新時代食品科學與工程專業實驗與實踐“產教融合、協同育人”的探索

摘" 要：培養高質量的食品科學與工程專業人才，不僅能夠提高食品生產質量監管和食品安全相關領域人才的專業素養和能力，對于諸多相關產業的發展也有著至關重要的意義。因此，如何實現高質量食品科學與工程專業人才培養，是高校培養人才的重點任務。文章基于新時代視角，探討“產教融合、協同育人”在食品科學與工程專業人才實驗與實踐培養中的實施路徑，推動我國食品產業的可持續發展，促進高校為產業輸送高質量人才資源。

關鍵詞：食品科學與工程；產教融合；協同育人；教學改革

新時代下，產教融合與協同育人在高校教育中具有重要的價值。產教融合使得高校教育與實際產業需求更加貼合，通過與企業合作開展課程設計、實踐訓練以及科研項目，學生能夠更好地了解實際工作環境和業務需求，培養學生的與時代要求相匹配的專業技能和實踐能力，而協同育人則能夠提升學生的職業素養和創新能力。高校與企業之間的緊密合作，使學生能夠在與企業人員的互動中學習團隊合作、溝通協調等社交技能，培養樂觀進取、勇于創新的品質。

一、“產教融合、協同育人”概述

（一）“產教融合、協同育人”

“產教融合、協同育人”是當前教育領域內的熱門話題，在推動教育改革和培養適應社會需求的人才方面發揮重要作用。其中，“產教融合”是指學校與企業之間建立密切的合作關系，以滿足社會對人才的需求。“協同育人”則強調學校、企業、學生三者之間充分合作，共同培養具備實踐能力和創新精神的高素質人才。［1］

產教融合實施的關鍵，在于深入了解企業的需求和行業發展趨勢，將其納入教學內容中，并通過實踐環節使學生更好地掌握所學知識；［2］協同育人，則強調學校、企業和學生之間的緊密合作。

（二）基于產教融合的“三層次、一體化、開放式”模式

基于產教融合的“三層次、一體化、開放式”模式，表示三層次教學、校企一體化培訓與開放式評價。三層次，即將教學過程劃分為基本操作、技能操作、評價三個層次；一體化，即實現學校、企業面向學生的一體化培訓，以實現技能學習的靈活化、綜合化、熟練化。開放式評價，則是基于企業、學校的密切配合，面向學生打造融合企業、學校、自評的開放式評價。

二、新時代下“產教融合、協同育人”在食品科學與工程專業的實施路徑

（一）改進實驗教學方法

1. 校企聯合建設實驗室

校企聯合建設實驗室，是產教融合背景下落實食品科學與工程專業學生實驗教學工作的基礎要素。在高校聯合企業開展實驗室規劃、建設過程中，需以“為學生提供現代化的學科管理和技術引導”為目標，遵循如下路徑：第一是明確建設的目標。企業和學校應當制定明確的實驗室建設目標和計劃，充分考慮科學研究和教學課程的需求、實驗安全性等因素，確保實驗室的建設現代化、標準化、安全化。第二是加強學校和企業人員的合作。在實驗室建設過程中，學校和企業的工作人員需密切合作，共同交流討論。實踐階段，學校的教育教學專業人員、企業的研發工程師，可根據各自專業特點，共同制定實驗室的詳細設計和實施方案。第三是確保具有充足的資金保障。企業和高校要共同承擔實驗室建設投資，制定合理的資金支出計劃，并嚴格按照預算執行建設。同時，資金使用需做好現場監督，確保資金流向的合理性和透明度。第四是需要開展設備統一采購。高校和企業要對實驗器材、儀器等進行統一采購，避免重復建設、浪費資源。在采購過程中，應充分考慮教學和研究的實際需求，確保資金的有效利用，同時保障實驗室內包含如表1內基礎實驗設施。第五則是管理維護。企業和高校應制定詳細的實驗室管理制度，并明確各自的職責義務，以保證實驗室能夠長期運轉。同時，還需要定期對實驗室設施和配備進行檢查維修，保證實驗室的正常使用和安全。［3］

