核磁共振指紋譜技術在摻雜食用油檢測上的應用

李 毅，辛家祥，朱 晶，王嘉琛，姚葉鋒

(華東師范大學 物理與電子科學學院 上海市磁共振重點實驗室，上海 200062)

我國是食用油消費大國。據統計報告，我國2017年植物性食用油年消費量已超過3 000萬t，隨著國民經濟的迅速發展和人民生活水平進一步提高，預計到2025年，我國植物性食用油消費將達到3 500萬t[1-2]。隨著我國食用油需求量的增加，食用油種類、來源渠道也更加多樣化，但隨之而來的安全性問題也日益突出。國內外市場出現了一系列針對食用油的摻假摻偽方式。對于植物性食用油來說，摻假摻偽最主要的方式之一是在正常油品中摻入地溝油或高價油中摻入低價油等。由于地溝油經高溫烹飪，又與環境中其他雜質混合，因此含有大量有毒有害物質，危害人體健康。高價油中摻入低價油雖然不會對人體健康帶來太大危險，但卻嚴重侵害了消費者權益。

對各類食用油開展準確有效的檢測，判斷其是否添加過地溝油或其他偽劣油品，是當前國內油品檢測方面的一個關注重點。現有的植物油摻假摻偽檢測分析方法主要集中于三大類型。第1種是基于傳統的理化檢測法，如電導率法、顯色法等[3-4]，這些方法主要依賴于檢測發現油品中混入的某種或多種特定雜質[5-6]；第2種是光譜法，主要包括各種紅外光譜、拉曼光譜等技術，對油品所含成分進行測定[7-9]；第3種是采用氣相或液相色譜法，對不同種類植物油中所含摻偽摻假組分進行分離測定[10-11]。由于食用油中非法添加物的種類繁多，上述方法常常存在漏檢、錯檢的情況。……