中職學校烹飪專業強化美育的價值與策略研究

摘要：隨著社會對綜合素質教育愈發重視，美育被視為培養學生全面發展的重要途徑之一。中職學校開展美育有助于中職學生專業能力提升、工匠精神培育和全面發展，然而目前中職學校開展美育的過程中，存在師生美育認識不足、教師美育素養亟待提升、美育資源有待開發等現實困境。中職學校實施美育，應圍繞專業特點豐富課程內容、結合生活創設美育環境和活動、全面提升教師隊伍以美育人能力、構建并科學實施美育評價體系幾方面展開。

關鍵詞：美育；中職學校；烹飪專業；審美能力

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1673-4289（2024）09-0077-04

美育是實現學生全面發展的關鍵環節，教師不僅要傳授給學生美學知識，更要多維度、多層次、多角度提升學生的人文素養。2020年10月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于全面加強和改進新時代學校美育工作的意見》（以下簡稱“意見”），意見以立德樹人為根本，以社會主義核心價值觀為引領，以提高學生審美和人文素養為目標，弘揚中華美育精神，以美育人、以美化人、以美培元，把美育納入學校人才培養全過程，貫穿學校教育各學段。美育作為一種教育手段，通過讓學生接觸藝術和美的表達方式，培養其審美情感和創造力，被視為促進學生全面發展的重要途徑之一。本文以意見的思想和原則為指導，探索美育在中職學校的實施策略，為中職學校和教師提供有針對性的建議，為相關研究提供新的視角和參考。

一、中職學校烹飪專業開展美育的價值意蘊

（一）美育有助于中職學生綜合素養提升

美育有助于提升學生的審美水平。烹飪專業學生具備一定的審美能力，能更好地搭配食材，設計出美觀、精致的菜品和就餐環境。美育有助于提高學生的創新能力，烹飪專業學生的創新能力是其非常重要的素質之一。通過美育，學生學會如何運用創新思維，將傳統烹飪技藝與現代烹飪理念結合，創造出獨具特色的新菜品。美育還有助于塑造學生的人格魅力。在餐飲服務行業中，服務人員的形象和氣質尤為重要。通過美育，能更好地培養學生的優雅舉止、得體的儀表和良好的溝通能力，從而提高職業形象。

（二）美育有助于中職學生工匠精神培育

工匠精神和美育是不同領域的兩種教育，但它們有相似的地方，都需要學生不斷追求卓越、完美。美育是將中職學生塑造成為優秀工匠的重要環節。通過美育的熏陶，學生不僅可以提高審美素質，還可以培養感知美和創造美的能力，對發揚工匠精神也起到一定的推動作用。隨著美育的實施，中職學生在技藝精進的同時，心靈得到凈化，情操得到提升，從而更加堅定地追求卓越技能，力求完美。

（三）美育有助于中職學生全面發展

美育對中職學生的全面發展起著不可或缺的作用。通過美育，不僅可以培養學生的審美情感和欣賞能力，還可以提高他們的創造力、想象力和表達能力。美育在激發學生內在潛能的同時，使他們在藝術實踐中不斷探索和創造，從而豐富他們的精神世界。美育還可以幫助學生形成正確的價值觀和人生觀，使他們更加關注生活的美，尊重事物的多樣性，激發他們對生活和工作的熱愛和責任感。

二、中職學校烹飪專業開展美育的現實困境

（一）師生美育認識不足

由于中職學校烹飪專業的就業前景主要側重于實踐技能，烹飪專業的特點決定了社會對實踐技能的重視。然而，對于美育的重要性和應用，很多人沒有深入了解。大多數人認為美育只是一種附加的或次要的學科內容，對于美育的認知和重視程度相對較低。

首先，社會對美育認知不足的原因之一是傳統觀念的束縛。在我國傳統教育觀念中，強調的是德智體美勞全面發展，但實際上，由于應試教育的影響，很多學校和家長更注重學生學業成績，而對美育關注不夠。這種觀念也影響了社會對烹飪專業美育的認知。其次，部分學校對美育的重視程度相對較低，導致美育資源分配不足。在烹飪專業中，由于實踐技能的重要性，學校往往更注重烹飪技能的培養，而對美育的投入和資源分配相對較少。這使得學生在學習過程中，很難充分感受到美育的魅力。此外，教師對美育成果的評價標準不夠明確。在烹飪專業中，學生烹飪技巧、服務質量等方面的成果容易衡量，而美育成果往往難以用具體的指標來評價，這使得教師對美育的重要性產生了質疑。

