基于創新思維的中職烹飪教學問題研究

姜亞冠

摘要：近年來，國家加大了對中職教育的投入，中職教育越來越受到國家與人民的關注。而烹飪學是職業教育中的熱門專業，烹飪學的發展備受關注。而烹飪學想要在激烈的競爭中獲得競爭力與競爭優勢，就必須融入創新思維，將烹飪理論與烹飪實際相結合，優化傳統的教學模式，深化對學生的素質教育，提升學生的能力與綜合素質，從而促進烹飪學學生的就業，也推動烹飪學學科的長遠發展。本文基于創新思維，就中職烹飪教學中的問題進行研究。

關鍵詞：創新思維? 中職烹飪? 烹飪教學

引言：現如今，行業之間的競爭越來越激烈，而中職教育作為培養就業人才的基地，需要不斷地推動學生就業，使學生在就業中獲得優勢。因此，在中職教育教學過程中需要融入創新思維，優化教學模式，從而推動學生的就業，也推動專業的發展。而烹飪學作為中職教育的熱門專業之一，吸引了很好學生。為了讓學生更好地進行就業，中職學校應當優化教學模式，改革教學方法，創新教學理念，以烹飪理念為基礎，進行實踐教學，從而使學生習得更多的烹飪知識，提升自身的烹飪能力，培養學生的烹飪創新思維，使學生更好地實現就業，為國家與社會培養一大批創新與就業人才，推動國家與社會的經濟發展與可持續發展。

一、創新思維在烹飪教學中的意義

（一）落實國家準則的需要

教育部下發的文件指出，在職業教育發展中，創新精神與創新思維的培養是十分重要的，這關乎著學生將來的就業，也關乎著職業學校的發展，更關系著國計民生。因此，國家與社會十分重視對學生的創新能力培養，現如今，職業教育的發展受到了一些阻礙，需要職業學校改變發展策略，優化教學的模式，轉變教學理念與教學方式，從而推動職業教育的發展，也落實國家的發展需求。[1]

（二）適應市場發展的需要

現如今，我國的餐飲業發展十分迅速，對廚師的需求增多，尤其是創新型廚師，餐飲店為了提高自身的競爭力，獲得競爭優勢，十分重視食品的創新，而食品的創新需要廚師的努力，因此，餐飲店會更加青睞高水平的創新型廚師，對烹飪學專業學生的就業也提出了更高的標準，因此，職業學校應當以市場發展為重要導向，注重對學生創新思維的培養，以更好地適應于市場發展，從而提高學生的就業能力，推動學生的就業。

（三）提高勞動者素質的要求

目前，勞動者的素質良莠不齊，部分職業學校只重視了對學生的技能培養，而忽視了學生其他方面的培養。而現如今，餐飲業的發展與轉型，對廚師提出了更高的要求，廚師不僅需要有高超的技能，還需要對食品進行創新，完善服務，從而促進自身發展與餐飲業的更新換代。

二、基于創新思維在烹飪教學中的應用

（一）培養學生的創新意識

教師在對學生進行烹飪技能培訓時，要幫助學生樹立創新意識，在教學中培養教學思維，在進行烹飪時，教師可以要求學生用新的方法進行廚藝創作，在教學中引導學生進行思維的發散。例如，教師可以給學生發放幾種食材，要求學生用這幾種食材做出不同的食品，并對學生的作品進行評價與分析，培養并鍛煉學生的創新意識與思維。

（二）對教學方法進行創新

在職業教育教學中，教師需要進行守正創新，不能一味地按照傳統的教學方式進行烹飪教學，而要創新自己的教學方式，尋求新的教學方法，從而激發學生對烹飪的興趣。例如，教師在進行烹飪教學時，可以結合多媒體為學生講解食品的來源，讓學生了解其中蘊含的文化知識，提高學生的文化素養。此外，在進行烹飪實踐時，教師可以對學生進行分組，呈現出不同的作品，并對作品進行打分，實行獎罰機制，從而推動學生的創新，也幫助學生更好地掌握這門專業技能。

（三）將理論與實踐相結合

學習烹飪，不僅要掌握理論知識，還要進行實戰演練，以此來幫助學生提高烹飪能力，提高學生的工作效率，培養學生的創新意識。教師可以帶領學生去有合作的專業酒店進行學習，觀摩專業廚師是怎樣工作的，并讓學生參與其中，不僅可以促進其創新意識的培養，還可以增加其經驗。[2]除此之外，教師還可以設置相關的廚藝比賽，讓學生將有限的食材加工成受人們喜愛的食品，并對食品進行創新，增加學生自信心與自豪感，從而培養學生的創新能力。

（四）營造良好的學習氛圍

在給學生上烹飪課時，教師不僅需要傳授學生知識，還要為學生營造良好的學習氛圍，讓學生主動參與烹飪知識的學習，達到良好的學習效果，增強自身能力。此外，在這種學習環境下，還要激發學生的學習興趣，培養學生的創新意識。例如，教師在課上可以增加與學生的互動，讓學生有參與感，鼓勵學生參與研究新菜品，增加學生學習的自信心。

結束語：

在競爭激烈的當下，烹飪專業的學生想要實現高質量的就業，就需要具備創新思維與創新能力。這就要求教師在職業教學中，創新并優化教學模式，轉變教學理念，充分發揮創新思維在職業教學中的價值，推動學生的全面發展，也助力職業院校的進步。

參考文獻：

[1]周云麗.創新思維在中職烹飪教學中的應用[J]. 真情，2021（3）：1.

[2]李偉.采取創新舉措 提高中職烹飪教學效果[J].中國食品，2020（21）：1.