產教融合背景下乳制品檢測技術課程活頁式教材開發

關鍵詞：活頁式教材；乳制品檢測技術；產教融合；教學改革

0 引言

2019年，國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》，明確了職業教育在教育改革創新和經濟社會發展中的重要地位，指出沒有職業教育現代化就沒有教育現代化[1-2]。在職業教育“三教”改革中，教師是根本，教材是基礎，教法是途徑，教材是貫徹國家職業教育方針的主要載體，體現了職業教育發展的最新要求，教材編寫對于職業教育的發展意義重大[3]。

常見的傳統職業教育教材類型有兩種：一種是學科結構教材，這種教材以幫助學習者形成學科結構知識為目的，偏重研究，但往往與工作實際崗位脫鉤，造成學習者提不起興趣，難以大范圍推廣使用；另一種是技術培訓教材，這種教材只注重學習者形成某種技術體系，忽視對學習者知識性和創新性思考的引導，沒有體現立德樹人的基本理念。伴隨著我國職業教育發展制度的逐步健全、職業教育現代化水平和服務能力的大幅提升，國家對職業教育教材提出了更高的編寫要求：落實立德樹人根本任務、對接主流生產技術、校企合作開發專業課教材等。由此可見，傳統形式的教材已明顯不能滿足現代職業教育發展的需求。新形勢下，在有關職業教育教材形式的主張中，活頁式教材、工作手冊式教材、立體化教材等各類新形態教材備受矚目和歡迎，學術界將這類教材的開發也作為重點研究對象予以資助和實施[4]。

乳制品是食品工業發展最快的產業之一，檢測對乳制品質量安全至關重要，乳制品檢測技術已成為現今社會的關注熱點，有關乳制品檢測技術課程的教材也亟待開發。目前，由楊凌職業技術學院牽頭，聯合國內多家乳品企業，組織編寫了乳制品檢測技術課程活頁式教材。該教材基于完成乳制品典型檢測任務，總結現階段國內外的乳制品檢測技術，可供職業教育教學使用。同時，該教材配合“任務驅動、工作導向”項目化教學方法，創新活頁式教材編寫體例，可為其他活頁式教材的編寫提供可借鑒理論及實踐依據。

1 內涵及特點

1.1 內涵

活頁式教材是職業教育師生教與學的基本工具，是教育思想、教學內容、教學方法和教學成果的集中體現[5]。活頁式教材指的是有“活頁”屬性的教材，“活頁”有兩層含義：一是形式上靈活；二是內容上靈活。

（1）形式上靈活。與傳統膠裝教材相比，活頁式教材的書頁不是裝訂成冊，而是采用活頁夾、開口卡環等形式裝訂，外觀形式上與傳統教材有較大不同[6]。活頁式教材的書頁可以單獨分開，使用者可根據自己的需要隨意分合、增加內容，靈活性較強。

（2）內容上靈活。活頁式教材是職業教育項目化教學的重要載體，更有利于產教融合背景下信息化教學的開展。活頁式教材應對接人才培養方案和崗位群，梳理職業能力要求，融入工作任務，注重校企合作，緊跟新技術、新工藝的發展，根據崗位典型工作任務開發教材內容；教師使用活頁式教材教學，能更好地以學習成果為導向選擇教學內容，引導學生學習崗位理論知識及實踐技能，及時對教材中的內容進行增加或刪減，解決傳統教材周期長不能及時更新的問題，體現內容選取上的高度靈活。

1.2 特點

活頁式教材作為職業教育教學中的重要輔助工具，從形式和內容上兼具“活頁”屬性，可幫助教師和學生優化傳授和學習過程。與傳統教材相比，活頁式教材具有無可替代的優越性。

（1）教材內容可自由組合。活頁式教材在內容選取上對接專業人才培養方案和崗位群，各個教學項目均反映職業能力要求，各個教學任務均是具體工作任務的重現，不同的項目和任務均有一定的獨立性。教師可以根據學情分析靈活選擇和組合合適的項目或任務開展教學，促進學生有目的的學習，完成教學任務，實現預期教學效果。

