翻轉課堂在西餐烹飪教育中的應用研究

張子桐

(深圳市第二職業技術學校，廣東深圳，518000)

“翻轉課堂”起源于美國，與傳統課堂相比最大的差異在于：翻轉課堂提倡“以學生為中心”的教學理念。作為新型教學模式，翻轉課堂具有先進性和合理性，它運用慕課、微課和移動終端等信息化手段，在課前完成傳統課堂上知識的傳授，課堂上教師主要引導學生參與教學活動，學生探索答疑，完成知識的內化。翻轉課堂能有效提高教學效率和效果，激發學生自主學習的能力。

鑒于翻轉課堂與傳統烹飪教學課堂相比有較大出入，教師如果生搬硬套地展開翻轉課堂教學，可能無法取得良好的教學效果。為解決這一難題，筆者將結合西餐烹飪的行業形勢，運用建構主義的教學原理，從學生實現自我價值的角度分析，設計微課腳本、教案、課堂評價體系和翻轉課堂應用方案等，探索研究西餐烹飪教育的新模式，促進西餐烹飪教育最佳效果的發揮。[1]

一、翻轉課堂與西餐烹飪教學

(一)翻轉課堂與建構主義學習理論

建構主義學習理論強調學生的主觀能動性，提倡“以學生為中心”的教育模式。建構主義認為學生應自主、自愿地進行學習，學生是意義構建的主體。[2]它提倡在現有經驗的根基上，學生通過教師開展教學活動和社會活動建構知識系統從而獲得新的知識經驗。翻轉課堂的教學模式與建構主義的模式十分契合，都以學習者為主體，在教學活動中起到組織、引導的作用且協助教學設計開展作用的都是教師。……