黃花菜采后預防變質加工技術

摘" "要" "林山黃花菜是福建省莆田市荔城區西天尾鎮北部山區特色蔬菜。介紹林山黃花菜發展情況，對黃花菜采后生理進行分析，總結出一套采后預防變質加工技術。

關鍵詞" "黃花菜；采后生理；采后加工技術；林山村

林山村位于福建省莆田市荔城區西天尾鎮北部山區，海拔500 m左右，境內山脈縱橫，日夜溫差大，雨露充足，泉水資源充沛，空氣、水質、土壤無污染，能為優質黃花菜生產提供良好環境條件。近年來，該村以實施鄉村振興戰略為契機，充分利用南少林禪武文化旅游資源，以發展果園、茶園套種和田埂種植黃花菜等為重點，大力發展林下經濟，帶動林山黃花菜產業發展。

林山黃花菜因其色澤淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，花雙瓣，肉質肥厚，有黃花菜獨有的香味且濃郁，口感清香、鮮嫩，無酸味，內在品質干物質、蛋白質、類胡蘿卜素等產品獨特性營養品質指標均優于參考值，粗纖維含量少等特色，深受群眾喜愛，并于2023年8月被全國名特優新農產品名錄收集，是當地農民增收及種植結構調整的理想栽培作物。

1" "新鮮黃花菜不宜食用原因

1.1" "蒸騰" "水分對于維持黃花菜的色澤、質地、組織形態等有重要作用，黃花菜采摘后因蒸騰作用而喪失水分，是一個消極的生理過程，表現為褪色、萎蔫等。

1.1.1" "褪色" "黃花菜黃綠色澤是其新鮮程度的重要表征之一，黃花菜采摘后經光解和降解，葉綠素A、葉綠素B、花青素等性狀不穩，易分解，使黃花菜逐漸褪色變白，失去光澤。……