（2）教材更多體現崗位生產活動[7]。傳統教材以課程知識體系構建教材內容，較少涉及實際生產活動，缺乏對實際崗位工作流程的指導。而活頁式教材一般以單個工作任務為單位，根據工作崗位的實際任務流程來編寫，內容涵蓋工作崗位任職要求、職業規范、工作流程、評價標準及自我測驗等。活頁式教材在建設中一般首先簡單介紹理論知識，然后重點強調實踐與應用，將任務操作步驟和評價標準以“活頁”的形式貫穿整個工作流程，體現“以學生為中心”的教學理念，可以更好地培養學生的實踐動手能力，幫助學生更好地進行自我評價，促進教材和學習者之間的深層次教學互動，實現理論知識、實踐知識及經驗知識學習的統一。

（3）教學資源豐富多彩。活頁式教材一般都配套有信息化教學資源，包括教學視頻、動畫、三維立體圖和課后測驗等[8]。通過在線學習和測試，教師可以讓學生在課前、課中、課后直觀地對課堂任務進行學習，拓寬學習空間和時間。教師通過線上線下混合教學，可以與學生緊密互動，及時分析學生的學習情況并作出相應的教學反饋，隨時對活頁式教材的內容進行調整，彌補傳統教材周期長不能及時更新的缺點，做到更好地適應職業教育教材的開發要求。

2 建設背景與立項建設情況

2.1 教材建設背景

《國家職業教育改革實施方案》和《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023年）》均對職業教育教材建設提出了許多指導意見，如在國家和省級規劃教材不能滿足的情況下，鼓勵職業學校編寫反映自身特色的校本專業教材；要逐步完善職業教育教材規劃、編寫、審核、選用使用和評價監管機制，要推行科學嚴謹、深入淺出、圖文并茂、形式多樣的活頁式、工作手冊式、融媒體教材，并重視相關配套資源的開發。如何打破傳統形式的教材模式，打造適合現代職業教育特點的教材，落實立德樹人根本任務，一直是職業教育教學改革關注的重點。活頁式教材因其獨特的優勢倍受青睞，其開發研究已經成為職業教育新型教材改革的主要發展方向。

2.2 現階段教材建設存在問題

2.2.1 教材數量偏少，內容關聯度不高

我國職業教育經過多年的發展，已經取得了良好的成績。但在某些特定的領域，發展卻相對緩慢，仍處于探索階段。尤其是“三教”改革中的教材建設，迫切需要進行模式創新和開發研究。目前市場上與乳制品課程相關的教材多數為普通高等學校教材，職業教育教材數量偏少；現有教材內容較多涉及乳制品加工，較少涉及乳制品檢測技術；現有教材更多強調理論內容的完整性，忽視了職業教育的實踐性和應用性，缺乏新技術的應用，無法滿足提升職業院校學生技能的實際需求。

2.2.2 教材育人功能不足，缺乏課程思政

教材是人才培養的重要載體，首先要實現立德樹人的基本功能。教材不僅僅承載知識、技能，更應該起到能教育學生、培養學生具備良好的法律意識和道德品質的作用。乳制品工業是食品工業中發展最快的行業之一，改革開放以來，我國乳制品工業在行業規模、產品種類、技術裝備等方面均有了根本的轉變，在全世界影響力都非常顯著。但由于我國乳制品工業基礎薄弱，發展速度過快，導致在奶源管理、質量標準、快速檢測等方面技術滯后，食品安全隱患時有發生。當前乳制品檢測相關教材過度追求詳盡的理論知識，較少涉及技能操作，缺乏課程思政的潛入，無法滿足當前職業教育體系下對復合型人才培養的需求，與“品學兼優”的培養目標存在較大差距。

