“食育教育”培養幼兒良好習慣

施東升

《幼兒園教育指導綱要》指出：幼兒教育要“樹立正確的健康觀念，把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作首位”。而民以食為天，幼兒的飲食健康更是各項工作中的重中之重，作為幼教工作者，應當將幼兒飲食健康教育滲透在幼兒園生活課程中，讓“食育教育”進入平時的生活課堂，培養師生形成科學規范的飲食理念，通過開展食育活動，讓幼兒了解關于食物和飲食的知識，進而克服自己身上存在的一些挑食、偏食的壞習慣，養成良好的飲食習慣。“食育教育”最早起源于日本，在我國還處于起步階段，過去的一年， 我園對“食育教育”進行了初步探索，從認知、實踐、禮儀等方面入手，取得了初步的效果。

培養學生對飲食文化的認知

中國的飲食文化歷史悠久，源遠流長，大自然饋贈給我們的豐富食材蘊藏了無限的科學知識，本身就可以成為幼兒教師教學活動中的直接素材。小班幼兒剛剛入園，由于每個家庭飲食習慣、生活習慣不同，我們發現很大一部分孩子存在挑食的習慣，偏愛吃肉而拒絕蔬菜。根據這種情況，幼兒教師可以有目的、有計劃地設計教學活動，比如，筆者針對這一現象設計了《蔬菜，你看起來好像很好吃》這一課程。首先，利用多媒體出示圖片，讓幼兒認識不同蔬菜、水果的名稱、形態、顏色、味道。在幼兒認識蔬菜以后，進一步幫助幼兒掌握不同蔬菜富含的營養價值和它的吃法，讓幼兒明白不同食物能夠給我們的身體提供各種營養，每一種食物都應該嘗試著去接受，不能偏食、厭食，教師正好抓住這一契機，培養幼兒養成不挑食的良好飲食習慣。幾千年的生產、生活流傳下來我國特有的傳統節日和飲食文化，可以在向幼兒介紹傳統節日飲食時，進一步激發幼兒對食物的興趣。比如，中國最重要的節日——春節，一家人要圍坐在一起吃餃子、春餅;大部分家庭的餐桌上都會有一條魚，寓意“年年有魚，年年有余”;還有元宵節的“元宵”、清明節的青團、端午的粽子、中秋節的月餅等等，數不勝數。這樣的教學活動讓幼兒認識到原來簡單的一日三餐竟蘊含了這么多的文化和習俗，對幼兒了解食物和飲食文化有著深遠的意義。

動手實踐，隨機教育

《3-6歲兒童學習與發展指南》指出：“幼兒的學習是以直接經驗為基礎。”第一部分的《蔬菜，你看起來好像很好吃》這一課程教學完成以后，教師可以有效利用家校合作這一途徑，進一步對幼兒開展食育教育使其在潛移默化中養成良好的飲食習慣。比如，可以讓幼兒和家長一起去市場買菜，了解市場上哪些蔬菜是自己認識的，哪些是沒有見過的蔬菜。可以設置課堂作業讓學生畫一畫《我認識的蔬菜》并介紹一下多吃這些蔬菜有什么好處、利用這些蔬菜可以做什么菜肴。同學們在親自買菜的過程中，對蔬菜的外部特征有了深入的認識，在介紹蔬菜的過程中，孩子們從中了解到蔬菜富含維生素、纖維素、蛋白質等等營養物質，意識到應該多吃蔬菜，自覺養成不挑食的良好飲食習慣。幼兒實踐操作不僅僅是買菜，還可以讓幼兒親自體驗種植活動，比如，我們在園區一角開辟了“開心農場”，引導幼兒親自栽種了種類豐富的蔬果，有玉米、土豆、蘿卜、花生等等。讓幼兒親自播種、澆水，生長的過程中給植物除草、施肥，種植的過程中幼兒了解了蔬菜生長所需要的環境和過程，到了收獲的季節，教師和幼兒一起挖土豆、掰玉米、拔蘿卜，享受豐收的喜悅，再把自己親手種植的蔬菜交給食堂阿姨做出美味的食品。通過自己實踐活動得來的食物，吃到嘴里格外香甜，親身體驗種植活動也能讓幼兒明白食物來之不易，好好珍惜不能浪費，從而養成珍惜食物的良好習慣。

禮儀教學，引導文明

中國擁有“五千年文明古國”之稱，素來以禮儀之邦著稱，與我們息息相關的一日三餐，自然也形成了一套完整的餐桌禮儀。我們會對剛入園的小朋友先開展食育中的餐桌禮儀教學，使幼兒從小養成良好的用餐禮儀并使這種良好的用餐習慣伴隨終身，受益終身。首先，要注重引導孩子養成良好的衛生習慣，開飯前，先監督孩子們洗干凈小手，然后檢查餐具是否干凈，用餐中，引導幼兒吃飯不要發出聲音，不大聲喧嘩、不敲碗筷、不亂丟食物殘渣、不挑食、不浪費食物。用餐完畢后，指導幼兒用紙巾擦嘴，將餐具放回原位并擺好桌椅板凳。另外，教育幼兒對食堂阿姨和生活阿姨使用“謝謝”“打擾了”等禮貌用語，除去在園中用餐的時間，還要指導幼兒在家里用餐時要注意長輩先動筷、不要站起來去夾食物、不要在盤子里挑揀食物等等不好的行為。通過這些食育活動，幼兒很快改掉了原來不好的習慣，養成了良好的用餐文明禮儀。

結束語

“食育教育”不是單純的培養幼兒養成良好的用餐習慣，本文僅就其中一方面展開論述，食育教育還涉及對食物概念的認識，食物的制作過程、與食物有關的飲食文化、飲食禮儀的培養等等，是一項長期的教學工程，食育也處于剛剛起步階段，課程還需完善，需要整個教育部門自上而下長期的堅持和努力。一方面通過食育活動使我們文明古國燦爛的飲食文化得以傳承、源遠流長，另一方面通過食育教育影響和改善著孩子們的生活習慣。

（作者單位：江蘇省海門市實驗幼兒園）