生鮮農產品電商交易損耗構成分析

關鍵詞：生鮮農產品；電商交易；農產品損耗；萊陽梨

0 引言

近年來，生鮮農產品電商己經成為城鄉農產品銷售的主要渠道之一，尤其是特色優質農產品，電商銷量的增長異常迅猛。2020年，我國縣域網絡零售額35303.2億元，比2019年增長14.02%，占全國網絡零售額的30.0%，提高0.9個百分點，其中縣域農產品網絡零售額3507.6億元，比2019年增長29.0%[1]。但隨著電商模式的日益普及，生鮮農產品易腐敗和損耗高的特點突顯，許多生鮮農產品由于生產方式分散、包裝貯運粗放，沒有在恰當的時間內及時進行預冷、分級、包裝和保鮮等規范性處理，導致腐敗變質及損耗率的人為增加[2]。據統計，我國生鮮農產品每年損耗近2億t，損耗率較大有蔬果類25%、肉禽類12%、水產品類15%[3-4]。因此，深入分析生鮮農產品電商交易損耗的形成原因，有針對性地加以解決，己成為促進生鮮農產品電商健康高效發展必須突破的制約瓶頸。

對于生鮮農產品電商的損耗問題，相關人員進行了廣泛的研究。YANGL等[5]認為，保鮮有助于延緩農產品在運輸過程中的新鮮度衰減速度，在傳統零售、雙渠道銷售和O2O銷售3種模式下研究了企業的最優定價和保鮮投入決策。CHENJ等[6]針對壟斷雜貨零售商向遠距離供應商訂易腐產品，并且部分產品經過遠距離運輸后出現變質的情形，研究了零售商在考慮保鮮處理對易腐產品的最優定價和訂貨策略，同時分析了保鮮處理對零售商最優決策產生的影響。SINGHAK等[7]針對冷鏈運輸過程中的產品價值損耗，建立了一種考慮服務距離限制的冷庫選址?分配問題的混合整數線性規劃（MixedIntegerLinearProgramming，MILP）模型，并用CPLEX軟件求解。針對生鮮農產品電商交易的前置倉選址及訂單履約問題，莊峻等[8]根據生鮮商品需求的不確定性及保質期，構建了以前置倉選址成本和訂單履約成本最小化為目標的兩階段隨機規劃模型，有效幫助生鮮農產品電商交易企業在不確定環境下降低成本。王建冬等[9]研究認為，生鮮農產品電子商務的關鍵環節是網絡信息的交換，應完善生鮮農產品電子商務的網絡信息系統，促進市場信息及時、充分的交換。李高歌[10]從生鮮農產品電商交易視角分析冷鏈物流的現狀、面臨的發展困境，探求發展方向和措施。趙曉飛[11]針對全渠道零售發展趨勢和農產品供應鏈領域的現實難題，在分析全渠道模式對農產品供應鏈影響的基礎上，構建了全渠道模式下農產品供應鏈整合的理論框架，并提出了相應的保障機制。

類似的研究很多，其重點主要集中在針對影響生鮮農產品電商交易的損耗問題，提出建立更為完善的貨流配送體系和信息管理系統的建議等。生鮮農產品電商交易涉及生產、加工、物流、貯存、營銷及網站建設等多個環節，其損耗問題是由諸多復雜因素疊加而產生的，要有效地降低生鮮農產品在電商交易過程中的損耗率，需要科學梳理生鮮農產品在電商交易過程中損耗的構成情況，以及各環節損耗形成的原因。找到能夠較大程度降低損耗率，并且易于農民掌握的有效方法。

本研究以山東省萊陽市梨鄉梨源果蔬農民專業合作社（以下簡稱合作社）為研究對象，對萊陽梨種植、加工、貯運等環節進行調研，探究生鮮農產品電商交易過程中的損耗構成及原因；以期找出有效地降低萊陽梨電商交易損耗的措施，改善生鮮農產品電商交易損耗大的狀況，為生鮮農產品電商交易開拓更大的發展空間。

1 電商交易情況

合作社成立于2019年8月，位于萊陽梨主產地萊陽市照旺莊鎮。合作社流轉萊陽梨種植面積206.67hm2，均為處于盛果期的優質萊陽梨果樹，其中包括較多萊陽梨老品種果樹，保證了萊陽梨的品質和特色。自2019年起，合作社開始采取電商銷售渠道進行萊陽梨鮮果的銷售，通過與電商平臺合作和自營電商等方式進行線上交易，有了更大的利潤空間。2020年共銷售萊陽梨750余萬kg，實現銷售收入2000余萬元，利潤800余萬元，其中合作社通過電商途徑以自營電商與合作電商的方式共銷售萊陽梨鮮果75余萬kg。