2.3 活頁式教材立項建設情況

乳制品檢測技術課程是食品檢驗檢測技術專業的一門專業核心課程，開設于第2學年第4學期。主要任務是培養學生運用現代食品分析技術，對乳制品的原輔料、半成品、成品進行感官、理化和微生物檢測，以保證生產出合格產品[9-10]。

2018年7月，由楊凌職業技術學院牽頭，聯合國內28家高職院校及大型食品企業（蒙牛、伊利集團等）共同申報的食品檢驗檢測技術專業教學資源庫獲得教育部立項，乳制品檢測技術課程作為資源庫中的核心課程開始初步建設活頁式教材，積累了部分教學視頻、教學動畫等優質教學素材；2021年，由楊凌職業技術學院申報的“乳制品檢測技術活頁式教材開發研究”獲得陜西省教育廳陜西高等教育教學改革研究項目立項資助，主要建設任務為開發乳制品檢測技術課程活頁式教材，培養學習者的乳制品檢測職業能力和職業特質。

3 開發理念與建設目標

3.1 開發理念

立足于全國乳業大省陜西省的經濟地位，落實教育部等9部門發布的《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023年）》，結合食品檢驗檢測技術專業學生主要就業崗位——乳品檢驗員，以乳制品檢測技術專業核心課程為基礎，編寫活頁式教材，對如何確定活頁式教材的開發流程和詳細步驟，如何遴選活頁式教材的內容，如何進行活頁式教材結構的設計，如何選取與活頁式教材相對應的教學方法進行探索，為活頁式教材的編寫探索提供可借鑒理論及實踐依據。

3.2 建設目標

建立“明確任務、獲取信息、制定計劃、做出決策、實施計劃、成果展示與評價”的行動導向教學組織形式；引導學生通過工作完成學習過程，彰顯工作手冊式教材特色；將國家和行業標準、微課視頻、教學PPT以二維碼的形式融入教材，突顯立體化、信息化教材特色；規范技能評價標準和全方位、全過程、全目標的教學考核體系。

4 建設方法

乳制品檢測技術課程活頁式教材建設，需要結合課程及教材建設實際情況，在產教融合的背景下，堅持立德樹人基本思想，在充分掌握學生實際情況的基礎上進行學情分析，以學生為中心，以學習成果為導向，與企業崗位設置密切關聯，將所有的理論知識碎片化、實踐操作單元化，教學內容活頁化，根據專業教學和行業特點、崗位設置開展乳制品檢測技術課程活頁式教材的編寫。

4.1 組建教材開發團隊，設計學習情境

依托陜西省銀橋乳業集團、西安市奶牛育種中心、伊利乳業集團和蒙牛乳業集團開展廣泛的校企合作，邀請陜西省內外乳品企業的知名技術專家和本校食品專業骨干教師組建乳制品檢測技術課程活頁式教材開發團隊，設計學習情境。

4.2 分析工作崗位性質，開發學習任務

對乳制品檢驗員崗位工作內容進行典型工作任務剖析，重構課程教學內容，開發學習任務，確定活頁式教材編寫目錄。

4.3 創新教材編寫體例，探尋教學模式

創新教學模式，進行課程整體設計，配合“任務驅動、工作導向”項目化教學方法，設計學習任務活頁方案，創新活頁式教材編寫體例，改變以往職業教育中教材類型，探尋“任務驅動、工作導向”項目化教學模式專用教材。

5 建設內容

牛（羊）乳是重要的乳品工業原料，含有蛋白質、脂類等多種營養物質，以牛（羊）乳為原料加工而成的乳制品是人們生活中常見的飲品，也是人們生活中重要的營養來源之一，受到各個不同年齡段人群的廣泛歡迎。乳制品按照加工工藝的不同，可分為乳粉（調制乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、牛初乳粉）、液體乳（巴氏殺菌乳、調制乳、滅菌乳、發酵乳）、干酪及其他乳制品等。乳制品檢測的項目主要有理化指標、有害物質、添加劑及微生物指標。基于乳制品產品種類和典型檢測任務，完成乳制品檢測技術課程活頁式教材開發。