2. 增強實驗靈活性、提升學生興趣

所謂增強實驗靈活性，即在“產教融合、協同育人”背景下，增加學生在實驗學習階段自主選擇權。在實驗教學中，學生不再一味被動地接受老師安排，而是按照個人興趣、學習意愿和職業規劃進行實驗條件選擇。因此，教師應提供多樣化、有挑戰性和互相關聯的實驗項目，讓學生基于自身條件和興趣進行選擇。以乳酸菌的分離純化和酸乳制作實驗任務為例，在進行實驗教學設計階段，可遵循如下路徑：第一是確立合理的實驗任務目的。乳酸菌的分離純化和酸乳制作實驗目的是為學生在校企聯合實驗室內，通過生物技術手段提取和分離乳酸菌，從而比較不同營養基質對乳酸菌生長的影響，獲得高含量、高質量的乳酸菌菌種。為增強實驗的靈活性，企業教師可以根據學生的興趣和需求，提供一些不同種類、來源和環境的分離純化方式。同時，應結合學生自身時間安排實驗室開發時間段，使學生可靈活前往實驗室開展實驗，完成任務。第二是實驗內容的合理選擇。為提高學生的參與度和成就感，任務設計可以將某實驗目標改為任選目標，允許學生根據自身情況來選擇實驗的時間、量和材料。例如，學生可在實現乳酸菌分離純化實驗基礎上，自由選擇制作無乳糖酸奶、火龍果酸奶、椰汁酸奶等。第三是開展多元化實驗總結。實現靈活實驗任務布置，任務完成后，企業教師與在校教師可以通過網絡視頻會議形式或在會議室現場交談等形式開展多元化實驗總結工作。一方面，組織學生通過展示海報等形式匯報自己所選的實驗目標、實驗的步驟與結果，并結合實驗數據和圖示說明實驗成果和結論。另一方面，邀請企業專家、從業人員，結合企業需求和市場發展趨勢對實驗結果進行點評。

3. 問題導向

“產教融合、協同育人”背景下，為切實提升食品科學與工程專業學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，教師與企業教師應秉持“問題導向”的思維開展實驗教學。以細菌的生理生化反應實驗為例，在為學生布置實驗任務前，教師應提出一系列問題，如為什么要將細菌分離？細菌在何種條件下能夠生長？有什么影響細菌生長的因素等。通過提出問題，教師可以引導學生積極思考，將實驗教學內容從簡單的實驗現象擴展到科學規律、應用環境等方面的問題，從而更加深刻地了解實驗知識。完成思考后，讓學生通過自身知識，以實驗方式解決問題，并站在實驗規律、企業應用環境等維度對實驗結論加以總結。［4］

（二）基于“三層次、一體化、開放式”的教學體系改革

為進一步促進食品科學與工程專業學生的實踐能力，完善其結構，“產教融合、協同育人”模式下，學校與企業應共同重視學生的基本操作技能訓練，同時對技能與操作進行“靈活化、綜合化、熟練性”的培養，并針對產業發展趨勢、企業需求制定面向食品科學與工程專業學生的教育方案。

1. 增強基本操作技能訓練

基于“三層次”思想，基本操作技能訓練應打造面向首次實驗、實驗前、實驗中三個節點制定完善培養策略。首先，首次實驗操作訓練，是基本操作技能培訓過程中的重要環節。由于學生在操作上存在很多不熟練的地方，故而每一項實驗前均應采用視頻教學觀看的方式，讓學生深入了解所需操作步驟及注意事項，加深學生對實驗的了解和對實驗數據的理解。其次，實驗前的重點教授。在實驗前，教師應該對基本操作技能進行詳細的講解和重點教授，讓學生充分了解實驗操作的流程和步驟。教師可以采用圖示、示范等多種方式來講解實驗操作技能的要領，引導學生掌握關鍵操作技巧、理解實驗原理，提高實驗操作的熟練度。最后，實驗中巡查導。實驗中的巡查指導方面，學生在校企聯合實驗室開展實驗、實踐學習期間，企業教師或學校教師應在實驗過程中不斷巡查指導，幫助學生及時改進不正確的操作方式。在實驗中，教師可以輪詢的形式前往每一位學生的操作崗位，觀察學生操作的步驟，提出問題和策略，幫助學生解決問題。

2. 技能與操作落實“靈活化、綜合化、熟練化”

為促進學生技能與操作的“靈活化、綜合化、熟練化”，在“產教融合、協同育人”模式下，企業教師或學校教師可針對技能與操作層次，將實驗與實踐教學工作劃分為四個層次，即理工基礎實驗、專業基礎實驗、實驗技能、基本操作，同時合理安排項目，對分單項、多項操作實現反復訓練。

第一，理工基礎實驗階段。該階段主要在學校內開展，主要讓學生接觸到一些基礎的理工科實驗，例如物理、化學、生物學等。這些實驗旨在幫助學生建立起基本的實驗操作技能，并且提高學生對實驗原理和現象的理解。教師應該注重講解實驗原理、方法和數據處理，引導學生進行實驗設計和結果分析，培養他們的實驗思維能力。

第二，專業基礎實驗階段。該階段應在企業內部校企聯合實驗室開展，帶領學生開始進行與食品科學與工程專業相關的實驗，實驗內容應涉及食品加工、質量檢驗、安全性評估等領域。該階段下，負責教學的企業教師應重點講解實驗的專業知識，包括企業內儀器設備應用方法、實驗方法和實驗過程規范要求。同時，企業還可引導學生進行實驗設計和數據分析，培養其的實驗能力和創新思維。

