香菇栽培中常見問題發(fā)生原因與防治措施

摘" "要" "在香菇栽培過程中常出現(xiàn)產(chǎn)量低、菌棒菌皮過厚、菌棒退菌、畸形菇大量發(fā)生、菌棒補(bǔ)水不當(dāng)?shù)犬惓栴}，如果處理不當(dāng)，將會(huì)不同程度影響香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，降低生產(chǎn)效益，從而制約香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對(duì)香菇栽培過程中常見問題進(jìn)行總結(jié)，提出了應(yīng)對(duì)措施，以期促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞" "香菇；常見問題；畸形菇；防治措施

近年來，隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，香菇生產(chǎn)面積及生產(chǎn)量不斷增加，逐漸進(jìn)入規(guī)模化生產(chǎn)階段。但在栽培過程中常出現(xiàn)很多問題，極大地影響香菇產(chǎn)量和品質(zhì)，給種植戶造成不同程度的損失，影響種植戶的生產(chǎn)積極性，制約香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對(duì)香菇栽培過程中常見問題進(jìn)行分析，并提出應(yīng)對(duì)措施，為種植戶提供一定幫助，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1" "香菇產(chǎn)量低

1.1" "場(chǎng)地選擇不當(dāng)" "香菇對(duì)于種植場(chǎng)地要求比較嚴(yán)苛，要求光照條件充足、通風(fēng)良好、周邊無污染源的干凈衛(wèi)生環(huán)境。種植前要對(duì)栽培場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒處理；接種環(huán)節(jié)，必須在無菌環(huán)境中操作，否則會(huì)造成菌種和菌棒污染，導(dǎo)致接種失敗；香菇在發(fā)菌期和出菇期會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生熱的同時(shí)也釋放大量的二氧化碳，如果菇棚通風(fēng)條件較差，棚內(nèi)二氧化碳濃度高，會(huì)造成小菇蕾出菇困難或長成畸形菇。

1.2" "培養(yǎng)料的選擇與配制不當(dāng)" "培養(yǎng)料時(shí)一定要選擇純凈無雜質(zhì)、疏松干燥無霉變的原料，一般無油性、無芳香性氣味的闊葉樹木屑都能用。在配制時(shí)要注意木屑、麩皮、石膏、水充分?jǐn)嚢杈鶆颍韬玫呐囵B(yǎng)料含水率50%～55%為宜，水分過多或過少均不利于發(fā)菌。另外，菌袋裝好后，盡快進(jìn)入滅菌環(huán)節(jié)，且滅菌須徹底。

1.3" "菌種選擇不當(dāng)" "要選擇適合本地栽培的品種，要求菌種菌絲白而密、長勢(shì)健壯，菌齡適宜，性狀穩(wěn)定，不帶雜菌。不能選擇已經(jīng)老化、退化或污染的菌種，否則易造成發(fā)菌緩慢或不發(fā)菌、出菇遲緩或不出菇。

1.4" "栽培管理不當(dāng)" "栽培管理主要是對(duì)菇棚內(nèi)溫度、光照、濕度以及通風(fēng)等方面的管理。在發(fā)菌期需避光培養(yǎng)，菌絲生長適宜溫度為24～26 ℃，低于5 ℃或高于32 ℃菌絲生長受到抑制。棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在50%～55%為宜，要定時(shí)通風(fēng)。出菇期如果棚內(nèi)溫度較高，菇體生長較快，容易長成“高腳菇”（菇柄細(xì)，菌蓋薄），香菇品質(zhì)較差；棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度低，菇蕾易萎蔫干死，濕度大，菇蕾會(huì)腐爛，因此要嚴(yán)格控制棚內(nèi)濕度，最好使用噴灌噴霧式增加濕度；通風(fēng)不佳，棚內(nèi)溫度高，二氧化碳濃度也高，會(huì)出現(xiàn)大量畸形菇。另外采收不及時(shí)也會(huì)影響產(chǎn)量。

