基于專利申請淺談辣椒紅素應用進展

張楨

摘 要 辣椒紅素作為一種類胡蘿卜素，其色澤鮮艷，安全性高，被廣泛用于食品、飼料添加劑、化工產品中。本文從近年來國內外發明專利申請情況分析辣椒紅素的應用發展情況。

關鍵詞 辣椒紅素;抗氧化;溶解性;應用;提取

1辣椒紅素概述

辣椒紅素是類胡蘿卜素生物合成途徑的代謝終產物，其在成熟的紅辣椒中含量較高。辣椒紅素是極性脂溶性物質，其生物利用度高于β-胡蘿卜素。具有較高的保健價值，其中辣椒紅素作為類胡蘿卜素的一種表現形式，具有清除自由基的作用，能夠降低癌癥和心血管疾病等的發生概率，辣椒紅素是天然的營養色素，可用于食品醫藥或高級化妝品等工業行業。目前，隨著消費者保健意識的加強，辣椒紅素作為一種天然色素，其應用收到越來越多的重視[1-2]。

2辣椒紅素相關發明專利申請熱點

從近年來國內相關辣椒紅素發明專利申請的情況來看，關于辣椒紅素申請熱點主要集中食品、飼料、化工產品等幾個方面：

2.1 食品、飼料中的應用

辣椒紅素在食用、飼料中的專利申請，經過檢索分析，辣椒紅素主要以色素添加劑的作用進行添加。在食品中主要以產品的著色進行添加，例如，CN101524175A，公開了一種碳水化合物飲料，其中食用色素主要由辣椒紅素等，CN104782715A，公開了一種麻辣風味蘇式月餅，辣椒紅素提供皮料一定的色澤，增加可食性，CN104127371A，公開了一種兒童凝膠劑，其中添加辣椒紅素作為食用色素，提供不同的顏色。

2.2 飼料中的應用

在飼料中以增進色澤、誘食效果添加，例如，CN107996837A，公開了一種飼用誘食抑菌抗氧化營養添加劑，其中辣椒紅素作為色素誘食劑成分。CN111280338A，公開了一種蛋黃高效著色預混料，其中包括辣椒紅素，提供紅色色素。CN110024907A，公開了一種河蟹育肥飼料，其中辣椒紅素作為食用色素，改進飼料色澤。

2.3 功能食品

由于辣椒紅色素色澤鮮艷、著色能力強，并具有抗氧化等作用，功能食品中主要利用其抗氧化作用，并以改進其溶解性、穩定性為主要發展方向。如CN109158061A，公開了一種辣椒紅色素微膠囊，通過改進微膠囊組成，是辣椒紅素水溶性、穩定性增強，在水溶液和巧克力中應用得到提高。WO2018101267，公開了中含有辣椒紅素的內服劑，能夠提高辣椒紅素的溶解分散性能。CN110326737A，公開了一種固載辣椒紅素的油凝膠，通過改進方法提高辣椒紅素抗氧化性能。

2.4 化工產品

在化工產品中，應用集中在利用辣椒紅素著色、天然、無毒的性能，添加至各類化工產品中，如CN104271683A，公開了一種膠版印刷油墨，其中著色劑包括辣椒紅素，利用其良好的著色效果，CN105726419A，公開了一種指甲油，其中辣椒紅素作為可食用色素，以提供天然、無毒成分。

2.5 提取方法

辣椒紅素作為一種脂溶性成分，主要提取方法包括兩類方法，傳統浸提方法，以及現代高效提取技術，如CN109126190A，公開了一種亞臨界流體提取辣椒紅素等生物活性成分的設備，包括萃取物料自動供應和萃余物自動回收系統、萃取劑供應系統、夾帶劑供應系統、萃取系統等，能夠使生物活性成分更好地保存、提高提取效率，CN107418246A，公開了一種水溶性辣椒紅色素，通過萃取、改性，改善辣椒紅素溶解性能，CN106866394A，公開了一種利用溶液萃取辣椒紅素的方法，CN103450702A，公開了一種利用微波預處理結合酶輔助提取辣椒紅素的方法，以辣椒為原料，充分利用酶解和微波疊加效果，提高提取率。

3結束語

從以上專利分析可以看出，目前對于辣椒紅素的應用研究主要集中在著色劑、功能性食品中，對于提取方法也主要集中在有機溶劑提取法、微波輔助、酶輔助提取法以及超臨界二氧化碳提取法，由于紅辣椒紅素抗氧化性等在保健食品中的應用，將會在今后的研發和應用中出現更多利用辣椒紅素保健功能的產品，并以提高其溶解性、穩定性等方面進行改進。

參考文獻

[1] 黎智華，王恬.辣椒紅素的生物利用度、生理功能及機制研究進展[J].食品科學，2020，41（11）：259-266.

[2] 張嘉園.辣椒紅素相關研究進展[J].現代農業科技，2019（12）：209-210.