（二）教師美育素養亟待提升

烹飪專業的培養涉及藝術和美學等領域，需要教師具備跨學科的教學能力。然而，在當前的中職教育體系中，美育教師數量有限，現有的美育教師也不一定具備這種跨學科教學的經驗和能力。此外，藝術專業教師與烹飪專業教師之間的交流與協作不足，也使得教育質量難以保證。

一是美育教師數量不足。部分中職學校在烹飪專業的教育教學過程中，美育教師數量不足，這導致學生無法得到足夠的美育，從而影響了他們的審美素養和綜合素質的提升。二是教師跨學科教學能力有限。由于烹飪專業的教學涉及多個領域，需要教師具備跨學科的教學能力。然而，現有的很多教師無法將藝術、美學等領域的知識與烹飪技能相結合。三是教師間交流與協作不足。藝術專業教師與烹飪專業教師之間的交流與協作不足，導致教育資源無法充分利用，降低了教育質量。四是教師培訓與提升機會有限。部分中職學校在美育教師的培訓和提升方面投入不足，導致教師在跨學科教學能力方面的提升受到限制。

（三）美育資源有待開發

資源通常是指具有潛在利用價值的東西，這種價值是有待加工、開發的價值，而不是現成的、可以直接為人消費或享用的東西。教育空間課程資源是豐富的，但在被主體實際開發之前，也只具備潛在價值，只有為開發主體所關注，才成為現實的美育課程資源。在烹飪專業中，美育資源開發還存在一定的不足。

一是美育課程所需的專業教材和教具相對較少，這導致學生在學習藝術創作、設計和餐飲文化等方面的時候，缺乏相關的教學資源支持。例如，在藝術創作方面，學生可能需要繪畫、雕刻等工具，但由于資源有限，在操作過程中無法得到充分的支持。二是美育所需要的藝術設施和器材、文化資源等也難以滿足需求。現有的資源大多局限于傳統的美術、音樂、舞蹈等藝術領域，而其他形式的美，如科技之美、自然之美、生活之美等方面的資源相對匱乏。三是由于中職學校學生學時較短，美育往往被壓縮或忽略，這在一定程度上影響了學生審美素養和綜合素質的提升。

三、中職學校烹飪專業開展美育的實施策略

（一）圍繞專業特點豐富課程內容

在中職烹飪專業中設立專門的美育課程，為學生提供更全面的培養內容，使他們不僅熟悉烹飪知識，還能夠接觸和學習攝影、繪畫等藝術形式。首先，針對烹飪專業的學生，可以設置美食藝術課程。通過這門課程，學生可以學習美食的藝術表現形式、裝飾技巧和擺盤方法。他們還可以學習專業的美食攝影技巧，通過攝影來展現出美食的魅力。其次，繪畫課程可以幫助學生發展創造力和審美能力。學生可以學習繪畫的基本技巧和風格，如素描、水彩等。他們還可以通過繪畫來表達烹飪過程中的感受和想法。此外，學生還可以學習藝術史和藝術評論等知識，加深對藝術的理解和欣賞。通過烹飪專業的美育課程，提升學生的審美能力，培養其創造力和表達能力，增強對美的感知和欣賞能力。學生不僅可以在烹飪項目中呈現出專業水平，還可以在藝術表演和展示中展現他們獨特的個人特色，為烹飪行業注入更多的創新和藝術元素。

中職學校美育第二課堂的建設目標是將審美教育與職業技能培養相結合，提升學生的綜合素質，使學生成為具有審美情趣和創新能力的復合型人才。學校可整合校內外資源，打造豐富多樣的美育課程。如邀請業界專家進行講座和示范，引入社會藝術團體與學校合作，讓學生在學習專業技能的同時，有機會接觸和體驗各種藝術形式，拓寬視野。通過培訓、研討等方式，提高教師對美育重要性的認識，掌握在專業課程中融入美育元素的方法。此外，要注重實踐環節，舉辦各類藝術活動和比賽，讓學生在實踐中提高審美能力和創新能力。鼓勵學生參加校內外藝術比賽，展示自己的才華，提升自信心，建立健全美育評價體系，將美育成果納入學生綜合素質評價，激發學生參與美育活動的積極性。