第三，實驗技能培育階段。該階段由學校教師負責帶領學生開展實驗技能的練習，通過多項實驗的組合來綜合應用實驗技能。該階段練習，有助于學生將理論知識與實際操作相結合，一并鞏固學生的實驗操作能力和問題解決能力。教師可以設計一系列的實驗項目，讓學生在實驗中逐漸形成對問題的分析能力、解決方案的創新能力以及獨特的分析思維。

第四，基本操作訓練階段。該階段由企業教師帶領學生進行未來職場崗位中的基本操作練習，例如稱量、溶液配制、離心等。通過反復地練習，讓學生熟練掌握各種基本操作技能，提高實驗的準確性和效率。該階段下，企業教師需結合企業業務內容，對各項實驗進行詳細講解、示范和實際操作指導，使學生能夠正確并熟練地操作實驗設備和工具。

3. 打造“開放式”評價體系

建立“開放式”的評價體系，需要企業和學校的密切配合，實現彼此的資源開放，形成一種互相補充、共同促進的評價模式。

從企業角度，評價體系應側重學生的實際工作表現和產業需求的契合程度，包括技能熟練程度評價、工作態度與職業素養評價、創新與解決方案能力評價、持續學習與適應性評價，從而考量學生在工作中的責任心、團隊合作精神、溝通能力以及在面對行業問題時的提出創造性思考和解決方案的能力。

從學校角度，應關注學生的知識掌握水平和綜合素質，包括理論知識掌握情況、實驗與實踐能力、項目合作與實踐表現、自我發展與終身學習能力，從而全面性評價學生的理論知識能力、實驗設計/數據分析/實驗結果解讀能力及實驗操作技能。

從學生角度，學校應推進學生的自評與互評，并在完成自評與互評后，結合企業與學校對自身的評價，將其同自評、互評結果進行綜合性的對比分析，使其高度明確自身相比其他同學優勢、劣勢及差異，從而制訂更加符合自身需求的學習計劃、發展規劃方案。［5］

三、結語

“產教融合、協同育人”是推動教育改革和培養高素質人才的有效途徑。通過學校與企業之間的緊密合作，能夠更好地滿足社會對人才的需求，使教育與實踐相結合，培養具備實踐能力和創新精神的高素質人才。而落實“產教融合、協同育人”這需要學校、企業和學生共同努力，形成合力，不斷推進產教融合與協同育人的實踐，實現學生實驗與實踐技能的不斷提升，進而為社會相關產業及社會經濟發展做出更大貢獻。

參考文獻：

［1］ 王伯華，雷頌，賀江，等. 產教融合視角下產業學院人才培養模式的探索與實踐——以湖南文理學院食品專業為例［J］. 食品工業，2023，44（11）：199-201.

［2］ 周紅梅. 粵港澳大灣區背景下民辦高校產教融合協同育人機制構建與實施［J］. 高教學刊，2023，9（32）：1-5.

［3］ 何亮亮，劉茜，趙浩安，等. 食品科學與工程專業實驗室開放管理模式探索［J］. 大眾標準化，2023（19）：107-109.

［4］ 任幼巧. 新工科背景下產教融合協同育人機制研究［D］. 上海：華東師范大學，2022.

［5］ 趙子聰. 基于協同理論的產教融合工程人才培養模式建構與路徑分析［D］. 杭州：浙江大學，2021.

（責任編輯：羅欣）

基金項目：2023年西北大學本科人才建設項目-教學改革研究（重點）“新工科時代食品科學與工程專業卓越工程師培養的創新與實踐”（項目編號：XM05232363）；2023年西北大學本科人才建設項目-課程思政示范課程項目“食品化學”（項目編號：XM05232379）；陜西省教育廳第二批省級新工科研究與實踐項目“基于‘云工坊’模式的食品學科產教融合創新實踐平臺建設探索與實踐”（項目編號：XM05201461）。

作者簡介：馬天琛（1993—），女，碩士，西北大學食品科學與工程學院工程師，研究方向為功能性食品、地方特色農產品開發；張穎（1985—），女，博士，西北大學食品科學與工程學院副教授，研究方向為新型乳制品加工技術；趙浩安（1994—），男，博士，西北大學食品科學與工程學院副教授，研究方向為蜂產品為主的營養食品制造和食品質量控制；張錦錦（1996—），女，碩士，西北大學食品科學與工程學院工程師，研究方向為蜂產品深加工與質量控制；李延康（1992—），男，碩士，西北大學食品科學與工程學院工程師，研究方向為食品安全控制及健康食品制造；曹煒（1969—），男，博士，西北大學食品科學與工程學院教授，研究方向為蜂產品、功能食品。