糧油檢測在監督糧油食品安全中的作用

張春霞 高明輝 趙明

摘 要：隨著社會經濟的迅速發展，人們的生活水平也逐漸提高，對食品的安全要求也日益提高。糧油檢測能夠有效確保食品安全，為人們的生活豎起一把保護傘。

關鍵詞：糧油檢測;食品安全;作用

糧油食品是我國人們離不開的商品，也是家家必備的重要食品。糧油的質量不僅是穩定國家經濟的秤砣，更是人們身體健康的重要保障。目前我國已經認識到糧油質檢的重要性，并且提高了對其的重視。對檢測系統和監督管理的創新和完善，促進了糧油檢測的持續發展。

1 糧油檢測的必要性

我國是產糧大國，近幾年食品銷售進程加速，糧油的經營方式也更加復雜化。糧油食品的檢測和監督不僅需要先進的技術支持，更需要市場監管和商品貿易方面的全面支持。糧油檢測能夠有效保障食品行業的整體質量，保障人們的身體健康。利用科學的方法來對食品進行檢測，防范食品安全問題，進而保障食品行業的穩定發展。

2 糧油檢測的發展現狀

我國是糧食油料出口大國，在經濟發展方面，我國糧油業占有得天獨厚的發展優勢。隨著糧食的改革，糧油的經營趨于市場化，隨之而來的是糧油質量良莠不齊甚至存在以次充好的情況。這對我國糧油監督工作是一個極大的挑戰。作為一項對專業要求較高的工作，糧油檢測和監督主要是利用科學技術對糧油自身以及糧油制品的品質以及衛生標準進行分析和評價[1]。

3 糧油檢測的工作內容

3.1 物理檢測

這項檢測是通過物理的方式來進行檢測，主要檢測糧油食品的外觀，觀察其物理特性以及品質。例如米粒是否完整、是否含沙、粉類的粗細程度等。通常物理檢測是針對食品的加工方面，能夠保障產品的加工質量以及經濟效益的提升。

3.2 化學檢測

這項檢測是對糧油食品的化學性質或者化學成分特性進行檢測。主要通過儀器進行分析，對糧油食品中的添加物以及營養物質進行檢測。例如是否含有重金屬、殘留農藥、真菌毒素等。化學檢測的精準度較高，主要針對的是糧油食品的質量和安全[2]。

3.3 感官檢測

這是較為傳統的檢測方式，通過人類的感官來進行對糧油食品的品質進行判斷。例如看糧油食品的光澤、聞糧油食品的氣味、嘗糧油食品的口感、通過制作其他食品來檢測糧油食品的品質等。這樣的檢測方法比較簡單也不需要儀器，但主觀性太強，誤差也較大。感官檢測用于補充其他檢測方法的數據，也是糧油食品檢測中不可或缺的一部分。

4 糧油檢測中存在的問題

因我國糧油食品檢測起步較晚，尤其是糧油的質量檢測方面存在著許多需要調整和改進的方面。檢測和監管不完善，各監管部門的職責范圍并不明確，權利以及義務也沒有一個明確的規范標準。糧油食品的流動性大，企業經營范圍廣，糧油食品質量檢測工作也越來越有難度。更有一些違法亂紀的企業以次充好，導致糧油食品質量問題頻繁發生。糧油食品檢測工作大多數采取光譜分析等方法，個別地區對糧油食品檢測并不重視，相對投資力度也不高，導致這些地區的糧油食品檢測仍然采用較為傳統的檢測方法，精準度達不到相應的標準要求。糧油食品市場的擴充造成許多專業的質檢人員被調走，這些質檢人員通常被調往更加重要的地區或更加重要的部門，造成了人力資源的空缺。新工作人員不具備工作經驗，對于程序的熟練度和操作的熟練度并不能滿足要求，不能保障糧油食品質量檢測的準確度[3]。

5 糧油檢測提升精準度的措施

5.1 糧油食品取樣正規化

在取樣時，質檢員要完全按照國家規定的制度規范來進行取樣，在取樣的時候，要分別從上、中、下3個部位進行取樣，定點要均勻，數量要一致，保障糧油食品取樣的代表性。對取樣的天氣狀況、溫度濕度以及存儲時間進行詳細的記錄。并且根據規定進行存放。

5.2 選擇適合的檢測方法

檢測的時候可以采取的檢測方法有很多種，但不同檢測方法的適用范圍不同。因此在檢測糧油食品的時候要根據糧油食品不同的特性選擇適合的檢測方法。質檢人員必須要嚴格按照標準和規范來進行檢測，有效提高檢測結果的準確性。

5.3 盡量減小檢測誤差

測量值和真實值之間必然會存在誤差，糧油食品檢測過程受環境、設備以及檢測方法等各項因素的影響，導致檢測結果存在誤差。誤差也可以分為系統誤差、過失誤差以及偶然誤差3種，可以通過規范質檢人員的操作和調整儀器以及選擇合理的檢測方法來減小和避免誤差。

6 結語

糧油食品的檢測是較為復雜的工作，為了保障糧油食品的質量，政府部門重視需要提高對檢測工作的精準度，規范各個環節，進而確保糧油食品質量檢測的效率和精準度，為人們的健康飲食保駕護航。

參考文獻

[1]李明靜.糧油檢測機構信息化平臺建設研究[J].農業與技術，2017，37（23）：171-172.

[2]韓淑云.提高糧油檢測準確度的途徑[J].吉林農業，2017（10）：105.

[3]孫穎.糧油檢測工作的規范及完善措施探討[J].農技服務，2017，34（8）：196.