（二）結合生活創設美育環境和活動

在學校層面，創造藝術教育環境。學校可舉辦各種藝術展覽，展示學生的藝術作品和成果；在校內設置一個藝術品展覽區域，定期舉辦藝術展覽活動，展示學生的繪畫作品、攝影作品、雕塑作品等。這樣的展覽不僅可展示學生的創作才華，還能為學生提供一個展示自己的機會，激發他們對藝術的興趣和熱愛。此外，學校還可以建立藝術圖書館，收集和提供與藝術相關的圖書及音樂和電影等資料，為學生學習藝術知識和獲取靈感提供資源。定期組織藝術講座和工作坊，邀請藝術家、教授和專業人士來校進行授課和交流，讓學生接觸到更多藝術形式和體驗，為學生提供更多的學習和藝術創作的機會。

教師應設計一些創意教學活動，如美食設計比賽等。通過這些活動，學生運用自己所學的知識和技能，展示自己的創造力和藝術才華，激發他們對美的追求和熱愛。鼓勵學生參與各類美育活動，如藝術展覽、比賽、演出等。同時，組織學生參與社會公益活動，如為社區老人烹飪美食等，在實踐中培養學生的藝術修養和職業素質。

（三）全面提升教師隊伍以美育人能力

一是加強美育教師隊伍建設。中職學校應加大對美育教師的招聘力度，引進具備藝術、美學等專業知識的教師。同時，可以提供相應的培訓課程，提升現有教師的美育專業能力和跨學科教學能力。

二是建立跨學科教學團隊。學校應組建由美育教師、烹飪專業教師和藝術專業教師組成的跨學科教學團隊。通過團隊的合作與交流，實現知識的共享和教學方法的整合，提高教育質量。

三是搭建教師交流與合作平臺。通過此平臺，組織教師之間的學術研討、案例分享、教學觀摩等活動，促進藝術專業教師和烹飪專業教師之間的交流與合作。

四是提供專業培訓和進修機會。學校應積極與相關的藝術院校、培訓機構進行合作，組織針對美育教師的專業培訓和進修課程。通過提供專業培訓和進修機會，提升教師的藝術素養與專業水平。

（四）構建并科學實施美育評價體系

美育評價體系是通過對學生的審美能力、藝術素養、創造力等方面的評價來促進學生全面發展的一種評價系統。首先，明確教育目標，包括培養學生的審美能力、創新思維和藝術素養等。具體來說，通過課程設置與美育實踐培養學生感受美、鑒賞美、創造美的審美能力，使他們能發現美、體驗美、表達美。鼓勵學生勇于嘗試，敢于創新，培養發散思維和創新思維，提高解決問題的能力。在傳授知識技能的同時，引導學生欣賞不同的藝術形式與風格，提升藝術素養。

其次，制定評價體系標準，包括教學內容、教學方法、學生表現、教育資源等多個方面，同時應與美育的目標一致。評價體系考慮不同專業學生的專業知識與認知層次，選擇適合的教學內容。教師的教學方法包括啟發式教學、探究式教學、合作學習等，旨在激發學生的興趣，培養創新精神和實踐能力。對學生表現進行全面的評估，包括能力、素養、參與度和合作互動等方面。教育資源考慮其豐富程度和利用效率，包括美育的藝術設施、實踐活動等。

再次，采用多元評價方式，包括定量評價和定性評價、自我評價和他人評價、形成性評價和終結性評價。通過系統的評價，可以更全面地了解學生的學習情況和發展狀況，及時發現學生的問題和需求，提高評價的準確性和有效性，為教學提供有益的反饋。

（作者單位：富順職業技術學校，四川，自貢643000）

基金項目：2021年自貢市鹽都未來工程專項課題“中職學校實施美育的策略研究”（自教體函[2021]129號）