2" "菌棒菌皮過厚

2.1" nbsp;形成原因" "香菇菌棒菌皮過厚，俗稱“鐵皮棒”，是指菌棒表皮發(fā)硬，顏色較深，用手指彈發(fā)出“梆梆”響聲，折斷后菌棒斷層面邊緣有1圈明顯的白圈，此時(shí)菌棒透氣和吸水能力均較差，會(huì)造成出菇量少，甚至不出菇。主要原因是菌絲總是向著水分和氧氣相對(duì)充足的方向生長，當(dāng)菌棒內(nèi)部嚴(yán)重缺氧時(shí)，菌絲則會(huì)向外生長，致使大量菌絲在外圈聚集，形成白圈，菌棒表面的菌絲死亡后形成褐色的菌皮，菌棒內(nèi)部菌絲繼續(xù)向外聚集并死亡，菌皮逐漸變厚變硬。

2.2" "防治措施" "造成“鐵皮棒”后要及時(shí)給菌棒刺孔增氧，同時(shí)增加發(fā)菌室內(nèi)空氣相對(duì)濕度，軟化菌皮，發(fā)菌室溫度較低時(shí)可在菌棒上面覆膜，定期通風(fēng)養(yǎng)菌，拉大溫差刺激出菇。

3" "菌棒退菌

3.1" "退菌原因" "退菌現(xiàn)象一般出現(xiàn)在香菇發(fā)菌期或菌棒注水后，菌絲由白變黃，菌袋內(nèi)菌絲生長部位變?yōu)槟拘荚Ｔ蚴前l(fā)菌期室內(nèi)溫度持續(xù)高于" 32 ℃（袋內(nèi)溫度34～35 ℃），7 d以上即會(huì)造成燒菌退菌；菌棒注水過多，超過原菌棒重很多，造成菌絲呼吸困難缺氧窒息而退菌。

3.2" "防治措施" "發(fā)菌期較長的菌棒，刺孔增氧后，一定要增加翻垛次數(shù)，以利于散熱；出菇后根據(jù)需求酌情補(bǔ)水，要控制注水量。

4" "畸形菇

4.1" "發(fā)生原因

4.1.1" "品種選擇不當(dāng)" "菌種選用不當(dāng)易發(fā)生畸形菇。比如北方高海拔地區(qū)，秋栽時(shí)誤選用高溫型菌種，冬季出菇時(shí)遇到低溫便萎縮，停止生長，就會(huì)形成“松果菇”。

4.1.2" "發(fā)菌管理不當(dāng)" "在菌絲培養(yǎng)期間，放置在外圍的菌棒受到光線刺激，或翻垛頻繁振動(dòng)刺激提早出菇，此時(shí)菌棒還未脫袋，小菇蕾受外袋擠壓長成畸形菇，脫袋后頭茬菇極易出現(xiàn)畸形菇。

4.1.3" "脫袋轉(zhuǎn)色不合標(biāo)準(zhǔn)" "如菌種的菌齡過短，菌棒還未達(dá)到生理成熟就提前轉(zhuǎn)色，造成菌絲生長過快，菌棒邊皮形成菌皮，若再遇上長時(shí)間高溫，使菌絲老化，出菇時(shí)極易出現(xiàn)畸形菇。

4.1.4" "菌棒注水不適宜" "出菇2～3茬后，菌棒下降至原菌棒1/3重時(shí)，需注水補(bǔ)液，但有的菇農(nóng)注水經(jīng)驗(yàn)不足，注水過多，養(yǎng)菌期間造成菌絲缺氧窒息，導(dǎo)致延長出菇或不出菇，即使出菇也多數(shù)是“蠟燭菇”。

4.1.5" "控濕保溫不合理" "北方地區(qū)冬季氣候嚴(yán)寒，菇棚內(nèi)溫濕度都比較低，此時(shí)長出的菇蕾容易萎縮干枯或變異畸形；或在七八月高溫季節(jié)，棚內(nèi)溫度較高，菇農(nóng)為了降溫增加噴水，菌菇生長迅速，極易形成“高腳菇”。

4.2" "防治措施

4.2.1" "熟悉菌種特性，正確引種" "引種前必須先了解清楚菌種特性，選用適合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良品種，根據(jù)本地氣候條件合理安排茬口。

