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黃花菜采后預防變質加工技術

2024-01-01 00:00:00柯晶晶
西北園藝·蔬菜 2024年6期

摘" "要" "林山黃花菜是福建省莆田市荔城區西天尾鎮北部山區特色蔬菜。介紹林山黃花菜發展情況,對黃花菜采后生理進行分析,總結出一套采后預防變質加工技術。

關鍵詞" "黃花菜;采后生理;采后加工技術;林山村

林山村位于福建省莆田市荔城區西天尾鎮北部山區,海拔500 m左右,境內山脈縱橫,日夜溫差大,雨露充足,泉水資源充沛,空氣、水質、土壤無污染,能為優質黃花菜生產提供良好環境條件。近年來,該村以實施鄉村振興戰略為契機,充分利用南少林禪武文化旅游資源,以發展果園、茶園套種和田埂種植黃花菜等為重點,大力發展林下經濟,帶動林山黃花菜產業發展。

林山黃花菜因其色澤淺褐色或淡黃色,條長且粗壯,粗細均勻,花雙瓣,肉質肥厚,有黃花菜獨有的香味且濃郁,口感清香、鮮嫩,無酸味,內在品質干物質、蛋白質、類胡蘿卜素等產品獨特性營養品質指標均優于參考值,粗纖維含量少等特色,深受群眾喜愛,并于2023年8月被全國名特優新農產品名錄收集,是當地農民增收及種植結構調整的理想栽培作物。

1" "新鮮黃花菜不宜食用原因

1.1" "蒸騰" "水分對于維持黃花菜的色澤、質地、組織形態等有重要作用,黃花菜采摘后因蒸騰作用而喪失水分,是一個消極的生理過程,表現為褪色、萎蔫等。

1.1.1" "褪色" "黃花菜黃綠色澤是其新鮮程度的重要表征之一,黃花菜采摘后經光解和降解,葉綠素A、葉綠素B、花青素等性狀不穩,易分解,使黃花菜逐漸褪色變白,失去光澤。……

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