明確班會的主題“保護環境”，然后借助多媒體為學生播放生活中破壞環境的真實案例，借助場景的還原使學生產生情感共鳴。在學生熟悉的情境中，學生更有參與的欲望，能夠結合自己的真實體驗和感受做出回應，提升教學質量。教師引導學生通過提供的相關資料以及視頻介紹分析環境破壞導致的嚴重后果，分析環境與生物之間的關系等，在熟悉的生物學習平臺提升學生分析與解決問題的能力。在討論過程中，學生以小組的形式分享自己對生物與環境保護之間關系的理解，并且運用生物知識提出保護環境的方法，以小組的形式匯報討論的成果和共享觀點，促使學生營養健康素養得到提升。教師要合理設計班會主題，設計活動形式，為教育質量提升助力。

結語

綜上所述，高中時期的學生生理和心理都在發生變化，學生承擔著升學的壓力和繁重的學習任務，強健的體魄和健康的心理有助于學生迎接生活和學習中的各種挑戰，克服種種困難。為了幫助學生更好地學習和生活，教師發揮高中生物學科的教學優勢，從生物學角度滲透“食育”營養健康觀念，引導學生從多個角度了解營養健康的內容和意義，構建完整的營養健康知識體系，促使學生科學飲食、健康生活，以真正提高學生的生活能力和質量。

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責任編輯：趙瀟晗