低場核磁共振檢測食品中總無機硫

王 睿，辛家祥，楊仲麗，王艷玲，胡凱瑞，黃海龍，徐 敏

(華東師范大學 物理與電子科學學院 上海市磁共振重點實驗室，上海 200062)

隨著經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提升，人們對食品安全也有了更高的要求。由于SO2、亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、低亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫化合物具有漂白、防腐和抗氧化的作用，所以在食品、藥材的生產加工過程中，經常用作漂白劑，抑制或破壞食品與藥材中的變色因子，避免食品褐變并延長存放時間。上述物質就是食品中無機硫的人為來源[1]，這些物質的過量使用不僅會破壞食品和藥材的品質[2]，還會嚴重影響消費者的健康。如SO2及其衍生物具有腐蝕性，刺激支氣管和肺等器官，使食用者極易患上呼吸道炎癥[3]；此外，還會損害人的肝、胃以及腎等器官，甚至會損害人體中的細胞遺傳物質[4]。因此必須嚴格控制食品中無機硫的含量。

當前常規檢測SO2的方法有滴定碘量法和比色法。如國家標準的鹽酸副玫瑰苯胺法[5]，雖然準確，但耗時長，終點難以判定[6]，不適用于大批量檢測；比色法中試劑要求嚴格，有顏色時會產生干擾。較為新型的檢測SO2和亞硫酸根的方法有熒光法、化學發光法、電化學法[7]和酶法，檢測負二價硫化物的方法有乙酸鉛試紙法[8]。這些方法雖然靈敏度和準確度相對較高，但存在耗時長、價格相對昂貴以及操作難度大等缺點，操作過程中有些還涉及了四氯化汞這類毒性較大的化學試劑[9]。故對于食品中的含硫化合物的監督和檢測，發展一種攜帶方便、操作簡單，適用于現場大批量檢測的快速方法迫在眉睫[10]?！?br>