動物防疫檢疫對食品安全的作用

張樂

摘 要：在人們生活水平不斷提高的背景之下，人們對生活質量的要求也在不斷提高，現在人們已經不僅僅滿足于簡單的吃飽喝足，而是將更多的關注力放在了食品的健康水平上，所以動物的防疫檢疫工作成為人們關注的重點。本文將指出動物防疫檢疫工作當中的重點，介紹影響動物性食品安全問題的因素，提出加強動物防疫檢疫工作的措施。

關鍵詞：動物防疫檢疫;動物性食品;食品安全

引言

在動物的防疫檢疫工作當中，相關的工作制度是工作的保障，只有健全的制度才能有效的提升工作效率。其次宣傳力度是防疫檢疫工作的輔助，要想保證動物檢疫防疫工作的正常進行，需要加大宣傳力度，讓更多的人了解并且重視動物檢疫防疫工作的重要性。最后人才是防疫檢疫工作的基石，只有保證具有高素質高責任感的工作人員，才能保證最終產品的質量。

一、影響動物性食品安全問題的因素

（一）環境污染問題

在養殖行業當中，產品的質量會受到養殖環境的影響。首先養殖環境會影響飼料的質量，如果飼料沒有按照要求進行保存，或者環境發生突變很容易導致飼料產生霉變，產品當中會產生黃曲霉素，最終對人類對健康造成嚴重對危害，嚴重的時候會導致食用者死亡。其次養殖環境也會對自然環境造成影響，一旦產生的廢水和廢氣等污染物沒有經過嚴格的處理，直接排放會污染到水源和土壤，以及大氣的質量，動物的體內也會蓄積大量的污染物，最終通過食物鏈殘留于人的體內。所以說動物的生長環境受到破壞時，動物體內就會含有各種有毒物質。

（二）農藥獸藥的殘留

現在許多養殖戶為了促進動物的生長，加快動物的生長速度，同時保持動物的健康生長，會不可避免地使用藥物進行防治。在使用藥物的時候，選擇合理的時間以及合理的用量，會有效的預防病菌感染，增強動物體的體質，但是一旦沒有按照要求用藥，會嚴重影響到動物體的健康。在實際的養殖當中，我們發現不規范用藥的情況經常存在，不僅僅影響了藥物，發揮其應有的作用，并且造成的藥物殘留影響到動物健康。許多養殖人員沒有用藥知識，所以不了解藥物的使用方法為了加大藥效，往往會超量使用藥物，從而導致動物體內聚集了大量的藥物，最終進入人體會威脅到人體的健康。

（三）抗生素濫用嚴重

正確的使用抗生素會提升養殖場的經濟效益，但是許多養殖場為了提升經濟效益，往往會肆意使用抗生素，甚至在休藥期間也沒有按照要求停止抗生素的使用，導致動物體沒有時間對抗生素進行充分降解，最終造成抗生素的殘留。人們在使用了體內殘留有抗生素的動物體之后，往往會出現食物中毒，耐藥性提高的現象，嚴重的還可能出現肝衰竭以及過敏性休克等癥狀。

（四）檢疫技術落后

國家對動物防疫檢疫工作并沒有投入大量的資金，所以許多養殖場在采購檢疫設備的時候會受到資金的限制，由于動物防疫檢疫工作沒有足夠的資金，所以并沒有足夠的防疫檢疫工作人員在養殖場工作，許多操作人員的綜合素質達不到要求，檢測條件和技術也沒有得到完善，所以動物的檢疫防疫工作并沒有達到預期的目標，無法保證動物性食品當中不含有威脅人類健康的因素，加大了人體健康受到危害的風險。

二、加強動物防疫檢疫工作有利于提升動物性食品安全

（一）加大監管力度，避免有害食物流入市場

動物性食品的安全會受到農藥，獸藥以及抗生素等可殘留物的影響，所以在進行食品檢疫的過程當中，應當加大對殘留物的檢測，避免不合格的產品流入市場當中，影響到人類的身體健康。加大監管力度，首先要提高檢測水平，可以引進先進的檢測方法，從而使得檢測的正確性和靈敏性都能夠得到有效的提高。另一方面還需要更換檢測的儀器和設備，投入足夠的資金為檢測部門提供足夠的經濟保障，進一步提升硬件水平。

（二）宣傳食品安全問題，提高人們安全意識

首先需要加強養殖戶的安全意識。現階段我國大多數的養殖場呈現散養模式，所以規模通常較小，并且大多數養殖人員的綜合素質并得不到保障，沒有認識到農藥殘留以及抗生素超量使用之后帶來的嚴重后果，所以當地政府要定時召集當地的養殖戶進行宣傳，對相關知識進行普及，避免養殖戶在養殖的過程當中過量使用藥物以及抗生素。其次需要對食品加工商進行宣傳，避免食品加工商在加工食品的過程當中，使用過量的防腐劑影響到食品的安全，同時還要強化對企業的安全教育，嚴格按照相應的法律法規形式，對食品添加劑要慎用，當地政府部門也要加強對食品加工商的監管力度，保證產品合格之后才能出廠流入市場當中。

（三）協調各監管部門，完善問責制度

想要動物的防疫檢疫工作質量得到大幅度的提升，還需要嚴格按照制度規定開展相關事務，客觀的進行市場監督。動物的防疫檢疫工作較為復雜，需要涉及到許多監管部門，只有各部門協調工作共同配合，才能使得各部門的作用得到充分的發揮，合理的劃分部門的責任，避免出現相互推諉的現象。動物性食品從生產到流入市場，需要經過許多檢疫環節，要想保證動物性食品的質量，需要不斷的完善該質量監控系統，加強動物性食品的安全保障。

結束語

動物性食品的安全和質量直接關系到人們的身體健康，所以要不斷的加強動物防疫檢疫工作，定期對養殖人員消費者以及生產加工人員進行知識宣傳和業務培訓，保證養殖人員認識到濫用藥物和抗生素帶來的危害，具有基本的藥物使用知識。

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