蒸餾-電感耦合等離子體發射光譜法測定葡萄酒中的SO2

陳清凱，郝桂娟，郭利攀，徐 曉，邢麗麗，段曉婷，章 路，章 虎

(綠城農科檢測技術有限公司，浙江 杭州 310052)

SO2作為一種食品添加劑，在食品工業中具有護色、防腐、漂白和抗氧化的作用[1-2]。如果按標準規定合理使用SO2不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸SO2可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷，嚴重時甚至會威脅生命。SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面雜菌的作用，同時它也是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化[3]。葡萄酒發酵過程中也會有SO2殘留[4-5]。

目前，國內檢測食品中SO2的方法[6-8]主要有分光光度法[9]、蒸餾-滴定法[10-11]、離子色譜法等[12-14]。對于葡萄酒樣品，蒸餾滴定法存在樣品蒸餾過程耗時較長、滴定時無法準確判斷滴定終點以及存在易揮發性還原物質的干擾等問題，影響檢測結果的準確性；相比于蒸餾-滴定法，離子色譜法檢測靈敏度較高，但具有保留時間長、分析速度較慢等缺點[15]。

本研究中，筆者采用自動蒸餾儀對葡萄酒進行蒸餾，餾出液經過氧化氫(H2O2)溶液吸收，氧化轉化為硫酸根離子[16-17]，通過電感耦合等離子體發射光譜儀(ICP-OES)測定[18-20]，以期為葡萄酒中SO2硫殘留量的測定提供高效、準確的方法。

1 實驗部分

1.1 實驗原理

通過酸化、蒸餾和H2O2溶液吸收的前處理方式，使葡萄酒中的SO2能夠轉換為硫酸根(SO2+H2O2=H2SO4)，用電感耦合等離子發射光譜法檢測，以硫元素的特征譜線波長181.972 nm定性，待測元素譜線信號強度與元素濃度成正比進行定量，通過硫和SO2的換算系數，計算出樣品中SO2含量。……