4.2.2" "掌握菌絲成熟特征，適時(shí)脫袋" "當(dāng)菌絲還未達(dá)到生理成熟時(shí)就脫袋，畸形菇就相對(duì)較多。脫袋標(biāo)準(zhǔn)：菌棒內(nèi)凸起的瘤狀物占整個(gè)菌棒的70%左右、局部出現(xiàn)棕褐色、手握菌棒有彈性，此時(shí)是脫袋的最佳時(shí)間。

4.2.3" "掌握轉(zhuǎn)色規(guī)律，防止溫度失控" "當(dāng)菌棒完全長滿菌絲，且白而密，基本看不到培養(yǎng)料時(shí)，調(diào)整發(fā)菌室內(nèi)溫度至22～25 ℃，轉(zhuǎn)色中期增加光線，加大發(fā)菌室通風(fēng)換氣，促進(jìn)菌絲生長和倒伏。中間還需翻垛1次，使菌棒均勻受光，刺激瘤狀物突起，晝夜加大通風(fēng)量拉大溫差，做好出菇準(zhǔn)備。

4.2.4" "掌握變溫原理，防止溫差刺激不夠" "菌棒轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng)，此時(shí)變溫刺激出菇。變溫方法：白天揭起保溫被增溫，晚上通風(fēng)降溫，拉大晝夜溫差（10 ℃以上），促使菇蕾大量發(fā)生。變溫刺激一般連續(xù)3～5 d。

4.2.5" "及時(shí)補(bǔ)水，防止菌棒水分過低或過高" "菌棒的含水量低于40％出菇難，小型菇多。一般以菌棒的重量低于原菌棒的30％時(shí)，即可進(jìn)行補(bǔ)水，選擇注水針注水，注完水棒重不超過原棒重的90%～95％。

4.2.6" "適時(shí)采收，防止過熟" "采收香菇時(shí)應(yīng)熟練掌握子實(shí)體的成熟度，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)采摘。鮮菇銷售在香菇六七成熟、菌膜還未開裂時(shí)采摘，干菇銷售七八成熟，菌蓋尚未完全展開、邊緣內(nèi)卷呈“銅鑼邊”時(shí)采摘。

5" "注水與浸水注意事項(xiàng)

經(jīng)過幾茬出菇后，菌棒水分明顯降低，需要給菌棒補(bǔ)水，補(bǔ)水之前需先養(yǎng)菌（養(yǎng)菌管理：停止正常噴水，降低菌棒內(nèi)培養(yǎng)基水分，揭被增加光照，加大通風(fēng)量，持續(xù)7～10 d，當(dāng)采菇后凹陷處長出潔白菌絲即達(dá)到養(yǎng)菌目的）。菌棒比原來減輕1/3后給菌棒補(bǔ)水，要控制注水量，注水至原菌棒重量的90%～95％為宜。分為注水針注水和浸泡補(bǔ)水兩種。

5.1" "注水" "注水時(shí)將注水針直接安裝在水龍頭上，利用自來水的壓力進(jìn)行補(bǔ)水，水質(zhì)要清潔，水溫在10 ℃以上最好。第2次注水時(shí)要改變注水孔的位置，第1次注水后孔內(nèi)菌絲恢復(fù)生長，外層形成致密的菌皮，水分不易滲入。用注水器注水操作簡便，省工省力，生產(chǎn)上多用此法。

5.2" "浸泡" "在菌棒表面均勻打幾個(gè)孔（注意不能打?qū)Υ糨p時(shí)打深些，重時(shí)打淺些。泡水時(shí)將較輕的菌棒放入泡水袋底層，較重的放在上面，綁好泡水袋，灌入干凈的水，使水面沒過菌袋，泡2～4 h，重量達(dá)標(biāo)即可停止浸泡。浸水后的菌棒，撈起置于層架上通風(fēng)瀝水。這種補(bǔ)水方法對(duì)進(jìn)入菌袋水分的多少不易掌控，生產(chǎn)上不建議此法補(bǔ)水。

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武惠桃，霍冬霞，陜西省榆林市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，郵編719000；白雪婷，榆林市農(nóng)業(yè)宣傳信息中心。

收稿日期：2024-07-30