1.1 銷售模式

目前，合作社萊陽梨銷售主要有3種模式。一是大客戶訂單銷售，根據訂貨量直接采購，無需合作社進行包裝等后續流程，只需對產品進行初選和分級等處理。二是與電商平臺進行分工合作，該模式電商平臺提成較高，合作社利潤較低。三是合作社自營電商銷售，主要通過微信小程序、淘寶網店等，該模式利潤較高，但人力、設施的成本也較高，同時相對于大客戶訂單銷售的方式，損耗也有所增加。由于第1種銷售模式是由大型客戶到產地直接采購，損耗較低。故本研究主要研究第2種和第3種銷售模式進行電商交易過程中的損耗。

1.2 采收

萊陽梨采收時間為每年9—10月，采收主要以人工作業為主。采收前合作社會對社員進行統一培訓和管理，確保采收過程標準化，從而在一定程度上降低了釆摘損耗率。采收后，由合作社統一進行分選、倉儲和銷售，在出現滯銷或售價過低情況，政府也會對萊陽梨以6元/kg的價格進行兜底收購。對于電商銷售的萊陽梨，在采收環節，并不與傳統銷售方式銷售的萊陽梨進行區分，通常都釆取統一的采收，在分選后才按不同銷售模式進行區分，并根據生產和銷售計劃在不同倉庫進行倉儲。

1.3 倉儲

萊陽梨倉儲是確保正常銷售并降低損耗的重要環節。一般情況下，萊陽梨在采收后應立即運送到預冷區域，迅速將溫度降至5°C以下；預冷后進行分選，分選又分為粗選和精選兩個步驟；分選后在冷庫中倉儲，溫度保持?1.5～?1.0°C。完成這一階段的處理后，對于通過電商交易途徑銷售的萊陽梨將運入專門倉庫單獨倉儲，并設置專門的快遞包裝區域，通過保溫箱和冰袋進行保溫，以降低電商銷售中配送環節損耗。

1.4 銷售與配送

萊陽梨銷售區域主要集中在山東省內，以及北京市、上海市、廣州市和深圳市等國內一線城市。線上銷售的萊陽梨大都按照禮盒包裝方式進行銷售。除萊陽梨鮮果外，還有萊陽梨膏、萊陽梨汁和萊陽梨棒棒糖等初級加工產品通過電商平臺進行銷售。

2 損耗分析

2.1 損耗形成主要環節

通過對合作社負責人及80多位成員的訪談，并查驗合作社及社員提供的2020—2021年度臺賬數據獲悉，萊陽梨在電商交易過程中損耗主要發生在采收、分選、倉儲和配送4個環節。損耗產生原因大致可分為人為因素和自然因素兩類，其中人為因素主要是工人作業不規范、操作不當所致；自然因素則為萊陽梨受病蟲災害或自然水分散失等原因導致的腐爛、變質。

2.2 各生產環節損耗率

依相應的計算公式算出相應環節的損耗率。如式（1）、式（2）是釆收環節的損失率公式。

損耗量包括萊陽梨在釆收時破損、變質和丟棄等各種損失的數量。

2.2.1 采收環節

萊陽梨釆收環節在每年9月中旬—10月中旬，采收過程分多次進行；釆收后，粗選分出機械損傷及腐壞的果梨，即為采收環節的損耗量。同時在采收中，會將因自然因素果實在樹上出現腐爛、畸形及其他自然損傷無法進入分選環節的萊陽梨挑出，進行統計計入損耗。2020年9—10月釆收數據如表1所示。

各周的釆收和損耗數量是變動的。第1周時間為2020年9月14—20日，連續4周直到完全采收完畢。由此，可以計算出采收環節平均損耗率4.83%。其中第1周在采收初期，因工人操作不夠熟練，并且面臨“用工難”的問題導致部分采收不夠及時，損耗相對較高。第4周和第4周后損耗也較高，主要原因是連續高強度、大工作量作業，以及作業不規范，導致采收中損失增多，同時也存在采收后期采收不及時導致腐爛量升高的情況。

2.2.2 分選環節

對人工和機械兩種分選方式進行對比試驗，分選同等質量的萊陽梨50、250和500kg；分選結束后，挑選出磕碰傷等機械損傷的梨果，并計算損耗率，試驗數據如表2所示。采用機械自動分選時損耗率相對較高，合作社決定采用人工分選的方式。2020年，分選環節萊陽梨損耗量10t，損耗率1.3%。

2.2.3 倉儲環節

倉儲環節中，萊陽梨會出現腐爛變質的現象，隨著倉儲時間變長，腐變率也會隨之增高。一般，萊陽梨倉儲時間從10月中旬開始，到次年4月中旬結束，大約6個月。4月中旬后仍沒有賣出的鮮果進行深加工處理，做成萊陽梨汁、萊陽梨膏、萊陽梨棒棒糖等特色產品，不再以鮮果形式出售。分別計算了倉儲1個月、2個月、3個月、4個月、5個月和6個月的不同損耗數據，計算倉儲環節總損耗率，如表3所示。

