以核心素養為核心的茶藝實訓教學

童亞蘭

【摘要】文章探討以核心素養為核心在茶藝實訓教學提升中職學生綜合素養。對中職院校而言，旅游專業的學生需要通過核心素養支撐自身的職業能力，從而對學生的未來就業提供幫助。

【關鍵詞】核心素養 茶藝實訓 高效課堂

核心素養主要是指學生具備的適應終身發展以及社會發展的關鍵能力以及必備品格，能夠體現出學生的知識、技能以及情感價值觀。在以后的工作生活中，核心素養都發揮著重要的作用。因此，對中職生核心素養培養的分析是很有必要的。

《茶藝實訓》是酒店服務與管理專業中一門理論性與實踐性都較強的專業選修課。面對行業的發展趨勢，只局限于老的教學方法顯然是不夠的，還應拓展更新的領域，探索更新的教學方法。在《茶藝實訓》教學中，我便圍繞“學生核心素養”的研究，做出了科目體系優化、教學內容拓寬、教學策略創新、評價體系健全的進一步實踐研究，從而讓特色更全、使優點更亮，以此積極傳承中華優秀傳統文化和發展新時代學生的核心素養。

為了讓學生按技能考核標準或行業標準進行操作，為后期參加技能大賽或與就業崗位“零距離”接觸做好準備。課上我采用了小組合作和導師引領的方式充分調動學生的參與度。為了解決重點，突破難點，我采用了信息輔助，任務驅動、導師引領的教學方法。下面我以綠茶西湖龍井玻璃杯泡法為例，向大家展示學生在運用多種教學方法在茶藝技能課中的實施過程。

一、校企共建練技能，培訓合格發證書

根據我們面對的學生的特點，我校和道人峰茶葉有限公司實行校企合作的基礎上，實行“導師”結對模式，即專業組長與企業總監結對;專業老師和企業主管結對;學習小組與企業班組結對。

二、微課反饋接任務，導生自薦亮課堂

首先教師提出本堂課的任務，播放學習小組中優秀學生的茶葉沖泡操作小短片。然后宣布本堂課的小導師，學生自主選擇導師，老師下發操作記錄單。（此環節主要通過任務驅動，視頻展示，自主選擇的方式來激發學生學習的興趣。

三、小組合作悟技巧，導師教學活課堂

學生選好導師后進入導師教學小組合作的環節。1、每組選定一名監督員，一名記錄員，一名觀察員，以激發學生的學習積極性。2、在實訓過程中，小組間的崗位可根據課程來輪流體驗、相互配合。3、組員分配完成后學生導師帶領組員到相應茶桌前，按照自己對知識的理解、企業師傅的教授，和老師下發的學習單，教授沖泡的步驟和技巧。

四、輪換操作固技能，導師督導樂課堂

在這個環節中，老師請各小組導師進行展示，分享技巧。教師則根據導師成果的巡視、分組指導，及時指正學生在操作過程中出現的問題或不規范操作。教師示范操作、講解，然后組織、指導組內每一名同學操作。在組織組內同學依次操作的過程中，記錄同學們在操作過程中出現的問題〔在教師巡視到本組時，及時向教師反饋。有效解決學習單和操作過程中的細節問題。

五、小組實操測成效，導師評分思課堂

結合本組同學的操作情況，分別完成本組同學的實訓過程性評價和任務完成情況評價。學生導師技巧的分享，教師經驗的總結，不僅提升了課堂，還深化了課堂效果，為了檢測學生導師的教，學生的學，教師根據練習情況隨機抽取每組2名學生進行組間比賽。學生導師根據時間、標準、手法選出“最佳技能師”、“最佳參與師”、這時學生的激情又一次被調動起來，看著自己動手操作的成果，成功的喜悅油然而生，有效提高了學生的學習興趣，增加了學生的操作積極性。相比傳統課堂學生更喜歡在有任務、有競爭的情境下學習。

六、“導生制”教學法在課堂中的效果分析

（一）學生課上自主學習得到有效提升

為了更好地了解師生共導教學模式在茶藝實訓中的實施對學生技能學習的影響，筆者開展了問卷調查和個別訪談。調查結果如下：

1.“導生制”教學模式可以普遍地提高實訓課上合作學習的實效性。傳統實訓教學，學生大多自己顧自己，不懂的學生就不愿意參與到課堂中。現在采用導生制教學，導生和同學在實訓課上都能有效地進行，提高了學生之間合作學習和自主學習的實效性。

2.“導生制”教學模式有利于后進生的跟進。在調查過程中，大多數學生都能參與到課堂中來。他們對自己沒有自信，即使有問題，也小敢向教師提問。但是，在導生而前，他們不再害怕。

（二）導生制模式優化課堂教學

1.“導生制”教學模式可以優化茶藝實訓課的組織管理，提高課堂容量。客房實訓場地大，學生人數多，這些因素使茶藝房實訓課堂的管理難度大大增加。因此，要積極發揮導生的作用，讓這些優秀的學生參與課堂的管理。導生們一方而可以為本組或外組同學提供力所能及的幫助，同時還可以充當教師的眼睛和耳朵，監督同學們的工作習慣和學習紀律。

2.“導生制”教學模式可以提高課堂的教學效率。在課堂上導生帶領同學們一起學習大大提高了課堂效率。教師布置學習任務后，本組同學在導生的帶領下馬上投入實訓，課中有問題能及時提出來，相互幫忙解決，這些都可促使課堂效率的提高。

如何提高學生在茶藝實訓課中核心素養的體現，這是每位實訓課教師面臨的一大困惑。本課程依托選修課平臺，培養學生導師。師生共導的創新課堂，破除了學生的畏學情緒，信息化手段的有效利用，激化了課堂，使學生輕松，樂學。

參考文獻：

【1】譚懿.在實習實訓場所推行“6S”管理模式大力培養高職學生職業素養[J].科技信息，2008（12）：166。

【2】胡秀錦.“現代學徒制”人才培養模式研究[J].河北師范大學學報（教育科學版），2009，（3）。