5.1 剖析典型工作任務，精選教材內容

依據高等職業學校食品檢驗檢測技術專業人才培養方案和乳品檢驗員國家職業標準，緊貼乳制品生產企業檢測崗位規范，對接國家、行業技能大賽考核標準及1+X糧農食品安全評價證書職業技能等級標準進行課程標準的修訂，基于典型工作任務分析，重構傳統教學內容。教材內容定為生乳質量檢測、滅菌乳質量檢測、乳粉質量檢測和發酵乳質量檢測4個項目，每個項目下設4～5個學習任務，具體如圖1所示。

5.2 圍繞職業教育特征，創新教材結構設計

借助學習任務實施職業教育教學，使教材兼具工作活頁和教材的雙重屬性[11]。教材每個學習任務下有學習情境描述、學習目標、任務書、任務分組、獲取資訊、工作計劃、進行決策、工作實施、評價反饋及相關知識點等欄目。將國家和行業標準、微課視頻、教學PPT以二維碼的形式融合在活頁式教材中，突出立體化、信息化教材特色。通過貫穿始終的引導問題來引導學習者從信息源中找到所需的專業知識，學習專業技能，解決專業問題，記錄整個工作學習過程，突出工作手冊特色。通過操作技能評分細則規范學習者的技能操作，通過評價反饋完成思政、知識和技能學習目標的自評、互評和師評，實現學習者全過程、評價者全方位和學習目標全覆蓋的反饋評價機制。教材編寫體例如圖2所示。

5.3 融入項目化教學理念，助力信息化教學

依據高等職業學校食品檢驗檢測技術專業人才培養方案，以學生主體、因材施教為課程開發理念，圍繞乳制品檢測技術課程標準編寫活頁式教材。運用課前引任務，課中練技能、學知識、強思政，課后拓應用的“3步5提升”教學模式和項目化教學方法，即課前通過乳制品檢測技術課程活頁式教材的任務書“引”出任務，讓學生根據引導問題明確任務、獲取資訊、制定計劃，教師協助學生做出決策；課中通過工作實施環節“練”技能點、“學”知識點、“強”思政要素，發揮學生學習的主觀能動性，通過檢查控制和評價反饋環節進行線上線下結合、突出能力培養、多階段、全方位的學習效果評價。課后圍繞教學環節關鍵控制點，對照監測指標和監測方式，進行課后反思，保證教學效果[12]。課程整體教學設計如圖3所示。

6 應用情況

目前，乳制品檢測技術課程活頁式教材編寫已經完成，已在楊凌職業技術學院食品檢驗檢測技術專業、綠色食品生產與經營等專業的乳制品檢測技術、畜產品檢測等課程教學中使用，師生使用效果滿意度較高。陜西省銀橋乳業、伊利乳業等多家乳品企業也將乳制品檢測技術課程活頁式教材作為企業員工培訓資料，廣泛學習，企業反饋效果良好。

7 結束語

乳制品是食品工業發展最快的產業之一，檢測對乳制品質量安全至關重要，楊凌職業技術學院牽頭，聯合國內多家乳品企業，組織編寫了乳制品檢測技術活頁式教材。該教材基于完成乳制品典型檢測任務，總結現階段國內外的乳制品檢測技術，探尋“任務驅動、工作導向”項目化教學模式，注重培養學習者的職業能力和專業特質，從工作崗位的典型工作任務入手，通過強調“工作6階段”，即明確任務、制定計劃、做出決策、實施計劃、檢查控制和評價反饋，突出綜合職業能力培養的教學目標，設計導向的職業教育思想，學習領域課程開發模式和任務驅動、行動導向的教學組織原則，可為乳制品檢驗員崗位學習者提供豐富、適用和有引領創新作用的立體化、信息化課程資源，實現教材多功能作用。乳制品檢測技術課程活頁式教材已在楊凌職業技術學院、銀橋乳業等多家單位推廣使用，反饋效果良好，可為其他課程活頁式教材的編寫提供理論及實踐參考。