2.2.4 配送環節

在配送環節會出現因快遞擠壓、暴力分選等原因造成萊陽梨的再損傷。近幾年來，生鮮果蔬快遞業務發展迅猛，基本可實現72h之內送達，相對偏遠地區也一般不超過100h就可送達。通過統計合作社電商平臺和自營網點用微信小程序進行的銷售活動，在配送環節時常出現買賣雙方因送達時間和對物品質量認可度的糾紛，由此造成拒收退貨和現金補償等方面的問題，形成額外損耗。表4給出了合作社電商平臺后臺以月份為單位，統計的售后客服問題處理量及銷售量和相應的損耗情況。

由表4可知，萊陽梨銷量在不同時段是有較大起伏的；如10月鮮果新上市，消費者嘗鮮的需求較高，故銷量較大；11月受電商促銷活動影響銷量也較高，但因快遞量較多，受損率也相對增加；次年1月因臨近春節銷量達到最高值。總體而言，通過與優質快遞企業合作，將配送環節的損耗降低到了1%以下。根據后臺客戶反饋數據分析，配送損耗出現的原因大多是在配送時的擠壓和配送交接環節處置不當造成的。

2.3 各環節損耗構成及占比

以每500kg為單位，萊陽梨各環節損耗量核算結果和各環節損耗率在總體損耗率中所占比例如表5所示。在整個過程中萊陽梨總損耗率16.26%，其中，倉儲環節損耗所占比最大，損耗率10.00%，占到總損耗率的57.79%；采收環節也是損耗產生較多的環節，平均損耗率4.83%，在總損耗中所占的比例達到29.71%。相對而言，分選環節和配送環節損耗相對較小，占比分別為7.61%和4.89%。因此損耗構成的重要環節在于倉儲環節和采收環節，損耗率的降低也應把重點放在這兩個環節。

3 討論與建議

從以上分析可知，倉儲環節是萊陽梨損耗率最大的環節。根據對倉儲過程的考察和臺賬記錄數據的整理，發現有3個特點。一是隨著倉儲時間延長，損耗率也隨之提升。二是在分選前預冷不及時、不規范，萊陽梨在太陽直射下暴曬時間過長時，損傷率就高。三是在分選環節把關不嚴，沒有把不完整或者有機械損傷的萊陽梨分選出來，進入到倉儲環節便容易腐爛。因此，降低倉儲環節的損耗率，首先，應把好分選關，做到入庫、出庫一體化協調管理；及時將非標準化和即將腐爛的梨果分選出去。其次，應加強萊陽梨的深加工處理，及時把易腐和不合格萊陽梨集中進行加工，既減少了損耗量，又增加了附加值，提高總體經濟效益。最后，提高信息化管理水平，實現倉儲質量控制的自動化，嚴格按照每一具體工作標準控制倉儲環境，落實梨果出入庫要求。

采收環節是萊陽梨損耗第2大的階段，其中原因主要有2點。一是工人在采收過程中沒有按照規定標準操作造成梨果損傷。二是采收后將萊陽梨放置容器時出現碰撞和顛簸等情況，特別是比較堅硬鋒利果柄使萊陽梨相互碰撞產生劃痕，造成機械損傷。為有效控制采收環節損耗的發生，應加強工人或者社員對釆收技術規范的學習和培訓，制定嚴格適用的管理措施；加強采收后梨果的保護措施，注意采收后的遮光，避免轉運途中較大幅度的顛簸和果柄劃傷防護。

雖然分選和配送兩個環節相對損耗率較低，但進一步減少損傷的空間也很大。在分選環節，由于意外磕碰等造成損傷的情況會對后續倉儲環節損耗造成較大影響；有時也會有未嚴格執行分選標準，造成產品非標準化，形成價值損耗等。在配送環節，出現損耗的主要原因是快遞環節出現的貨物擠壓、動作不規范等情況。配送是電商與顧客交付產品的最后一步，減少梨果損耗和與客戶的消費糾紛是生鮮農產品電商永恒的主題。解決的方案，除了嚴格配送環節規范管理外，改革配送交付模式也是辦法之一。如推廣客戶自提模式，在快遞取貨點配備大型冰箱或恒溫的自提柜，實現交付前的臨時存儲。

4 結束語

生鮮農產品在電商交易的損耗降低策略需要基于互聯網思維，不斷創新經營模式；政府層面，應統籌地方特色資源，為生鮮農產品電商各環節，尤其是在農林生產一線輸送優質人才，搭建村社與企業跨界合作平臺；不斷開拓生鮮農產品產品的銷售渠道，開發生鮮農產品電商減損增效的配套技術，有效降低生鮮農產品在電商經營中的損耗。